En iyi Santoku vs Nakiri hangisi? Bırakın savaş başlasın!

Eğer bir ilgi görürseniz veya tarihi takip ederseniz, geleneksel Japon bıçakları, Santoku bıçağı ve Nakiri bıçağının en popüler ve en iyi Japon bıçaklarından ikisi olduğunu göreceksiniz ( Santoku en çok sahip olduğu bıçak Japonca hane halkları).

 

Bu ikisi bıçak Birbirinden çok farklı mı, hangi bıçağın aslında en iyi olduğu, Santoku bıçağı mı yoksa Nakiri bıçağı mı?

 

En iyi Japon tarzı bıçak Bireysel ihtiyaçlarınızın ve bıçağın amaçlarının ne olduğuna bağlı olacaktır.

Nakiri için uzman bir bıçak Sebzeleri Kesme Çok fazla sebze hazırlık çalışması yapanlar için en iyi seçenek olurken, Santoku Bıçak, genel amaçlı bir bıçaktır (Batılı bir şefin bıçağına benzer) ve bu nedenle, et de dahil olmak üzere çeşitli yiyecek türlerinde dilimleme, dini ve doğrama gibi çok amaçlı kullanım için en iyisidir. balık ve sebzeler.

 

Bu iki bıçağın hem tasarım hem de amaçlı farklı görünmesine rağmen, Santoku bıçak başlangıçta Nakiri için bir yedek bıçak olarak kabul edildi ve burası en iyi şekilde ortaya çıkan karşılaştırmalar ve tartışma burada. 

 

Gibi Japon bıçağı meraklılar, nihayet hangi bıçağın en iyi olduğuna karar vermek ve onları nasıl karşılaştırdıklarını görmek için okuduğunu görmek için onları bir dizi kategoriye koymak için bu iki bıçakla ilgili tüm ayrıntıları derledik. .

Santoku Bıçaklar çoğunlukla Japonya'da popülerken Nakiri bıçakları çoğunlukla Japonya dışında popülerdir.

İçindekiler

En iyisi Japon bıçakları, Santoku vs Nakiri?

Herhangi bir kafa kafaya karşılaştırmaya girmeden önce, bıçağın amacının hangisinin en iyi olduğuna karar vermenize yardımcı olmanın yarısında olduğu için her jilet keskin bıçağının tam olarak ne olduğunu tam olarak anlamak önemlidir.

 

Nakiri ve Santoku bıçaklarının tarihleri

Nakiri "bıçak Yeşiller dilimleme için ".

Olgunlaşmış ve hassas yiyecekleri kesen özel bir Japon kıyıcıdır. Hemen hemen her Tokyo konutunda kolayca bulunur.

Nakiri bıçağı gibi, Santoku bıçağı da ev sahiplerine uyacak şekilde tasarlanmıştır.

“Santoku”, çok yönlü "üç işlev" anlamına gelir.

Bu Batılılar arasında Nakiri'den daha popüler.

Santoku bıçağı nedir?

 

Santoku bıçağı artık Japon evlerindeki en popüler bıçak ve Batı ülkelerinde giderek daha popüler hale geliyor, bu yüzden önce bu bıçağı kaplayacağız.

 

Santoku bōchō (三 徳 包丁) bir Japonca “Üç erdem” anlamına gelen genel amaçlı bıçak. Üç erdem yıllar boyunca oldukça belirsiz bir terim haline geldi ve bu bıçağı bu bıçağı tanımlamak için yaygın olarak kullanılan “üç kullanım” veya “üç amaç” ile birçok farklı yoruma açtı.

 

Bu “üç kullanım” daha da genişletildi ve bıçağın dilimleme, kinleme ve doğrama için nasıl kullanıldığı ya da başkalarının bıçağın kullanabileceği yiyecek türleri için nasıl olduğunu iddia ettiği anlamına gelebilir. , balık ve sebze.

 

Tanımdan bağımsız olarak, altında yatan kullanımı Santoku bıçak genel amaçlı mı? bıçak ve Japon bir Batılı şefin bıçağının eşdeğeridir, birçoğu buna Batılı şefin bıçağının genç kuzeni olarak atıfta bulunur.

 

Çok yönlülük ve kullanım kolaylığı Santoku Bıçaklar dünya çapında hem ev hem de profesyonel mutfaklarda en yaygın kullanılan bıçaklardan biri haline geliyor.

