Japonya'nın Tadı - Katsu
Eğer yazımızı okuyorsanız Japon Kiler Stoklama serimizi okuyorsanız, mutfağınızı lezzetli malzemelerle doldurmuş olabilirsiniz ama şimdi onlarla ne yapacağınızı merak ediyor olabilirsiniz. Japon mutfağıhakkında bilgi edinmek söz konusu olduğunda, yapmanız gereken en önemli şeylerden biri, en ünlü tariflerden bazılarına aşina olmaktır.
Bu seride, yapımı kolay ve lezzetli bir ikram olan birkaç Japon tarifine bakacağız! Bu kez günün yemeği Katsu olacak.
İçindekiler
Katsu Nedir?
Daha önce bir Japon restoranında yemek yediyseniz menüde mutlaka Katsu'yu görmüşsünüzdür. Pek çok kişi katsu körisinin Japonya'daki rahat yemeğin tanımı olduğu konusunda hemfikirdir. Doyurucu, sıcak ve süper lezzetli. Katsu, panko ekmeği kırıntılarıyla kaplanmış etten yapılır. Tavuk en yaygın olanı olsa da bazen domuz eti de kullanılır ve başka çeşitleri de vardır, ancak bu daha sonra ele alacağımız bir konudur. Pirinç ve Japon köri sosuyla servis ediliyor.Komik olan şu ki, Hint körisine biraz benzese de bir Avrupa yemeği olan şnitzele de çok benziyor. Aksine, bu gerçek bir mutfak karışımıdır. Bununla birlikte, katsu körisi Hint muadili kadar sıcak veya baharatlı değildir ve çok daha tatlı bir tada sahiptir; muhtemelen bu nedenle Hint yemeğinin sıcaklığına dayanamayan batılılar için kesin bir favori haline gelmiştir.
Katsu sosu, karamelize soğan, havuç ve sarımsağın yanı sıra hafif köri tozu ve soya sosu ile biraz esmer şeker kullanılarak yapılır.
Bununla birlikte gerçekten şaşırtıcı olan şey, bu Japon yemeği, aslında İngilizlerin 1800'lü yıllarda ülkeyi ziyaret etmesinin bir sonucuydu. Bu dönemde körinin anavatanı olan Hindistan'ı İngilizler yönetiyordu. Daha sonra körili güveçle Japonya'ya gittiler, gerisi tarih oldu. Elbette Japonlar köri fikrine kendi yorumlarını kattılar ve elimizde kalan şey katsu oldu.
Günümüzde köri tüm biçimleriyle dünya çapında oldukça popüler. Paket servislerde, restoranlarda ve hatta sokak yemeği kamyonetlerinde bile bulacaksınız. Ayrıca, çevrimiçi köri tariflerinin sayısı, yerli şeflerin her zamankinden daha egzotik yemekler yaptığı anlamına geliyor. Ancak katsu ile Hint ya da Tayland körisi arasındaki bariz fark sadece sos değil, aynı zamanda ekmek kırıntılarından oluşan ettir.
Katsu'nun Tadı Nasıl?
Daha önce keşfettiğimiz gibi, katsu, Hindistan gibi diğer ülkelerden gelen köriden çok daha az yoğundur. Tadı çok daha tatlı ve çok daha zengindir, bu da sosu yapmak için kullanılan baharat ve malzemelerin bir sonucudur.Katsu körisinde soğan, hindistan cevizi sütü, zencefil ve zerdeçal gibi malzemelerin yanı sıra bol miktarda sarımsak kullanırsınız. Buna ek olarak katsu köri sosu, o zengin, tuzlu tadı veren soya sosu içerir. Tatlar çok çeşitli olduğundan ve tamamen benzersiz bir şey yaratmak için bir araya getirildiğinden, katsu söz konusu olduğunda kesin bir tadı belirlemek zordur. Her zaman kesin olan bir şey var ki, bir kez denedikten sonra muhtemelen daha fazlasını almak için geri geleceksiniz!
