Birleşik Krallık'ın En İyi Nakiri Bıçağı: 2026 Yılının En İyi 4 Japon Seçimi

Atla

Haziran 2026'da güncellendi · 8 dakikalık okuma · Birleşik Krallık Japon bıçağı uzmanları

Çok fazla sebze hazırlığı yapıyorsanız, bir nakiri mutfağınızın hissini değiştirecektir. Bu, özel bir Japon sebze bıçağıdır: ucunda sallanmayan ve yarım kesilmiş parçalar sarkmayan, tek bir temiz itişte bir soğanın, bir lahananın veya bir balkabağının içinden aşağıya düşecek şekilde yapılmış düz, dikdörtgen bir bıçak. Bir kez kullandıktan sonra kavisli bir Batı şef bıçağı, günlük doğrama için zorlu bir iş gibi gelmeye başlar.

Buradaki püf noktası, "nakiri"nin ince, zarif bir dilimleyiciden uzun, ağır satır tarzı bıçağa kadar her şeyi kapsamasıdır ve bunlar birbirinin yerine kullanılamaz. Sizin için doğru olanı, ne pişirdiğinize, ne kadar harcamak istediğinize ve ne kadar bıçak bakımı yapmaktan mutlu olduğunuza bağlıdır. Bu kılavuz, stoklarımızda bulunan dört nakiri bıçağını, her birinin kime uygun olduğunu ve dürüst takasları anlatıyor; böylece yanlış bıçağı iki kez satın almak yerine, doğru bıçağı bir kez satın alırsınız. Hepsini bir arada nakiri bıçak koleksiyonumuzda görebilirsiniz.

Nakiri nedir ve gerçekten ona ihtiyacınız var mı?

A nakiri (菜切り, kelimenin tam anlamıyla) "sebze kesici"), düz kenarlı ve kare şeklinde, dikdörtgen profilli, çift eğimli bir Japon bıçağıdır. Bütün mesele bu düz kenardır. Bıçağın herhangi bir kıvrımı olmadığından, kesici kenarın tamamı tahtayla aynı anda buluşur; bu, Batılı bir şef bıçağının ihtiyaç duyduğu sallanma hareketi yerine, düz bir yukarı-aşağı hareketle doğrayacağınız anlamına gelir. Sonuç olarak daha hızlı, daha eşit kesimler ve bir iplikle bağlı kalan sinir bozucu soğan dilimlerinin çok daha az sayıda olması elde edilir.

Uzun bıçak yüzeyi ikinci bir iş daha yapar: doğranmış sebzeyle dolu bir tahtayı alıp tavaya taşıyacak kadar geniştir ve parmak eklemlerinizin tahtanın üzerinde açık kalmasını sağlar. Toplu yemek pişiren, yemek hazırlayan veya sadece çok fazla sebze yiyen herkes için nakiri, hızla ilk ulaşacağınız bıçağa dönüşür.

Nakiri'nin olduğu yer not cevap et, balık ve sivri uç gerektiren her şeydir. Küt, kare bir burnu vardır, bu nedenle onu delmek, düzeltmek veya ayrıntılı işler yapmak için kullanamazsınız ve sebze odaklı ince kenar asla kemiklere veya donmuş yiyeceklere yaklaşmamalıdır. Birçok aşçı nakiriyi çok yönlü bir aletle eşleştirir; eğer bunu tartıyorsanız, santoku ve nakiri arasındaki rehberimiz ve bir nakiri ile bir santoku arasındaki nakiri ve santoku arasındaki fark ilişkin makale okumaya değer. Ayrıca nakiri incelememizde bıçağın daha kapsamlı bir arka planı var.

Sizin için en iyi nakiri nasıl seçilir

Bir nakiri'yi diğerinden dört şey ayırır. Bunları doğru anladığınızda karar basitleşir.

