En iyi Santoku vs Nakiri hangisi? Bırakın savaş başlasın!

Geleneksel sanatlara ilgi duyuyorsanız veya tarihini takip ediyorsanız Japon bıçaklarıile ilgileniyorsanız veya bunların tarihini takip ediyorsanız, Santoku bıçağı ve Nakiri bıçağının en popüler ve en iyi Japon bıçaklarından ikisi olduğunu göreceksiniz ( Santoku ile) bıçak, Japon hanelerinde en çok sahip olunan bıçaktır).

Bu iki bıçaklar birbirinden çok farklı olsa da, hangi bıçağın en iyi olduğu yaygın bir soru haline geldi, Santoku bıçağı mı yoksa Nakiri bıçağı mı?

En iyi Japon stil bıçak kişisel ihtiyaçlarınıza ve bıçağın amaçlarına bağlı olacaktır.

Nakiri özel bir bıçaktır sebze kesmek için özel bir bıçaktır bu nedenle çok fazla sebze hazırlama işi yapanlar için en iyi seçenek olacaktır, oysa Santoku bıçağı genel amaçlı bir bıçaktır (Batı şef bıçağına benzer) ve bu nedenle dilimleme gibi çok amaçlı kullanım için en iyisidir, et, balık ve sebzeler de dahil olmak üzere çeşitli yiyecek türlerini doğrama ve doğrama.

Bu iki bıçağın hem tasarım hem de amaç açısından farklı görünmesine rağmen, Santoku bıçağı başlangıçta Nakiri'nin yerine geçecek bir bıçak olarak düşünülmüştü ve hangisinin en iyi olduğu karşılaştırma ve tartışmanın ortaya çıktığı yer burasıydı.

Gibi Japon bıçağı meraklıları olarak, sonunda hangi bıçağın en iyi olduğuna karar vermek amacıyla bu iki bıçakla ilgili tüm ayrıntıları derledik ve hangisinin en üstte olduğunu görmek için bunları çeşitli kategorilerde kafa kafaya koyduk; nasıl karşılaştırıldıklarını görmek için okumaya devam edin.

Santoku bıçaklar çoğunlukla Japonya, Nakiri bıçakları ise çoğunlukla Japonya dışında popülerdir.

İçindekiler

Japon Bıçakları, Hangileri En İyisi, Santoku vs Nakiri?

Birebir karşılaştırmalara girmeden önce, öncelikle her bir keskin bıçağın tam olarak ne olduğunu anlamak önemlidir, çünkü bıçağın amacını anlamak hangisinin daha iyi olduğuna karar vermenize yardımcı olmanın yarısıdır. best.

Nakiri ve Santoku Bıçaklarının Tarihleri

Nakiri, "bıçak yeşillikleri dilimlemek için" anlamına gelir.

Olgun ve hassas yiyecekleri kesen özel bir Japon doğrayıcıdır. Hemen hemen her Tokyo evinde kolayca bulunur.

Nakiri bıçağı gibi, Santoku bıçağı da ev sahiplerine uyacak şekilde tasarlanmıştır.

“Santoku”, "üç işlev" anlamına gelir. Çok yönlü özellikleri, balığın yanı sıra et ve sebze de pişirme yeteneğine sahiptir.

Bu, Batılılar arasında Nakiri'den daha popülerdir.

Santoku Bıçağı Nedir?

Santoku bıçağı artık Japon evlerinde en popüler bıçak olmasının yanı sıra Batı ülkelerinde de giderek daha popüler hale geliyor, bu yüzden önce bu bıçağı ele alacağız.

Santoku bōchō (三徳包丁), "üç erdem" anlamına gelecek şekilde tercüme edilebilecek Japon genel amaçlı bir bıçaktır. Üç erdem, yıllar geçtikçe oldukça belirsiz bir terim haline geldi ve bu bıçağı birçok farklı yoruma açık hale getirdi; bu bıçağı tanımlamak için yaygın olarak "üç kullanım" veya "üç amaç" kullanıldı.

Bu "üç kullanım" daha da genişletildi ve bıçağın dilimleme, dilimleme ve doğrama için nasıl kullanıldığı veya başkalarının bıçağın et, balık ve diğer gıda türleri için kullanılabileceğini iddia ettiği şeklinde yorumlanabilir. sebzeler.

Tanımdan bağımsız olarak, Santoku bıçaklarının temel kullanımı bunların genel amaçlı bir bıçağı olması ve Batılı şef bıçağının Japonca eşdeğeri olmasıdır; birçok kişi bunu Batılı şef bıçağının genç kuzeni olarak adlandırır.

Çok yönlülük ve kullanım kolaylığı, Santoku bıçakları dünya çapında hem ev hem de profesyonel mutfaklarda en yaygın kullanılan bıçaklardan biri haline geliyor.