 

Santoku bıçakları, avantajlar ve sınırlamalar

Rağmen Santoku Popülerliği arttıran bıçaklar, bu bıçak tarzının eleştirmenleri (birçok profesyonel şef), daha büyük et kesimlerini kırmak gibi daha karmaşık görevleri yerine getirmek için çok yönlü bir avantajı yoktu.

Başka bir dezavantajı, bu bıçakları delici ve daha ince dilimleme görevlerine daha az uygun hale getiren bir noktadan yoksun olmasıdır. Ayrıca, tam boyutlu bir şefin bıçağından daha kısa bir bıçakla birlikte gelir, bu nedenle belirli doğrama görevlerine de uygun değildir.

Santoku bıçağının avantajları, çok yönlü bıçaklar. Şefin bıçaklarından daha hafiftirler, bu yüzden küçük elleri olan insanlar için iyidirler.

Santoku bıçağının da eşit şekilde konik bir bıçağı vardır, bu da yiyeceklerin önünde sıkışmayacaktır. bıçak ağzı, kullanımı kolaylaştırır.

Genel bir kural, bir Santoku bıçağı satın alırsanız, kaliteli bir ayrışma bıçağı da almanız gerektiğidir.

 

Nakiri bıçağı nedir?

 

Nakiri bıçakları bir balkabaya çok benzeyen geleneksel bir Japon sebze bıçağıdır.

Bu bıçağın tasarımının bir sonucu olarak kullanımı zordur ve bu yüzden insanlar Santoku'nun 1940'ların sonlarında ilk üretildiğinde Nakiri bıçağı için yedek bir bıçak olarak tasarlandığını varsaydılar. 

Nakiri sebze bıçağı uzman bir bıçaktır ve hiçbir anlamı olmayan ince ve düz dikdörtgen bir bıçağa sahiptir. Bu düz bıçak tasarımı, Nakiri bıçağının öncelikle sebzeleri doğramak ve itme/çekme kesimi için kullanıldığı anlamına gelirken, keskin kenar dekoratif kesimler için (suşi yemekleriyle bulunanlar gibi) sebzeleri soymak için de idealdir.

 

Japon mutfağı, yemeğin lezzetinin yanında yiyeceklerin sunumuna güçlü bir şekilde odaklanıyor ve bir Nakiri bıçağı acemilerin kullanması zor bir bıçak olsa da, profesyonel veya deneyimli bir şef tarafından kullanıldığında olağanüstü kesimler üretiyor ve bu Neden hala 21. yüzyılda kullanılacak popüler bir bıçak.

Nakiri bıçakları, avantajları ve sınırlamaları

Bir Nakiri bıçağının avantajı, çok hafif ve kullanımı kolay olmasıdır. Ayrıca, kesme tahtasında sebzeleri doğramak ve onları soymak için iyi hale getiren ince ve keskin bir bıçağa sahiptir.

 

Sebzeleri parçalamak gibi hassas iş yapmayı zorlaştıran bir nokta yok, ancak bıçak çok ince olduğu için, dilim Kağıt ince sebze parçaları.

 

Nakiri bıçağının dezavantajı, onu kemikleri doğramak, bir tavuğu parçalamak veya nokta eksikliği ve ince bıçak eksikliği nedeniyle hafif sebze işlerinden daha fazlasını yapmak için kullanamamanızdır.

Karakteristik karşılaştırmalar

Artık her bıçağın ne olduğunu bildiğinize göre, şimdi onları başa koyacağız ve her bıçağın özelliklerini karşılaştırırken, her bıçağın avantajlarını ve dezavantajlarını da arayacağız.

 

Birincisi, Santoku'nun bazı benzer özellikleri var. Nakiri bıçakları Her ikisinin de ince bir bıçak profili vardır (Nakiri bıçağı en ince olmasına rağmen) çok hassas ve ince kesimlerin yapılmasına izin verir.

 

Bu, Japon mutfağında özellikle önemlidir, çünkü yemeğin sunumu bir yemeğin lezzet kadar önemli bir bileşenidir.

 

Bu iki bıçağın da benzer bir kesme tekniği ile kullanılması gerekir. Her ikisinin de belirgin bir ucu olmayan düz ve düz bir kenarı vardır, bu da itme ve çekme kesiminin kullanıldığı ve yukarı ve aşağı doğrayın.

Bıçakla temas ettikçe bu, temiz kesimler üretme avantajına sahiptir. kesme tahtası Her kesim ile tamamen.

 

Bir Santoku'nun Batı tarzı bir şefin bıçağını yakından kopyalamak için tasarlanabileceğini ve bu nedenle daha yaygın ve çok yönlü bir kaya doğrama tekniğini kullanmak için daha yuvarlak bir kenara ve belirgin bir ipucuna sahip olabileceğini belirtmek gerekir.