Çelik: paslanmaz Şam ve yüksek karbon

Nakirilerimizin çoğu paslanmaz bir çekirdek etrafında inşa edilmiştir. İki Haruta bıçağı, 67 kat Şam'a sarılı VG10 paslanmaz çekirdek kullanırken Minato, başka bir yüksek karbonlu paslanmaz çelik olan AUS-10'u kullanıyor. Her ikisi de çok keskin bir kenara sahiptir, onu iyi tutar ve paslanmaya ancak normal bir bakımla karşı koyar. Bütçeye uygun Chukabocho satır, aksine, sade yüksek karbonlu çelik kullanır - son derece keskinleşir ve yeniden keskinleştirilmesi kolaydır, ancak reaktiftir, bu nedenle hemen kuruması gerekir ve ara sıra yağın silinmesi gerekir, aksi takdirde lekelenir ve lekelenir. En az bakım gerektiren seçeneği istiyorsanız, paslanmaz olanı tercih edin.

Boy ve ağırlık: ince dilimleyici ile uzun satıra karşı

Standart bir nakiri (yaklaşık 6,5-7") hafif ve çeviktir; günlük soğan, otlar ve hızlı dilimleme için idealdir. Daha uzun, daha ağır bir "nakiri satır" (Haruta 7,7" gibi) ekstra bıçak yüksekliği ve kütlesi sağlar, bu da balkabağı, İsveç lahanası ve bütün lahana gibi yoğun, tuhaf ürünlerin hafif işi. Haftalık yemek pişirmeniz sert kabaklara ve büyük partilere yönelikse, ekstra ağırlık geçimini sağlar; çoğunlukla salatalar ve kızartmalar ise, daha hafif bıçağın kullanımı daha keyiflidir.

Kullanım ve denge

Nakirimiz geleneksel oval ahşap saplarla (Haruta serisi) veya cilalı gül ağacı sapla (Minato) gelir. Daha hafif wa tarzı ahşap sap, dengeyi bıçağa doğru ileri doğru kaydırır; bu da birçok kişinin hassas sebze işleri için tercih ettiği bir özelliktir. Kulp hissi kişiseldir, bu nedenle eğer yapabiliyorsanız karar vermeden önce birkaç tane tutun.

Bütçe ve kutunun içindekiler

Nakirimiz £69,99 ile £89,99 arasındadır. Üç kaliteli bıçağın her biri, kenarı koruyan ve çekmecede saklamayı güvenli hale getiren ahşap bir saya (kın) veya kılıf içerir. Biraz daha fazla harcamak genellikle size paslanmaz çelik, daha güzel bir Şam veya dövülmüş kaplama ve koruyucu kılıf satın alır. Çoğu alıcı için bu, iyi harcanmış bir paradır, ancak ekstra bakımdan memnunsanız daha ucuz satır gerçekten yetenekli bir bıçaktır.

Stoğumuzda bulunan en iyi 4 nakiri bıçağı

Nakiri bıçakları ilk bakışta karşılaştırıldı

Knife	Fiyat	Çelik	En iyisi
Haruta 7" Nakiri — genel olarak en iyisi	£89.99	VG10 Damascus	Gündelik çok yönlü
Haruta 7.7" Nakiri Cleaver	£89.99	VG10 Damascus	Yoğun, ağır üretmek
Minato 6,7" Nakiri	£79.99	AUS-10 (dövülmüş)	Premium görünüm / hediye
Chukabocho Cleaver	£69.99	Yüksek karbonlu çelik	En iyi değer

Nakiri'nizi koruma keskin ve paslanmaz

Nakiri biraz özen gerektirir. Kullandıktan hemen sonra daima elde yıkayın ve kurulayın; Japon bıçağını asla bulaşık makinesine koymayın; burada ısı, deterjan ve darbeler körelir ve kenarlarına zarar verir. Özellikle reaktif yüksek karbonlu Chukabocho hemen kurutulmalı ve ara sıra ince bir bezle gıdaya uygun yağ uygulanmalıdır.

