Yemek pişirme söz konusu olduğunda, domates sosu ve domates salçası, genellikle çeşitli yemeklere giren iki bileşendir. Ortak bir bileşeni paylaşırken - tomatolar - domates sosu ve domates salçası arasında bir tarifin nihai sonucunu önemli ölçüde etkileyebilecek belirgin farklılıklar vardır. Bu makalede, bu domates bazlı malzemelerin karmaşıklıklarını inceleyerek, benzersiz özelliklerini, tatlarını, dokuslarını, malzemelerini ve farklı mutfak uygulamalarında nasıl kullanıldıklarını araştıracağız.
İçerik tablosu
Tat ve Doku
Domates sosu:
- Domates sosu, tatlılık ve tatlılık dengesi ile canlı ve çok yönlü bir lezzete sahiptir. Pürüzsüz ve dökülebilir kıvamıyla bilinir.
- Domates sosunun tadı, soğan, sarımsak, otlar (fesleğen ve kekik gibi), tuz ve bazen şeker gibi kullanılan malzemelere ve baharatlara bağlı olarak değişebilir.
- Genellikle makarna sosları, pizza sosları ve diğer çeşitli yemeklerde bir taban olarak kullanılır.
Salça:
- Domates salçası, biraz tatlı bir alt tonlu zengin, konsantre bir domates aromasına sahiptir. Neredeyse konsantre bir püre gibi kalın ve yoğun bir dokuya sahiptir.
- Domates ezmesinin yoğun lezzeti, fazla su içeriğini ortadan kaldıran genişletilmiş pişirme ve azaltma işleminin bir sonucudur.
- Domates salçası genellikle tariflere, özellikle soslarda, güveçlerde, kızartmalarda ve istenen konsantre bir lezzetle diğer yemeklerde derinlik ve karmaşıklık katmak için kullanılır.
Malzemeler ve hazırlık
Domates sosu:
- Domates sosu tipik olarak domates, su ve baharat kombinasyonu içerir. Ek malzemeler soğan, sarımsak, zeytinyağı, otlar, baharatlar, tuz ve bazen şekeri içerebilir.
- Ticari olarak temin edilebilen domates sosu koruyucular ve katkı maddeleri içerebilir, bu nedenle belirli diyet gereksinimleriniz veya tercihleriniz varsa etiketleri okumak önemlidir.
- Ev yapımı domates sosu, malzemeler üzerinde daha fazla kontrol sağlar ve bireysel zevklere uyacak şekilde özelleştirilebilir.
Salça:
- Domates salçası, su ilave edilmeden sadece domateslerden yapılır. Domatesler nemi azaltmak ve lezzeti yoğunlaştırmak için pişirilir.
- Bazı markalar doğal bir koruyucu olarak az miktarda tuz ekleyebilir, ancak saf domates salçası sadece domates içermelidir.
- Domates ezmesi bir kutu veya tüplü formda mevcuttur ve konsantre lezzeti ve kalınlaşma özellikleri nedeniyle pişirmede yaygın olarak kullanılır.
Mutfak Uygulamaları
Domates sosu:
- Domates sosu, makarna sosları, pizza sosları, çorbalar, güveçler ve güveçler dahil olmak üzere çok sayıda yemek için çok yönlü bir taban görevi görür.
- Meze için bir daldırma, sandviçler için bir çeşni veya köfte, köfte ve diğer kıyma preparatlarında bir tatlandırıcı ajan olarak kullanılabilir.
- Domates sosu, kullanılan otları, baharatları ve kullanılan ek malzemeleri değiştirerek farklı mutfaklara ve tatlara uyacak şekilde uyarlanabilir.
Salça:
- Domates ezmesi öncelikle yemeklerin lezzetini ve dokusunu, özellikle konsantre domates tadı gerektirenleri arttırmak için kullanılır.
- Marinara gibi birçok sosda temel bir bileşen görevi görür, Bologneseve barbekü sosu, derinlik ve zenginlik sağlar.
- Domates salçası, gövde ve konsantre domates aroması ekleyerek, gravürleri, güveçleri ve çorbaları kalınlaştırabilir.
Tarif: Ev yapımı domates sosu
İçindekiler:
- 2 kilo (900g) olgun domates
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 küçük soğan, ince doğranmış
- 2 karanfil sarımsak, kıyılmış
- 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
- 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1 çay kaşığı tuz (tadı ayarlayın)
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Talimatlar:
- Büyük bir tencereye kaynatın. Her domatesin alt kısmında küçük bir "x" puanlayın.
- Domatesleri dikkatlice kaynar suya yerleştirin ve yaklaşık 30 saniye ağartın. Domatesleri çıkarın ve soğutmak için hemen bir kase buzlu suya aktarın.
- Derileri domateslerden soyun, sonra ikiye bölün ve tohumları çıkarın.
- Büyük bir tencerede, zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve kıyılmış sarımsak ekleyin ve soğan yarı saydam ve kokulu hale gelene kadar soteleyin.
- Kurutulmuş fesleğen, kurutulmuş kekik, tuz ve karabiber ile birlikte soyulmuş ve tohumlanmış domatesleri tencereye ekleyin. Birleştirmek için iyice karıştırın.
