Sizden bıçak yapmakla ünlü bir ülkeyi düşünmenizi isteseydim, hangi ülkeyi düşünürdünüz? Bahse gireriz, çoğunuzun Japonya diyeceğine ve bunun için iyi bir neden var. Japonya, dünyanın en iyi bıçak üreten ülkelerinden biridir. Öyle ki Japon mutfak bıçakları şimdi defalarca kanıtlanmış eski teknikleri kullanarak dünya çapında yapılmıştır.Birçok insan Japon mutfağı kullanmadan hayattan geçer bıçak. Sonunda bir tane denediklerinde, farka hayran kalırlar. Yiyecekleri hayaller gibi hissettirir ve hazırlarlar ve bir kez denedikten sonra asla geri dönmezsiniz.
Bıçağın malzemesi söz konusu olduğunda, bu Japon bıçakları göze çarpmak ve bu kadar yüksek kalite olarak kabul edilmek. Geleneksel Japonca Bıçak, sert yüksek karbonlu çelik çekirdek ve daha yumuşak demir çelik dış bir kombinasyondan yapılır, çok sık, çok sık Şam çeliği. Bu karbon çelik bıçakların malzeme ve yapım işlemi, bir batı bıçağının daha kalın bıçağından daha keskin ve daha hassas olan çok ince bir kenarla sonuçlanır.
Birçok farklı türde geleneksel tür var Japon bıçakları Böylece hangisini seçmek zor olabilir Koleksiyonunuzu ile başlayın.
İçindekiler
Japon mutfak bıçakları
Birçok farklı tür var Japon bıçakları Ve bu, bu araçları kullanma ile ilgili harika şeylerden biri. Japon profesyonel şefler, her bıçağın belirli bir amaç için kullanıldığını gören bir yaklaşım benimsedi.Bununla birlikte, için ideal olan birkaç çok amaçlı bıçak var yeni başlayanlar biraz daha çok yönlülüğe sahip bir şeye ihtiyaç duyuyor. Ancak bu yüksek karbon yapan özellikleri tartışmaya başlamadan önce paslanmaz çelik Bıçaklar çok etkili, size diğer bazı Japon bıçaklarına çok kısa bir giriş yapmak istiyorum.
Aşağıdaki bıçaklardan herhangi biriyle daha iyi tanışmakla ilgileniyorsanız, her biri için özel kılavuzlarımız var.
Nakiri
. Nakiri Bıçak genellikle bir sebze bıçağı olarak kullanılır ve birçoğu bunu Alman bıçaklarına en yakın Japon bıçaklarından biri olarak görür. İçin ideal olan düz bir bıçağı var Kesme Teknikleri Allumette, Brunoise ve Julienne gibi. Hassasiyet gerektiğinde, bu bıçaklar mükemmeldir. Dahası, sert ciltlerle sebzeleri keserken, bu bıçakların keskin kenarı eldeki görevin hafif çalışmasını sağlayacak ve batı bıçaklarının ustalaşamayacağı suşi şeflerinin ihtiyaç duyduğu son derece ince dilimleri elde edebilir.
Küçük
. küçük Bıçak, herhangi bir bıçak bloğunda bulunması gereken klasik bıçaklardan biridir. Japon küçük k'yi tanımlamanın en iyi yolunife Geleneksel bir batı kamu hizmeti bıçağı veya ayrıştırma bıçağıyla karşılaştırmaktır. Daha büyük bıçaklarınızın çok hantal olacağı küçük, hassas görevleri içeren aynı görevler için kullanılırlar. Kesme otları ve daha küçük meyveler gibi şeyler bu bıçakla parlaktır.
Çırpınan kimse
Arkasında biraz yörünge olan bir bıçak tercih ederseniz, çoğu Japon bıçak sizin için çok hafif olacak, ancak çırpınan kimse. Bu bıçaklar daha fazla ağırlık ve kalın bir omurga ile tasarlanmıştır. Normalde, çiğ balıkları kasaplamak için bir deba bıçağı kullanırsınız ve bazen şefler onları kümes hayvanları için kullanır. Deba bıçakları, çalıştığınız şeye uyacak şekilde çeşitli boyutlarda gelir.