Katsu, nefis lezzetli olmasının yanı sıra, daha fazla bir dokuya da sahiptir. Bu, etin güzel ve çıtır olmasını sağlayan ekmek kırıntılarıyla ilgilidir. Bunu sosun yumuşaklığıyla eşleştirdiğinizde ortaya tamamen lezzetli bir şey çıkıyor.
Katsu Nasıl Yapılır
Köri katsu yapmak inanılmaz derecede kolaydır ve Japon mutfağına sevgisi olan herkesin mutlaka denemesi gereken bir şeydir. İşte bu akşam deneyebileceğiniz basit bir tavuk katsu tarifi!● Tavukları baharatlayın (butlar daha sulu olduğu için en iyisidir, ancak isterseniz tavuk göğsü kullanabilirsiniz) ve yaklaşık yarım inç kadar hafifçe dövün.
● Şimdi tuz ve karabiberle tatlandırılmış biraz un, yumurta ve panko galeta unu ile tabaklara koyun ve bunlara biraz tuz ekleyin. Sıradan ekmek kırıntıları kullanılabilir ancak panik kırıntıları, gerçekten çıtır Japon usulü kızarmış tavuk elde edilmesini sağlar.
● Yumurta karışımına batırmadan önce her tavuk parçasını unla kaplayın (fazla unu silkeleyin) ve son olarak panko kırıntılarıyla kaplayın. Ete yapıştıklarından emin olmak için ekmek kırıntılarını bastırın.
● Şimdi un, yumurta ve panko kaplı tavuğu pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine koyun.
● Tavuğun tamamını kapladıktan sonra, iki tavaya yağ eklemeniz ve tavuğu koymadan önce bunları ısıtmanız gerekecektir.
● Orta ateşte her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar veya tamamen pişene kadar yaklaşık üç dakika kızartın.
● Servis etmeden önce tavuk pirzolalarını kağıt havluyla kaplı bir tabak kullanarak süzmek önemlidir.
![]()
Tavuğunuz hazırlandıktan sonra sıra bu sos tarifiyle köri yapmaya gelir. Bu tatlı, lezzetli ve ekşimsi sos sadece birkaç basit adımda elde edilebilir ve muhtemelen malzemelerin çoğu zaten mutfak dolaplarınızda olacaktır.
● Birkaç soğanı bitkisel yağda yaklaşık sekiz dakika kızartarak başlayın.
● Altı diş sarımsağı ekleyin, karıştırın ve bir ila iki dakika pişmeye bırakın. Sarımsakların yanmasını önlemek için işleri hareket halinde tutmak önemlidir.
● Şimdi büyük bir doğranmış havuç ekleyin ve birkaç dakika daha pişmesine izin verin.
● Biraz yumuşak köri tozu alın; yaklaşık bir çorba kaşığı kadar karıştırın ve bunu karışıma ekleyin. Birkaç dakika sonra karışımı koyulaştırmak için üç yemek kaşığı unu ekleyin.
● Şimdi tavuk suyunu eklemeniz gerekecek, ancak bunu birden yapmayın, biraz eklediğinizden emin olun, karıştırın ve tutarlılıktan memnun kalana ve unda topak kalmayıncaya kadar bunu tekrarlayın.
● Sosu yaklaşık 15 dakika kaynamaya bırakın. Her zaman gözünüz üzerinde olsun.
● Süre dolduğunda sosu bir süzgeç yardımıyla süzüp havuç ve soğanları çıkarın. Daha sonra bunları tekrar sosa eklemeden önce karıştırıcıda çırpabilirsiniz.
● Ardından, tercihinize göre bir çorba kaşığı soya sosuyla birlikte biraz bal veya şeker ekleyin. Sos biraz fazla kalınsa, biraz daha su eklemekten çekinmeyin.
Çıtır tavuk şnitzelini buharda pişirilmiş pilavın üzerine, bol miktarda tavuk katsu sosuyla birlikte servis edin ve tadını çıkarın... Tavuk katsuyu dondurabilirsiniz, ancak dondurulabilecek bir artığın kalması son derece alışılmadık bir durumdur, çünkü inanılmaz derecede lezzetlidir!