 

Her birinin faydaları

Nakiri ve Santoku mutfakta en çok kullanılan bıçaklardan ikisi ve iyi bir nedenden dolayı. Her ikisi de çeşitli görevler için kullanılabilen çok yönlü, çok amaçlı bıçaklardır.

Peki, hangisi daha iyi? Gerçekten ne için ihtiyacınız olana bağlı.

Her bıçağın kullanımına çok özel faydaları vardır. Nakiri ile başlarsak, bu hafif bıçağın genellikle sebze hazırlığı ve suşi yemekleri için profesyonel şefler tarafından tercih edilen profesyonel bir bıçak olduğu bilinmektedir (birkaç örnek olarak).

Bıçağın profili, sebzelerin hızlı ve doğru bir şekilde kesilebileceği anlamına gelir, bu da dekoratif ve göz alıcı kesimler oluşturabilirken gıdaların lezzetini korumaya yardımcı olur.

 

Santoku'nun adıyla özetlendiği gibi açık yararı çok yönlülüktir. Santoku, ister ev ister profesyonel bir mutfak ve neredeyse rakipsiz kesme kullanımları olsun, herhangi bir mutfağın işgücüdür. Bunun birçok kullanıcının ihtiyaç duyduğu tek bıçak olabileceği anlamına gelir.

Santoku'nun bir başka yararı da, hem Batı hem de Japon yöntemlerini ve özelliklerini harmanlayan hibrit bir tasarım olmasıdır.

Santoku sadece hibrit bir bıçak değil (küresel popülerliğiyle sonuçlandı), aynı zamanda üreticiler şimdi bir müşterinin ihtiyaç duyduğu herhangi bir özelliğe sahip olmak için Santoku bıçakları yaratıyor.

Bu özelleştirme seviyesi, bir Santoku'nun sahip olduğunuz tek bıçak kolayca olabileceği ve yine de kesme ihtiyaçlarınızın% 90'ı -% 95'i yapabileceği anlamına gelir.

 

Her birinin dezavantajları

Nakiri ile Santoku arasındaki temel fark nedir, önce Nakiri bıçaklarını ele alacağız çünkü bu bıçağın ana dezavantajı oldukça açık ve bu çok yönlülüğü.

Nakiri vs Santoku:

Nakiri bıçağı özel bir bıçaktır ve en büyük avantajı, sebzelerle temiz ve hassas dilimleri kesebilmesi olsa da, dezavantaj, bu bıçağın sadece bu işlevi yerine getirebilmesidir.

 

Bir nakiri bıçağı sadece sebzelerde kullanılmak üzere tasarlanmıştır, düz kenarı ve kare ucu, bu bıçağı diğer herhangi bir gıda tipinde (et veya balık gibi) kullanmaya çalışmanın sadece zayıf bir kesimle biteceği veya daha da kötüsü, hasara neden olabileceği anlamına gelir. bıçağa.

Bir Nakiri'nin de özellikle yeni başlayanlar için ele alınması ve kullanılması zordur. Santoku ilk tanıtıldığında, birçok kişi Nakiri'ye daha kolay bir alternatif olarak yaratıldığını varsaydı ve bu nedenle, çoğunlukla profesyonel bir şef tarafından ticari bir mutfakta kullanılan bir Nakiri bıçağını göreceksiniz.

Santoku vs Nakiri:

Santoku bıçak, kullanım çok yönlülüğü ve çoklu tasarım modifikasyonları nedeniyle, Nakiri ile karşılaştırıldığında belirgin şekilde daha az dezavantaja sahiptir.

 

Santoku bıçaklarıyla birlikte gelen yaygın bir dezavantaj, bıçak uzunluğu söz konusu olduğunda genellikle daha kısa tarafta olmalarıdır. Kesinlikle daha büyük Santoku bıçakları satın alabilirsiniz, ancak ortalama bıçak uzunluğu 5 ” - 8”, daha büyük etler, sebzeler veya meyvelerle çalışmanın çok uygun olmadığı anlamına gelir. Bununla birlikte, daha sivri uçlu ipucu mutfaktaki çok yönlülüğüne katkıda bulunur.

 

Santoku bıçak Ayrıca kenarı keskin tutmak için genellikle daha fazla bakım gerektirir. Bir Santoku çeşitli yiyeceklerde kullanılmak üzere tasarlanmış olsa da, bu genel amaç bir Santoku'nun bir Nakiri'den çok daha sık kullanıldığı ve bu nedenle daha sık honlama ve keskinleştirme gerektirdiği anlamına gelir.