Santoku Bıçakları, Avantajları ve Sınırlamaları

Rağmen Santoku bıçaklarının popülaritesinin artmasına rağmen, bu bıçak tarzının eleştirmenleri (birçok profesyonel şefler), daha büyük et parçalarını parçalamak gibi daha karmaşık görevlerin üstesinden gelmek için çok yönlü bir kenara sahip olmadıklarını iddia ediyorlar.

Diğer bir dezavantaj, bu bıçakları delme ve daha ince dilimleme işlerine daha az uygun hale getiren bir noktanın bulunmamasıdır. Aynı zamanda tam boyutlu bir şef bıçağından daha kısa bir bıçağa sahiptir, dolayısıyla belirli doğrama görevlerine de uygun değildir.

Santoku bıçağının avantajları, çok yönlü iyi bıçaklardır. Şef bıçaklarından daha hafiftirler, bu nedenle küçük elleri olan insanlar için uygundurlar.

Santoku bıçağının aynı zamanda eşit şekilde sivrilen bir bıçağı vardır; bu, yiyeceklerin blade'nin ön kısmına sıkışmayacağı anlamına gelir, bu da onların kullanımını kolaylaştırır.

Genel kural, eğer bir santoku bıçağı satın alırsanız, aynı zamanda kaliteli bir soyma bıçağı da almanız gerektiğidir.

Nakiri Bıçağı Nedir?

Nakiri bıçakları , satıra çok benzeyen geleneksel bir Japon sebze bıçağıdır.

Bu bıçağın tasarımı nedeniyle kullanılmasının oldukça zor olduğu biliniyor ve bu nedenle insanlar, Santoku'nun 1940'ların sonlarında ilk kez üretildiğinde Nakiri bıçağının yerine geçecek bir bıçak olarak tasarlandığını varsaydılar.

Nakiri sebze bıçağı özel bir bıçaktır ve sivri uçlu, ince ve düz dikdörtgen bir bıçağa sahiptir. Bu düz bıçak tasarımı, Nakiri bıçağının öncelikli olarak sebzeleri doğramak ve iterek/çekerek kesmek için kullanıldığı anlamına gelirken, keskin kenarı aynı zamanda dekoratif kesimler için sebzeleri soymak için de idealdir (suşi yemeklerinde bulunanlar gibi).

Japon mutfağı, yemeğin lezzetinin yanı sıra yemeğin sunumuna da güçlü bir şekilde odaklanır ve Nakiri bıçağı acemiler için kullanımı zor bir bıçak olsa da, profesyonel veya deneyimli bir şef tarafından kullanıldığında olağanüstü kesimler üretir ve bu nedenle 21. yüzyılda hala popüler bir bıçaktır.

Nakiri Bıçakları, Avantajları ve sınırlamaları

Nakiri bıçağının avantajı çok hafif ve kullanımının kolay olmasıdır. Aynı zamanda ince ve keskin bir bıçağa sahiptir, bu da sebzeleri kesme tahtasında doğrayıp soymaya da yarar.

Sebzeleri parçalamak gibi hassas işleri zorlaştıracak pek bir noktası yoktur ancak bıçak çok ince olduğu için sebzeleri kağıt inceliğinde dilimleyebilirsiniz. kağıt inceliğinde sebze parçaları.

Nakiri bıçağının dezavantajı, ucu olmaması ve ince bıçağı nedeniyle kemikleri kesmek, tavuğu parçalamak veya hafif sebze işlerinden başka bir şey yapmak için kullanamazsınız.

Karakteristik Karşılaştırmalar

Artık her bıçağın ne olduğunu bildiğinize göre, onları kafa kafaya koyacağız ve her bıçağın avantajlarını ve dezavantajlarını incelerken özelliklerini karşılaştıracağız.

Öncelikle, Santoku şunları yapıyor: Nakiri bıçakları ile bazı benzer özelliklere sahiptir Her ikisi de, çok hassas ve ince kesimlerin yapılmasına olanak tanıyan ince bir bıçak profiline sahiptir (ancak Nakiri bıçağı en ince olanıdır).

Yiyeceklerin sunumu, bir yemeğin lezzeti kadar önemli bir bileşeni olduğundan bu, Japon mutfağı için özellikle önemlidir.

Bu iki bıçağın da aynı şekilde olması gerekir. benzer bir kesme tekniğiyle kullanılır. Her ikisinin de belirgin bir ucu olmayan düz ve düz bir kenarı vardır; bu, yukarı ve aşağı doğramanın yanı sıra iterek ve çekerek kesmenin kullanıldığı anlamına gelir.