Honesuki
Honesuki bıçakları gelenekseldir Japonca kemikleme için kullanılan tasarım. Bu bıçaklar üçgen şekillidir ve çok esnek değildir. Kümes hayvanları veya daha yumuşak eklemlere sahip diğer hayvanlarla çalışırken mükemmeldirler. Normalde, bir honesuki Bıçağın asimetrik bir kenarı olurdu, ancak hem sol hem de sağ elini kullanıcılar için uygun olan bazı eşit derecede dengeli versiyonlar var.Kemikleme için kullanılmasının yanı sıra, birçok kişi şekil ve boyutun etrafında olduğu için honesuki'lerinin küçük bir bıçak olarak kullanımını iki katına çıkarır.
Ancak, Honesuki'yi başka bir tür olan Hankotsu ile karıştırmamalıdır. kemik bıçak. Bu bıçaklar omurgada daha kalındır ve hiç esnekliği yoktur. İnanılmaz derecede dayanıklıdırlar ve kemikleri asılı etlerden çıkarmak gibi daha ağır işler için tasarlanmıştır.
Usuba
En popüler Japon sebze bıçılarından bir diğeri usuba. Bu bıçaklar tek bir kenara sahiptir, yani onları süper keskin hale getirmek mümkündür! Bu bıçakların bazılarının Japonya'da nerede yapıldığına bağlı olarak kavisli bir ipucu vardır.
Sujihiki
Birçok geleneksel tür var Japonca Dilimlemeye özel olarak uygun bıçaklar ama sujihiki en popüler olanlardan biridir. Bıçak, tipik olarak çok daha sert çelikten yapıldığı için diğer dilimleyicilerden çok daha incedir. Bunun üzerine, çok daha iyi bir kenar tutma elde edersiniz, böylece bıçak keskin olduğunda, bir süre tekrar yapmak zorunda kalmazsınız.Sujihiki bıçağının en büyük avantajlarından biri ne kadar hassas olduğudur ve bu dik bileme açısı sayesinde. Oyma ve fileto için ve diğer tüm dilimleme işleri için idealdir.
Tüm Japon bıçaklarından hangisi en iyisidir?
Size herhangi bir Japon bıçağının diğerinden daha iyi olduğunu söylemek iyi değil. Hepsi belirli bir amaçla yapılmıştır, bu yüzden hepsi için tasarlandıkları konusunda iyidir. Aynı şekilde, bir Japon bıçağı Yanlış amaç için kullanılırsa da kötü olabilir. Örneğin, bir tavuğu kemiklemek için küçük bir bıçak kullanmazsınız. Eğer yaparsan, oldukça işe yaramaz olurdu.Ancak, Japonca'ya yeni başlıyorsanız bıçak O zaman mutfak ihtiyaçlarınızın çoğunu karşılayabilecek bir şey isteyeceksiniz. İki tür çok amaçlı Japon bıçak var ve bunlar yeni gelenlere önereceğim şey. Ancak, her birinin artıları ve eksileri var, bu yüzden onlarla daha iyi tanışalım.
Gyuto
. gyuto Japonca şef bıçağı Batı şefinin bıçağının Japonca versiyonu olarak kabul edilen şeydir. Batı ülkelerinde, şefin bıçağı genellikle hem ticari hem de yerli aşçılar için gidilecek araçtır, ancak her zaman bir Japon versiyonu yoktu.O günlerde, Japonya'daki demirciler, muhteşem kılıçlar ve bir dizi başka silah üretme yetenekleri ile ünlü oldular. Bununla birlikte, bu ürünlerin çağrısı gittikçe gitti, bu yüzden gyuto bıçağı gibi bıçaklarla sonuçlanan bıçak yapan yeni bir talebi karşılamaları gerekiyordu.
Japonya'da yapılan bıçaklar her zaman bekardı eğim Ancak Gyuto'nun icadı ile demirciler onları Batılı kullanıcının taleplerini karşılamak için çift eğim bıçakları olarak yapmaya başladılar. Orada çok sayıda tek eğim versiyonu olmasına rağmen bunlara Wa-gyuto deniyordu.