Katsu'nuzu hazırladıktan sonra elinizde biraz tavuk kalmış olabilir ama bununla yapabileceğiniz bir şey var. Veya isterseniz ana yemeğiniz olarak katsudon'u yapabilirsiniz.
Katsudon, yumurta ve soğanla birlikte ilk önce lezzetli bir et suyunda kaynatılan katsu'yu kullanır. Pirinçle servis edilir, köri katsu'ya benzer ama önemli olan, bu yemeğe lezzetini veren doku olduğu için tavuğu süper çıtır tutmaktır.
Katsudon'un yanı sıra, katsu'nun başka birçok çeşidi de var. Geleneksel Japon yemeklerini nasıl pişireceğinizi öğreniyorsanız, bunlardan mümkün olduğunca fazlasını almanızda fayda var.
Daha önce de belirttiğim gibi katsu domuz eti kullanılarak da yapılabilir ancak bu durumda tonkatsu olarak bilinmektedir. Tavuk en popüler seçeneklerden biri olsa da, katsu'yu yalnızca domuz etiyle ilişkilendiren birçok insan var.
Harika olan şey, bu tür katsu'yu fileto veya bonfile dahil olmak üzere çeşitli domuz eti türleriyle yapabilmenizdir. Ancak çoğu kişi tonkatsu'nun en iyi versiyonlarının Japon siyah Berkshire domuzuyla yapıldığı konusunda hemfikirdir.
Tonkatsu'ya hizmet etmenin birçok yolu olmasına rağmen en popülerlerinden biri teishoku'dur. Bu, tepside gelen ve tonkatsu ile birlikte pirinç ve çorba içeren bir set yemektir. Ayrıca teishoku'nuzla birlikte genellikle kıyılmış çiğ lahana ve limon suyu gibi bazı garnitürler de alacaksınız. Bu güzel lezzet için tonkatsu sosunu unutmayın.
Menchi katsu olarak bilinen başka bir katsu türü, kıyma kullanılarak bir köfte oluşturmak için yapılır ve daha sonra panko galeta unu ile kaplanır. Normalde bu yemek dana etinden yapılırdı ama dilerseniz kıyma kullanmak da mümkün.
![]()
Eğer dana eti hayranıysanız tavuk veya domuz eti yerine biftek kullanılarak yapılan gyukatsu'yu denemek isteyebilirsiniz. Etler de aynı şekilde panko galeta ununa bulanıp kızartılıyor. Bu yemeğin pişirilme şekli genellikle Amerikan usulü kızarmış tavuk bifteğiyle karşılaştırılır.
Et hayranı değil misiniz? Katsu'nun balık versiyonunu denemeye ne dersiniz? Çoğu zaman şefler, Japonya'da birçok nedenden dolayı oldukça popüler olan somonu kullanırlardı. Japonya'dayken katsu'nun bu versiyonunu sipariş ediyor olsanız bile, genellikle somon kızartması.
Japonya'da seyahat ediyorsanız veya turistik yerleri geziyorsanız, o zaman neredeyse kesinlikle bento kutusuyla karşılaşacaksınız. Bunlar marketlerden, tren istasyonlarından, etkinliklerden, sokak yemeği kamyonlarından ve diğer pek çok yerden satın alınabilen önceden hazırlanmış yiyecek kutularıdır.
Bento kutularında servis edilen başka şeyler olsa da katsu yaygın bir seçimdir. Bunun yanı sıra normalde biraz pirinç ve turşu ve salata da dahil olmak üzere çeşitli garnitürler alırsınız.
![]()
Bento kutusu satın alırken genellikle tavuk katsu yerine tonkatsu alırsınız.
Katsu sando, hareket halindeyken başka bir harika seçenektir. Bu aslında tipik olarak tonkatsu kullanılarak yapılan bir katsu sandviçidir. Kabukları alınmış, shokupan adı verilen bir tür beyaz ekmeğin üzerinde servis edilir. Katsu içeren burgerlerin Japonya'nın her yerinde satıldığını görmek de alışılmadık bir durum değil.