Bunun, bıçak her kesimde kesme tahtası ile tamamen temas ettiğinden temiz kesimler üretme avantajına sahiptir.

Santoku'nun aynı zamanda Batı tarzı bir şef bıçağını yakından taklit edecek şekilde tasarlanabileceğini ve bu nedenle daha yaygın ve çok yönlü bir kaya kesme yönteminden yararlanmak için daha yuvarlak bir kenara ve belirgin bir uca sahip olabileceğini belirtmekte fayda var. teknik.

Her birinin Faydaları

Nakiri ve santoku mutfakta en çok kullanılan bıçaklardan ikisidir ve bunun da iyi bir nedeni vardır. İkisi de çok yönlü, çok amaçlı bıçaklardır ve çeşitli görevlerde kullanılabilirler.

Peki hangisi daha iyi? Aslında bu, ona ne için ihtiyacınız olduğuna bağlıdır.

Her bıçağın kullanımına ilişkin çok özel bazı faydalar vardır. Nakiri ile başlarsak, bu hafif bıçağın, sebze hazırlama ve suşi yemekleri için profesyonel şefler tarafından sıklıkla tercih edilen profesyonel kalitede bir bıçak olduğu bilinir (birkaç örnek vermek gerekirse).

Bıçağın profili, sebzelerin hızlı ve doğru bir şekilde kesilebileceği anlamına gelir, bu da yemeğin lezzetini korumaya yardımcı olurken aynı zamanda dekoratif ve göz alıcı kesimler oluşturabilir.

Santoku'nun adından da anlaşılacağı üzere açık faydası, çok yönlülük. Santoku, ister ev ister profesyonel mutfak olsun, her mutfağın en büyük gücüdür ve neredeyse rakipsiz kesme kullanımları, bunun birçok kullanıcının ihtiyaç duyduğu tek bıçak olabileceği anlamına gelir.

Santoku'nun bir başka avantajı da hem Batı hem de Japon yöntemlerini ve özelliklerini harmanlayan hibrit bir tasarım olmasıdır.

Santoku yalnızca halihazırda hibrit bir bıçak olmakla kalmıyor (ki bu da küresel popülaritesini sağlamıştır), aynı zamanda üreticiler artık müşterinin ihtiyaç duyduğu herhangi bir özelliğe sahip Santoku bıçakları da yaratıyor.

Bu düzeyde özelleştirme, Santoku'nun kolayca sahip olduğunuz tek bıçak olabileceği ve yine de kesme ihtiyaçlarınızın %90 - %95'ini yapabileceği anlamına gelir.

Her Birinin Dezavantajları

Nakiri ile santoku arasındaki temel fark nedir, önce Nakiri Bıçaklarını ele alacağız çünkü bu bıçağın ana dezavantajı oldukça açıktır ve bu çok yönlülüğü.

Nakiri vs santoku:

Nakiri bıçağı özel bir bıçaktır ve en büyük avantajı sebzelerle temiz ve hassas dilimler kesebilmesi iken dezavantajı ise bu bıçağın yalnızca bu işlevi yerine getirebilmesidir.

Nakiri bıçağı yalnızca sebzelerde kullanılmak üzere tasarlanmıştır, düz kenarı ve kare ucu, bu bıçağın başka herhangi bir yiyecek türünde (örneğin et veya balık) yalnızca kötü bir kesimle sonuçlanır veya daha kötüsü bıçağa zarar verebilir.

A Nakiri'nin özellikle yeni başlayanlar için işlenmesi ve kullanılması da oldukça zordur. Santoku ilk tanıtıldığında, pek çok kişi onun Nakiri'ye göre kullanımı daha kolay bir alternatif olarak yaratıldığını varsayıyordu ve bu nedenle çoğunlukla profesyonel bir şef tarafından ticari mutfakta kullanılan Nakiri bıçağını göreceksiniz.

Santoku Nakiri'ye karşı:

Santoku bıçakları, çok yönlü kullanımları ve birden fazla tasarım modifikasyonu nedeniyle, Nakiri ile karşılaştırıldığında fark edilir derecede daha az dezavantaja sahiptir.

Santoku Bıçaklarıyla birlikte gelen ortak bir dezavantaj, bıçak uzunluğu söz konusu olduğunda genellikle daha kısa tarafta olmalarıdır. Kesinlikle daha büyük Santoku bıçakları satın alabilseniz de, ortalama bıçak uzunluğunun 5" - 8" olması, daha büyük etler, sebzeler veya meyvelerle çalışmaya pek uygun olmadığı anlamına gelir. Ancak daha sivri uçlu olması mutfaktaki çok yönlülüğünü artırır.