Bir Japon gyuto bıçağına bakmak için, Batılı bir şefin bıçağına baktığınızı düşünmeye kandırılabilir, çünkü görünüm oldukça benzer. Bununla birlikte, çoğu gyutos kalitesinin, kullanacağınız herhangi bir batı bıçağından çok daha üstün olması nedeniyle farklıdırlar. Ama bu Japon bıçakları ile tahtada da aynı.
Diğer her şeyin söz konusu olduğunda, gyutos standartlarınızla hemen hemen aynıdır batılı şefin bıçağı. Bununla birlikte, bıçak malzemesi, Japon çeliği katmanları, hassas kesim için pas dayanıklı ve fantastik olan jilet keskin kenarları olan daha ince, hafif bir bıçakla sonuçlanır.
Onlar da çok yönlüdür ve kendinizi bir dizi et, meyve ve sebze ile doğrama, dilimleme, kinleme ve kullanmak için kullanırsınız. Onların işaretiyle uç, kesinlikle mutfaktaki en çok amaçlı bıçaktır, ancak Gyuto'yu sürekli olarak en iyi Japon bıçağı olan savaşta direğe çekmeye çalışan başka bir Japon bıçağı var.
Santoku
En iyi Japon bıçaklarından biri Santoku. Bu, tüm niyet ve amaçlar için gyuto ile aynı yolların çoğunda kullanılabilen başka bir çok amaçlı bıçaktır. Bununla birlikte, genellikle biraz daha kısadırlar ve normalde 21cm'yi aşmazlar, oysa bazı gyutoslar büyüktür!Gyuto gibi sivri bir ipucu yerine Santoku Yuvarlak veya düz bir uçlu düz, geniş bir bıçağı vardır. Bu farklı görünüm, onları diğer bıçaklardan ayıran şeylerden biridir, bu yüzden asla tanınan bir sorun yaşamayacaksınız. Bununla birlikte, bıçağın ucu düz olduğundan, bu, Gyuto'nun mükemmel olduğu yiyecekler söz konusu olduğunda bu bıçakların çok usta olmadığı anlamına gelir.
Dahası, gyuto bıçağının kavisli bir karnına sahip, yani sallanan hareket kesme tekniğini gerçekleştirebileceğiniz anlamına gelir; son derece popüler ve verimli bir kesim türü şefler tarafından tercih edildi bütün dünyada. Ama Santoku Bu özellikten faydalanmaz, böylece bu kesme tekniğini gerçekleştiremezsiniz.
Artı tarafta, Santokus, yiyecekleri kesme tahtasından tavaya aktarmak için ideal hale getiren güzel bir geniş bıçağa sahiptir. Daha verimli bir şekilde kesmenize yardımcı olacak bir şey arıyorsanız, parlak bıçaklardır ve diğer tüm Japon bıçağı gibi, inanılmaz derecede keskin. Yine, bu keskinlik, hangi yiyeceklerle birlikte çalışırsanız çalışın çok fazla temiz kesime ve daha fazla hassasiyete izin verir.
Santoku bıçakları sert, ince, kaliteden yapılmıştır paslanmaz çelik yani fantastik kenar tutma var. Bu bıçakların asimetrik öğütme sayesinde sol elle veya sağ elini kullanıcılar için tasarlandığını göreceksiniz. Bu bıçakların içi boş bir eziyete sahip bazı örnekleri vardır, çünkü daha da keskinliğe izin verir.
Son yıllarda Santoku, Batılı kullanıcılar için en sevilen Japon bıçaklarından biri haline geldi. Bu nedenle, üreticiler bunları büyük miktarlarda üretmeye başladılar. Çeşitli uzunluklar, farklı tutma türleri olup olmadığını tercih ettiğiniz herhangi bir özelliğe sahip bir santoku bulabilirsiniz, değişen açılar ve daha fazlası. Bunun en büyük yararı, gerçekten elinizin bir uzantısı haline gelebilecek bir bıçak bulabilmenizdir; Ve Japon bıçağını kullanmak tam olarak budur.
Son olarak, Santoku bıçakları ile çalışmak gerçekten rahat. Bunun nedeni büyük ölçüde bir gyuto'dan çok daha hafif olmalarıdır. Bir gyuto geleneksel bir Batılı şefin bıçağından çok daha hafif olsa da, hala biraz yığınları var ve özellikle Japon bıçaklarına alışkın insanlar için hantal hissedebiliyorlar.