Hem Japonya'da hem de dünya çapında en sevilen Japon yemeklerinden biri katsu'dur. Çoğunlukla katsu köri sosuyla servis edilen bu yemeğin başka çeşitleri de vardır, dolayısıyla onu her zaman damak tadınıza uygun bir şekilde servis etmenin bir yolunu bulacaksınız.
Bu basit katsu köri tarifi, yakında evinizde favori haline gelecek bir şeyi denemeye başlamanız için kolay bir yer sağlar!
● Tavuğun tamamını kapladıktan sonra, iki tavaya yağ eklemeniz ve tavuğu koymadan önce bunları ısıtmanız gerekecektir.
● Orta ateşte her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar veya tamamen pişene kadar yaklaşık üç dakika kızartın.
● Servis etmeden önce tavuk pirzolalarını kağıt havluyla kaplı bir tabak kullanarak süzmek önemlidir.
Sos için
Tavuğunuz hazırlandıktan sonra sıra bu sos tarifiyle köri yapmaya gelir. Bu tatlı, lezzetli ve ekşimsi sos sadece birkaç basit adımda elde edilebilir ve muhtemelen malzemelerin çoğu zaten mutfak dolaplarınızda olacaktır.● Birkaç soğanı bitkisel yağda yaklaşık sekiz dakika kızartarak başlayın.
● Altı diş sarımsağı ekleyin, karıştırın ve bir ila iki dakika pişmeye bırakın. Sarımsakların yanmasını önlemek için işleri hareket halinde tutmak önemlidir.
● Şimdi büyük bir doğranmış havuç ekleyin ve birkaç dakika daha pişmesine izin verin.
● Biraz yumuşak köri tozu alın; yaklaşık bir çorba kaşığı kadar karıştırın ve bunu karışıma ekleyin. Birkaç dakika sonra karışımı koyulaştırmak için üç yemek kaşığı unu ekleyin.
● Şimdi tavuk suyunu eklemeniz gerekecek, ancak bunu birden yapmayın, biraz eklediğinizden emin olun, karıştırın ve tutarlılıktan memnun kalana ve unda topak kalmayıncaya kadar bunu tekrarlayın.
● Sosu yaklaşık 15 dakika kaynamaya bırakın. Her zaman gözünüz üzerinde olsun.
● Süre dolduğunda sosu bir süzgeç yardımıyla süzüp havuç ve soğanları çıkarın. Daha sonra bunları tekrar sosa eklemeden önce karıştırıcıda çırpabilirsiniz.
● Ardından, tercihinize göre bir çorba kaşığı soya sosuyla birlikte biraz bal veya şeker ekleyin. Sos biraz fazla kalınsa, biraz daha su eklemekten çekinmeyin.
Çıtır tavuk şnitzelini buharda pişirilmiş pilavın üzerine, bol miktarda tavuk katsu sosuyla birlikte servis edin ve tadını çıkarın... Tavuk katsuyu dondurabilirsiniz, ancak dondurulabilecek bir artığın kalması son derece alışılmadık bir durumdur, çünkü inanılmaz derecede lezzetlidir!
Katsudon Nedir?
Katsu'nuzu hazırladıktan sonra elinizde biraz tavuk kalmış olabilir ama bununla yapabileceğiniz bir şey var. Veya isterseniz ana yemeğiniz olarak katsudon'u yapabilirsiniz.Katsudon, yumurta ve soğanla birlikte ilk önce lezzetli bir et suyunda kaynatılan katsu'yu kullanır. Pirinçle servis edilir, köri katsu'ya benzer ama önemli olan, bu yemeğe lezzetini veren doku olduğu için tavuğu süper çıtır tutmaktır.
Ama Bekle...Daha Fazlası Var
Katsudon'un yanı sıra, katsu'nun başka birçok çeşidi de var. Geleneksel Japon yemeklerini nasıl pişireceğinizi öğreniyorsanız, bunlardan mümkün olduğunca fazlasını almanızda fayda var.