Hangisi daha iyi: nakiri vs santoku

Santoku veya Nakiri bıçağının daha iyi olup olmadığını belirlemek, sizin için gerçekten kendi kişisel tercihlerinize ve ihtiyaçlarınıza bağlı olacaktır.

Daha sonraAkiri vs Santoku, temel fark bıçaklarla yapmak istediğiniz şeydir.
Çeşitli görevleri üstlenebilen çok yönlü bir bıçak arıyorsanız, Santoku muhtemelen daha iyi bir seçimdir.

Ancak, esas olarak hazırlarsanız ve kesme Sebzeler ve meyveler ve daha hafif bir bıçak arıyor Nakiri daha iyi bir seçenek olabilir.

Çok ince, hassas kesimler oluşturabilen bir bıçak arıyorsanız, bir Nakiri bıçağı da mükemmel bir seçimdir.

Peki, karar nedir? Her iki bıçak da farklı görevleri yerine getirmede onları harika hale getiren kendi özel faydaları vardır. Santoku'nun daha fazla hassasiyete ihtiyaç duyulduğu yerlerde dilimleme ve kinetme için daha iyi olduğuna gerçekten inerken, Nakiri tüm bir arada pürüzsüz bir eylemle sebzeleri doğramak için daha iyidir.

Nakiri'nin keskinleştirmek Santoku'dan biraz daha kolay.

Son düşünceler

Son satır, n ile karşılaştırılması söz konusu olduğundaAkiri vs Santoku, Bu iki Japon bıçağı, her birinin kendi özel amacına hizmet eden (veya bir Santoku'da olduğu gibi genel amaçlı amaçlı bir araçlardır!) Çok farklı araçlardır.

 

Daha iyi bir anlayış alır almaz, Nakiri mutfak bıçaklarını Santoku bıçaklarıyla karşılaştırmanın elmaları portakallarla karşılaştırmak gibi olduğunu göreceksiniz. Her ikisi de kendi başlarına büyük bıçaklardır ve hiçbiri diğerinden daha iyi veya daha kötü olarak kabul edilemez.

 

Sık sık sebzeleri hazırlarsanız, Nakiri neredeyse rakipsiz hassasiyet ve doğrama hızı sunarken, genel mutfak kullanımı için çok yönlü bir ortaya ihtiyacınız varsa, Santoku bariz bir seçenektir.

SSS

S: Nakiri İngilizce'de ne anlama geliyor?

C: "Nakiri" kelimesi iki kanji karakterinden gelir, 切る (kesmek için) ve 料理 (pişirme). Bu, 料理 ilk hece olarak ve bu anlamı değiştirerek 切る kullanımı ile ifade edilir. Dolayısıyla 中切り veya orta kesici. "

S: Nakiri bir bükülme mi?

C: Nakiri bir kuşak değil. Japon mutfağında sebzeleri ince dilimlemek için kullanılır ve bir Fransız şef bıçağı olan söyleyemeyeceğiniz ilginç dokular oluşturmaya yardımcı olur. Bu bıçak üzerindeki bıçak, bir Usuba veya Santoku bıçağı gibi genellikle kısa ve geniştir.

S: Nakiri'yi nasıl tutuyorsunuz?

A: Nakiri bıçakları Japon şef bıçakları ve çoğu şef bıçakla başa çıkacak şekilde tutulmalıdır. Nakiris ile ilgili iyi olan şey, bıçağı kavisli olduğu için, diğer bıçaklar gibi onları kesmenin aksine malzemeler üzerinde ileri geri sallayabilmeleridir. Bu, onları küçük soğan parçaları veya ızgara zencefilini doğramak için mükemmel hale getirir.

- Her iki elin başparmaklarını, omurganın her iki tarafına da son kenarın karşısında yerleştirin ve parmaklarınız topuk koruyucusu (veya destek) ile temas edene kadar sıkıca kavrayın. Bu, kullanım sırasında herhangi bir kazara kaymayı önleyecektir.

- Kavrama, aynı anda hedef nesneye doğru ilerlerken, birisinin iki parmağla aşağı doğru ittiği itme kesimi gibi kombinasyonlar için de değiştirilebilir.

 

 

S: Bir Santoku mu yoksa Nakiri mi almalı mıyım?

C: Şefin bıçağı bölgenizde mevcut değilse, muhtemelen bir Santoku almak daha iyidir, ancak zaten bir şefin bıçağınız varsa her ikisi de harika seçimlerdir.