Hafif tasarımlarının üstünde, Santoku bıçakları ellerinizde çok daha nazik. Keserken kullanıcının daha fazla çevikliğe izin verdiği için elleriniz bu kadar hızlı yorulmayacaktır. Bıçak daha küçük olduğu için küçük ile iyi çalışacaklar kesme tahtaları Yani çalışırken işler o kadar garip olmayacak.
Bir Santoku bıçağı kullanırken, bir şefin bıçağıyla neredeyse aynı düzeyde çok yönlülük elde ettiğinizi göreceksiniz, ancak tam olarak değil. Bu bıçaklar, kabak veya ananas gibi daha kalın ciltli sebzeleri kesmediğiniz sürece hemen hemen tüm mutfak görevleri için idealdir. Ayrıca, kemik gibi ağır hizmet görevleri için de uygun olmayabilirler. Bir Santoku kullanamayacağınız yerde, gyuto'nuza ulaşırsınız.
Hangisini seçmeliyim: Santoku vs Gyuto
İlk Japon bıçağınızı seçmek gerçekten önemlidir, çünkü gıda hazırlama açısından sizin için yepyeni bir dünya açacaktır. Sadece tek bir Japon bıçağı satın almak istiyorsanız, bariz seçim bir Santoku ya da bir gyuto, ikisi de çok amaçlı oldukları için.Ancak, bu ikisine birçok farklı Japon bıçak türünden daraltmak kolay olsa da, yapmak için çok daha zor bir seçeneğiniz var. Yoksa mısın
Japon mutfak bıçaklarını kullanmaya başladığımda, Santoku'ya sahip olma fikrini gerçekten sevdim. Bu büyük ölçüde göründükleri gibi sevdiğim (ve hala seviyorum) çünkü. Ancak, bir gyuto'nun onunla ne yapabileceğim konusunda daha iyi bir seçim olacağı tavsiye edildi ve dinlediğim için mutluyum.
Gyuto bıçakları size biraz daha çok yönlülük veriyor. Santoku biraz rakip olsa da, onu çok fazla görev için uygun hale getiren küçük bir şey eksik.
Tabii ki, gerçekten neyi keseceğinize bağlıdır, çünkü bazı durumlarda bir Santoku size mükemmel bir şekilde hizmet edecektir. Zor kaplamalarla herhangi bir delici veya çalışma olmazsa, Santoku. Sadece diğer açıdan mükemmel bir şekilde iyi çalışmayacak, aynı zamanda rahatlık avantajına da sahip olacaksınız.
Ayrıca, çoğu Santoku bıçağının Gyutos'tan biraz daha ucuz olduğunu unutmayın. Bununla birlikte, her zaman karşılayabileceğiniz en pahalı bıçağı satın almanızı öneririz, çünkü bu kaliteyi ve zamanın testine dayanacak bir bıçak ve daha keskin bir bıçak ve daha dayanıklı bir bıçak olduğunu söylediğimizde bize inanmamız, iyi olmayacağınızı söylediğimizde bize inanırız .
Son düşünceler
Japon mutfak bıçakları dünyanın en iyilerinden bazıları arasındadır. Bir ömür boyu sürecek güvenilir, keskin bir mutfak bıçağı arıyorsanız, gezegende size hizmet edecek başka bıçaklar yoktur. Japon bıçakları.Bununla birlikte, birçok farklı tür vardır ve bu, insanları en iyi Japon bıçağı olduğunu merak ediyor. Profesyonel şefler her biri ile bir bıçak cephaneliği yapacak bıçak ağzı belirli bir göreve uygun. Gerçekte, hepsi için tasarlandıkları konusunda gerçekten iyi. Ancak yeni başlayan biriyseniz ve tüm mutfak ihtiyaçlarınız için işe yarayacak bir şey istiyorsanız, kullanımı kolay olmanın yanı sıra bir gyuto veya bir Santoku bıçağı tacı alır.
Bu çok yönlü bıçaklar size meyve, sebzeler, etler ve daha fazlası ile çalışma özgürlüğü verir ve onsuz yaşayamayacağınız mutfak araçlarından biri haline gelecektir.
