Kullanmanın güzelliği Japon bıçakları çok farklı türler var. Bu, yapmanız gereken neredeyse her şey için belirli bir bıçağa sahip olabileceğiniz anlamına gelir. Ancak bu çeşitle birlikte, özellikle yeni olan yeni insanlar için bir dizi karışıklık geliyor. Japon bıçakları.Ama bunun sizi ertelemesine izin verme. Bu bıçaklar keskin, hassas ve süper etkilidir, bu nedenle mutfağınızı bıçaklarla stoklamadan önce farklı türlere aşina olmaya değer.
Deba bıçağı geleneksel olarak balığı kemikleme ve filetme için kullanıldı. Bununla birlikte, modern şefler bunu şefin bıçağına veya Santoku bıçağına çok benzer şekilde kullanır.
Bir eklemek istiyorsanız bıçağı Mutfağınıza cephaneliğinize bu rehber sizin için. Size bu bıçaklar hakkında bilmeniz gereken her şeyi ve en yaygın Deba bıçağı kullanımı anlatacaktır.
İçindekiler
Deba nedir?
Japon Deba bıçağı diğer Japon türlerinden oldukça farklı bıçak Çünkü bıçağın kalınlığı aynı değildir.Deba bıçaklarıyla, diğer türler gibi keskin bir bıçağı olan bir şeye ihtiyacınız var Japonca Mutfak bıçakları ama aynı zamanda dengeli ve ağır. . ağırlık Ve uzunluk, sapla mükemmel bir şekilde dengelenmelidir.
Bıçak bıçağının ağırlığının ve kalınlığının omurga Deba bıçağını diğerlerinden ayırın. Sap genellikle çok tipik, geleneksel bir Japon tarzına sahiptir ve daha çok ahşaptan yapılmaz.
Deba bıçağıyla ilgili en güzel şeylerden biri, Santoku, kullanmak gerçekten rahat. Bu büyük ölçüde bıçağın ne kadar geniş olduğu sayesinde, ancak sapla ne kadar iyi hizalandığını da fark edeceksiniz. Sonuç olarak, dokunmadan keserken parmaklarınızı daha kolay ve özgürce hareket ettirebiliyorsunuz. pano.
Bir Deba bıçağı seçerken, çeşitli boyutlarınız olacaktır, ancak bunlar genellikle 150 mm ile 330mm arasında değişir. Bıçak, genellikle farklı görünmeyen hafif kavisli bir kenara sahiptir. gyuto Şefin bıçağının Japonca versiyonu olan bıçak.
Normalde, çok sayıda Japon bıçakla olan karbon çeliğinden bir deba bıçağı yapılacaktır. Ancak bu, geleneksel Deba Bochos için daha fazla geçerlidir ve modern versiyonlar Şam veya paslanmaz çelik bu kadar yakın bir yerde herhangi bir yere ihtiyaç duymaz.
Tüm Deba bıçakları aynı genel amaç göz önünde bulundurularak tasarlanmış olsa da, bazı bıçakları belirli görevlere diğerlerinden daha uygun hale getiren küçük farklılıklar vardır. Bu nedenle, aralarında seçim yapmanız gereken dört farklı Deba bıçağı türü vardır.
● Ko Deba; Bu, küçük balıklarla çalışırken mükemmel olan ve özellikle balık kemiklerini çıkarmak için yararlı olan daha küçük bir deba bıçağı türüdür.
● Hon Deba; Bu orijinal tip çırpınan kimse bıçak ve diğer tüm türlerden daha kalın ve daha ağır
● Mioroshi Deba; İnce veya uzun balıkları filetlemek için bir bıçak arıyorsanız, bu iş için doğru türde deba bıçağı olacaktır. Derin ve hassas kesimler için harika
● Kanisaki Deba; Bu, yengeç ve ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünlerini kesmek için tasarlanmış çok spesifik bir deba bıçağı türüdür.
Geleneksel Deba Knife kullanımı
Deba Bocho terimi basitçe işaretlendi oyma bıçağı Ve bu, Japon mutfağını hazırlamak için kullanılan geleneksel bir bıçak türüdür. Birincil amacı, tüm balıkları parçalamaktan ve onları filtrelemekten ziyade stresi azaltmaktır. Ancak, daha küçük tendonlara ve tavuk gibi küçük kemiklere sahip diğer etlerle de kullanılabilir.Topuğun arkasındaki geniş açı ve Deba Blade'in kalınlığı, bu işler için mükemmel olduğu anlamına gelir. Bıçağın genel tasarımı, kesin ancak çok derin yapabileceğiniz anlamına gelir kesikler ciddi miktarda baskı kullanarak. Ayrıca, bıçağın bıçağı kemiklerden aşağı kaydırdığınızda filetoları ayırmayı çok daha kolay hale getiren çok keskin bir ucu olduğunu fark edeceksiniz.
Modern şefler Deba bıçağını nasıl kullanıyor?
Deba bıçağı başlangıçta tasarlanmışken fileto Ve balık ve tavuğu parçalayan modern şefler, bu parlak Japon bıçağını iyi bir şekilde kullanmanın başka yollarını buldular. Bu, ilk hayal edebileceğinizden çok daha çok yönlü hale getirir.Deba bıçağının kullanımı çok rahattır ve bu, normalde birçok modern bıçak tarafından gerçekleştirilen sebzeleri ve farklı et türlerini kesme gibi günlük kesme görevleri için çok fazla aşçı yönelir. Bir Batılı arasında bazı benzerlikler var Yarar Bıçak ve nasıl bu kadar çeşitli olabileceğini gösteren Deba.
Bununla birlikte, büyük kemikleri olan etleri kesmeniz gerektiğinde bir deba bıçağı kullanmanız önerilmez. Balık kemiğinden daha büyük bir şey, bıçağa zarar verecektir, bu nedenle bu amaç için tasarlanmış bir şey seçmeniz gerekir.
Son düşünceler
Deba bıçağı geleneksel olarak balık filetosu bıçağı olarak kullanıldı, ancak inanılmaz derecede çok yönlü ve başka şeyler için kullanılabilir. Sebzeleri Kesme, meyveler ve etler.Bu bıçaklar inanılmaz derecede sağlam ve ağırdır ve elinde son derece rahat hissederler. Bıçağın kalınlığı nedeniyle diğer Japon bıçaklarından ayrı olarak söylemek kolaydır, ancak Gyuto bıçağıyla bazı benzerlikleri paylaşırlar.