Saklamak için. kenar keskindir, ince bir Japon eğimi için fazla agresif olan, çekmeli bileyici yerine bileme taşı üzerinde keskinleştirin Whetstone Bileme Taşlarımız (59,99 £) iki çift taraflı bloktur - 400/1000 ve 3000/8000 - yani 1000 kenar kenarı ve 3000 kenar bitişini belirler. bileme taşıyla bileme ve genel konulardaki kılavuzlarımız. Japon bıçağı bakımı tekniği adım adım inceleyin. Ve bu düz bıçaktan en iyi şekilde yararlanmak istiyorsanız, sebze kesme sanatı başlamak için iyi bir yerdir.

Nakiri bıçağı FAQ

Nakiri bıçağı ne için kullanılır?

Nakiri özel bir sebze bıçağıdır. Düz, dikdörtgen bıçağı, sebzeleri, otları ve meyveleri yukarı ve aşağı temiz bir şekilde iterek kesmek, hızlı ve eşit bir şekilde dilimlemek, dilimlemek ve julienleme yapmak için yapılmıştır. Et, kemik veya sivri uç gerektiren herhangi bir görev için tasarlanmamıştır.

Nakiri santokudan daha mı iyidir?

İkisi de "daha iyi" değildir; farklı işler yaparlar. Nakirinin düz bir kenarı vardır ve tamamen sebze uzmanıdır, dolayısıyla ürünleri doğramak daha hızlı ve daha temizdir. Santoku'nun hafif bir kıvrımı ve sivri bir ucu vardır, bu da onu et ve balıkla da çalışabilen çok yönlü bir alet haline getirir. Her şey için bir bıçak istiyorsanız bir santoku seçin; çok fazla sebze hazırlıyorsanız nakiri daha iyi bir araçtır.

Hangi boyutta nakiri satın almalıyım?

Çoğu nakiri 6,5" ila 7" (yaklaşık 165-180 mm) arasındadır ve bu da evdeki aşçıların çoğuna uygundur. Günlük kullanım için Haruta gibi standart 7" bıçağı tercih edin. Balkabağı veya lahana gibi büyük, yoğun sebzeleri sık sık kesiyorsanız, 7,7" satır gibi daha uzun, daha ağır bir bıçak işi kolaylaştırır.

Bu nakiri bıçakları paslanmaz mı yoksa karbon çeliği mi?

Dörtten üçü yüksek karbonlu paslanmaz: iki Haruta bıçağı VG10 Şam çekirdeği kullanıyor ve Minato kullanıyor Avustralya-10. Bunlar normal bakımla paslanmaya karşı dayanıklıdır. Uygun fiyatlı Chukabocho satır, mükemmel bir üstünlüğe sahip olan ancak reaktif olan ve lekelenmeyi önlemek için hemen kuruması gereken sade yüksek karbonlu (paslanmaz) çeliktir.

Bir nakiri'yi nasıl keskinleştiririm?

Çekilebilir kalemtıraş değil, bileme taşı kullanın. Whetstone Bileme Taşlarımız (59,99 £) iki çift taraflı bloktur - 400/1000 ve 3000/8000 - yani 1000 tarafı kenarı belirler ve 3000 tarafı onu tamamlar. Bu çift eğimli bıçaklarda yan başına yaklaşık 15 derecelik bir açıyla çalışın. Agresif bir şekilde çelikleme yapmaktan veya ince bir Japon kenarından çok fazla metali çıkaran elektrikli bileyiciler kullanmaktan kaçının.

Nakiri eti kesebilir mi?

Kemiksiz eti bir tutamda dilimleyebilir, ancak bunun için tasarlanmamıştır; kırpmak için bir uç yoktur ve ince kenar asla kemiğe veya donmuş yiyeceğe temas etmemelidir. Et için şef bıçağı, gyuto veya özel kemik bıçağı doğru araçtır.

İlgili kılavuzlar