Tonkatsu
Daha önce de belirttiğim gibi katsu domuz eti kullanılarak da yapılabilir ancak bu durumda tonkatsu olarak bilinmektedir. Tavuk en popüler seçeneklerden biri olsa da, katsu'yu yalnızca domuz etiyle ilişkilendiren birçok insan var.Harika olan şey, bu tür katsu'yu fileto veya bonfile dahil olmak üzere çeşitli domuz eti türleriyle yapabilmenizdir. Ancak çoğu kişi tonkatsu'nun en iyi versiyonlarının Japon siyah Berkshire domuzuyla yapıldığı konusunda hemfikirdir.
Tonkatsu'ya hizmet etmenin birçok yolu olmasına rağmen en popülerlerinden biri teishoku'dur. Bu, tepside gelen ve tonkatsu ile birlikte pirinç ve çorba içeren bir set yemektir. Ayrıca teishoku'nuzla birlikte genellikle kıyılmış çiğ lahana ve limon suyu gibi bazı garnitürler de alacaksınız. Bu güzel lezzet için tonkatsu sosunu unutmayın.
Menchi Katsu
Menchi katsu olarak bilinen başka bir katsu türü, kıyma kullanılarak bir köfte oluşturmak için yapılır ve daha sonra panko galeta unu ile kaplanır. Normalde bu yemek dana etinden yapılırdı ama dilerseniz kıyma kullanmak da mümkün.
Gyukatsu
Eğer dana eti hayranıysanız tavuk veya domuz eti yerine biftek kullanılarak yapılan gyukatsu'yu denemek isteyebilirsiniz. Etler de aynı şekilde panko galeta ununa bulanıp kızartılıyor. Bu yemeğin pişirilme şekli genellikle Amerikan usulü kızarmış tavuk bifteğiyle karşılaştırılır.
Somon Katsu
Et hayranı değil misiniz? Katsu'nun balık versiyonunu denemeye ne dersiniz? Çoğu zaman şefler, Japonya'da birçok nedenden dolayı oldukça popüler olan somonu kullanırlardı. Japonya'dayken katsu'nun bu versiyonunu sipariş ediyor olsanız bile, genellikle somon kızartması.
Japonya'da Hareket Halinde Katsu Servis Etmenin Benzersiz Yolları
Japonya'da seyahat ediyorsanız veya turistik yerleri geziyorsanız, o zaman neredeyse kesinlikle bento kutusuyla karşılaşacaksınız. Bunlar marketlerden, tren istasyonlarından, etkinliklerden, sokak yemeği kamyonlarından ve diğer pek çok yerden satın alınabilen önceden hazırlanmış yiyecek kutularıdır.Bento kutularında servis edilen başka şeyler olsa da katsu yaygın bir seçimdir. Bunun yanı sıra normalde biraz pirinç ve turşu ve salata da dahil olmak üzere çeşitli garnitürler alırsınız.
Bento kutusu satın alırken genellikle tavuk katsu yerine tonkatsu alırsınız.Katsu sando, hareket halindeyken başka bir harika seçenektir. Bu aslında tipik olarak tonkatsu kullanılarak yapılan bir katsu sandviçidir. Kabukları alınmış, shokupan adı verilen bir tür beyaz ekmeğin üzerinde servis edilir. Katsu içeren burgerlerin Japonya'nın her yerinde satıldığını görmek de alışılmadık bir durum değil.
Son Düşünceler
Hem Japonya'da hem de dünya çapında en sevilen Japon yemeklerinden biri katsu'dur. Çoğunlukla katsu köri sosuyla servis edilen bu yemeğin başka çeşitleri de vardır, dolayısıyla onu her zaman damak tadınıza uygun bir şekilde servis etmenin bir yolunu bulacaksınız.Bu basit katsu köri tarifi, yakında evinizde favori haline gelecek bir şeyi denemeye başlamanız için kolay bir yer sağlar!