- Isıyı alçaltına indirin ve yaklaşık 45 dakika ila 1 saat boyunca ortaya çıkarılan sosu pişirin veya domatesler bozunana ve sos kalınlaşıncaya kadar pişirin.
- Bir daldırma blenderi veya tezgah blenderi kullanarak sosu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tıknaz bir sos tercih ederseniz, bu adımı atlayabilirsiniz.
- Sosu tadın ve baharatları gerektiği gibi ayarlayın. Tercihinize göre daha fazla tuz, karabiber veya bitki ekleyebilirsiniz.
- Sosun sterilize edilmiş kavanozlara veya kaplara aktarmadan önce soğumasına izin verin. Buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir veya daha uzun koruma için dondurulabilir.
Tarif: Ev yapımı domates macunu
İçindekiler:
- 4 pound (1.8kg) olgun domates
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- İsteğe bağlı: Seçtiğiniz otlar ve baharatlar (örneğin, kurutulmuş fesleğen, kekik, kekik veya sarımsak tozu)
Talimatlar:
- Fırını 150 ° C'ye (300 ° F) önceden ısıtın.
- Domatesleri yarıya veya mahallelere kesin, sapları ve hasarlı parçaları çıkarın.
- Domatesleri büyük bir kaseye yerleştirin ve zeytinyağı ile çiseleyin. Eşit olarak katlamak için atın.
- Domatesleri parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisi üzerinde tek bir kat halinde düzenleyin.
- Domateslerin üzerine tuz (ve isteğe bağlı otlar/baharatlar) serpin.
- Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 3-4 saat veya domateslerin boyutu küçülene ve nemin çoğu buharlaşana kadar pişirin. Domatesler hafifçe kızarmalı ve karamelize edilmelidir.
- Fırın tepsisini fırından çıkarın ve domateslerin tamamen soğumasını bekleyin.
- Soğutulmuş domatesleri bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna aktarın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Bir kasenin üzerine ince örgü bir elek veya peynirli bir elek yerleştirin ve harmanlanmış domates karışımını içine dökün. Fazla sıvının akmasına izin vermek için birkaç saat veya gece boyunca bekletin.
- Fazla sıvı boşaltıldıktan sonra, kalın domates macunu sterilize edilmiş kavanozlara veya hava geçirmez bir kabına aktarın.
- Domates salçasını buzdolabında iki haftaya kadar saklayın veya daha uzun koruma için dondurun. Donmak için macunu daha küçük kısımlara bölün ve dondurucu güvenli kaplara veya buz küpü tepsilerine yerleştirin.
Taze malzemelerle yapıldıklarını ve tat tercihlerinize uyacak şekilde özelleştirildiklerini bilerek, çeşitli tariflerde ev yapımı domates sosu ve domates salçanızın tadını çıkarın!
SSS
S: Domates sosu domates salçasıyla değiştirilebilir mi?
A: Evet, domates salçası, domates sosu yerine su veya et suyu ile seyreltilebilir. Bununla birlikte, lezzet ve tutarlılık farklılık gösterecektir, bu nedenle tarifte ayarlamalar gerekebilir.
S: Domates macunu domates sosundan daha besleyici mi?
A: Domates salçası, domateslerde bulunan güçlü bir antioksidan olan likopen gibi daha yüksek miktarlarda belirli besinleri içeren daha konsantre olur. Bununla birlikte, besin içeriği markaya ve işleme yöntemlerine bağlı olarak değişebilir.
S: Domates sosu ve domates macunu tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir mi?
A: Domates sosu ve domates macunu farklı tutarlılıklara ve lezzetlere sahiptir, bu nedenle bazen birbirinin yerine kullanılabilirken, yemeğin son tadını ve dokusunu değiştirebilirler. En iyi sonuçlar için tarif yönergelerine uymak en iyisidir.
S: Domates sosu veya domates ezmesi daha uzun bir raf ömrü var mı?
A: Domates salçası domates sosundan daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Açıldıktan sonra, domates salçası bir hafta içinde soğutulabilir ve kullanılabilirken, domates sosu derhal tüketilmeli veya soğutulmalı ve birkaç gün içinde kullanılmalıdır.
S: Domates sosu ve domates salçası dondurabilir miyim?
A: Evet, hem domates sosu hem de domates salçası gelecekte kullanım için dondurulabilir. Bunları hava geçirmez kaplarda veya dondurucu torbalarda saklamanız ve tazelik sağlamak için tarihle etiketlemeniz önerilir.
Çözüm
Domates sosu ve domates salçası arasındaki farkı anlamak, çeşitli yemeklerde istenen lezzet, doku ve kıvamı elde etmek için çok önemlidir. Domates sosu dengeli bir lezzetle çok yönlü bir taban sunarken, domates ezmesi konsantre zenginlik sağlar. Her bir malzemenin ne zaman kullanılacağını bilmek, mutfak deneyimini geliştirir ve lezzetli ve çok yönlü tariflerin oluşturulmasına izin verir. Bu nedenle, mutfağınızda domateslere bir dahaki sefere ulaştığınızda, domates sosu veya domates ezmesi, yemeğinizi yeni lezzet ve derinlik yüksekliğine yükseltmek için mükemmel bir seçim olup olmadığını düşünün.