Santoku bıçakları ayrıca kenarları keskin tutmak için genellikle daha fazla bakım gerektirir. Santoku çeşitli gıdalarda kullanılmak üzere tasarlanmış olsa da, bu genel amaç, Santoku'nun Nakiri'den çok daha sık kullanıldığı ve bu nedenle daha sık honlama ve bileme gerektirdiği anlamına gelir.

Hangisi daha iyi: Nakiri vs Santoku

Santoku veya Nakiri bıçağının sizin için daha iyi olup olmadığının belirlenmesi gerçekten kendi kişisel tercihlerinize ve ihtiyaçlarınıza bağlı olacaktır.

The Nakiri ile Santokuarasında temel fark, bıçaklarla ne yapmak istediğinize bağlıdır.
Çeşitli görevleri yerine getirebilecek çok yönlü, çok amaçlı bir bıçak arıyorsanız, o zaman Santoku muhtemelen daha iyi bir seçimdir.

Ancak, esas olarak hazırlık yapıyorsanız ve doğrama yapıyorsanız sebze ve meyveler ve daha hafif bir bıçak arıyorsanız Nakiri daha iyi bir seçenek olabilir.

Çok ince, hassas kesimler oluşturabilen bir bıçak arıyorsanız Nakiri bıçağı da mükemmel bir seçimdir.

Peki karar nedir? Her iki bıçağın da onları farklı görevleri yerine getirirken mükemmel kılan kendine özgü faydaları vardır. Bu, Santoku'nun daha fazla hassasiyetin gerekli olduğu yerlerde dilimleme ve dilimleme için daha iyi olduğu anlamına gelir; oysa Nakiri, hepsi bir arada pürüzsüz hareketle sebzeleri doğramak için daha iyidir.

Nakiri'nin keskinleştirilmesi de Santoku'dan biraz daha kolaydır.

Son Düşünceler

Konu karşılaştırmaya geldiğinde son nokta Nakiri vs santoku, bu iki Japon bıçağı, her biri kendi özel amacına (veya Santoku'da olduğu gibi genel amaca!) hizmet eden çok farklı araçlardır.

Daha iyi anladığınızda, Nakiri mutfak bıçaklarını santoku bıçaklarıyla karşılaştırmanın, elmaları portakallarla karşılaştırmaya benzediğini göreceksiniz. Her ikisi de kendi başlarına harika bıçaklardır ve hiçbiri diğerinden daha iyi ya da daha kötü olarak kabul edilemez.

Sıklıkla sebze hazırlıyorsanız Nakiri neredeyse rakipsiz bir hassasiyet ve doğrama hızı sunar; oysa genel mutfak kullanımı için çok yönlü bir alete ihtiyacınız varsa, Santoku açık bir seçenektir.

SSS

S: Nakiri ne anlama geliyor? İngilizce?

A: Nakiri, Japonca 菜切り — 菜 (na, yeşillik/sebze) ve 切り (kiri, kesmek) kelimelerinden gelir — tam anlamıyla bir "sebze kesici". İsim, yaptığı işe uyuyor: sebzeleri doğramak ve dilimlemek için yapılmış bir bıçak.

S: Nakiri bir satır mı?

A: Nakiri bir satır değil. Japon mutfağında sebzeleri ince dilimlemek için kullanılır ve Fransız şef bıçağıyla yapamayacağınız ilginç dokular yaratmaya yardımcı olur. Bu bıçağın bıçağı usuba veya Santoku Bıçağı gibi tipik olarak kısa ve geniştir.

S: Nakiri'yi nasıl tutuyorsunuz?

A: Nakiri bıçakları Japon şef bıçaklarıdır ve çoğu şef bıçağıyla aynı şekilde tutulmalıdırlar. Nakiri'nin iyi yanı, bıçağının düz ve düz olmasıdır, bu nedenle sallanma hareketi yerine temiz bir yukarı-aşağı iterek kesme kullanırsınız - tek seferde tüm kenarı tahtaya indirirsiniz. Bu, onları küçük soğan doğramak veya zencefil rendelemek için mükemmel kılar.

- Her iki elinizin başparmaklarını, kesici kenarın karşısındaki omurganın her iki yanına yerleştirin ve parmaklarınız topuk koruyucusuna (veya desteğine) temas edene kadar sıkıca tutun. Bu, kullanım sırasında herhangi bir kazara kaymayı önleyecektir.

- Tutma yeri, birinin iki parmağıyla aşağı iterken diğer parmağıyla aynı anda hedef nesneye doğru sürdüğü itme kesme gibi kombinasyonlar için de değiştirilebilir.

S: Santoku mu yoksa nakiri mi almalıyım?

A: Eğer şefin bıçağı bölgenizde yoksa, muhtemelen bir Santoku almak daha iyidir, ancak zaten bir bıçağınız varsa şef bıçağının her ikisi de harika seçimlerdir.