Patates Kamaları Nasıl Kesilir: Mükemmel şekilli ve lezzetli atıştırmalıklar için bir rehber
Ağustos 2026'da güncellendi · 8 dakikalık okuma · Birleşik Krallık Japon bıçağı uzmanları
Kısaca
Patatesleri uzunlamasına ikiye bölün, her yarımı düz bir şekilde yatırın ve dört çeyrek elde etmek için tekrar ikiye bölün, ardından patatesin büyüklüğüne bağlı olarak her çeyreği iki veya üç parçaya bölün. Her bir dilimin patatesin orta çizgisinden geçmesini sağlayın, böylece her bir dilim benzer kalınlıkta olsun ve tüm tepsi aynı hızda pişsin. Orta boy bir patates size sekiz dilim verir; büyük olan on ile on iki arası verir.
Takozlar yanlış anlaşılması en kolay patates şeklidir. Göz göre göre kestiğinizde incelerin yandığı, yağlıların ortasının çiğ olduğu ve hiçbir şeyin aynı anda hazır olmadığı bir tepsi elde edersiniz. Çözüm bir alet değil; tekrarlanabilir bir kesim dizisi ve yoğun bir çiğ patatesin içinden dolaşmadan geçen bir bıçaktır.
Bu kılavuz, adım adım kesme yöntemini, her bir patates boyutundan kaç dilim bekleneceğini, Birleşik Krallık'ta hangi patateslerin en iyi şekilde çalıştığını ve bunların nasıl güvenli bir şekilde kesileceğini kapsar.
İçindekiler
Adım adım kesme method
Tüm teknik ikiye bölünür, tekrar yarıya bölünür ve ardından her çeyreğe bölünür. Her kesim patates boyunca uzunlamasına ilerler ve ortasından geçer, bu da dilimleri eşit tutar.
1. Patatesleri fırçalayıp kurulayın
Patatesleri akan soğuk su altında yıkayın ve tüm kirleri fırçalayın, ardından kurulama beziyle düzgün şekilde kurulayın. Islak bir patates tahtanın üzerinde kayar ve kayan bir patates, insanların kendilerini kesme şeklidir. Kurutma daha sonra da önemlidir: yüzey suyu dilimlerin fırında gevrekleşmesini önler.
2. Derisi açık mı yoksa soyulmuş mu olduğuna karar verin
Derisini açık bırakın. Yemek pişirirken dilimleri bir arada tutar ve dilimleri cips yerine kama haline getiren keskin kenar sağlar. Yalnızca kabukları hasarlı, yeşil veya kalın ve kağıt gibiyse soyun.
3. Düz bir taban oluşturun
Patatesleri tahtaya yerleştirin ve bir uçtan diğer uca uzun ekseni takip ederek uzunlamasına ikiye bölün. Artık düz kesimli iki yarınız var. Her ikisini de kesik tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin. Bu, tüm işteki en önemli güvenlik adımıdır; yuvarlak bir patates bıçağın altında yuvarlanır, düz kenarlı olan ise yuvarlanmaz.
4. Her yarının çeyreği
Bir yarıyı kesik tarafı aşağı bakacak şekilde alın ve orta çizgi boyunca tekrar uzunlamasına ikiye bölün. Diğer yarısıyla tekrarlayın. Artık her biri uzun bir üçgen prizma olan dört çeyreğiniz var. Küçük patatesler için burada durabilirsiniz.
5. Her çeyreği dilimlere bölün
Her çeyreği düz kenarlarından birinin üzerinde tutun ve tekrar uzunlamasına kesin; orta boy bir patates için iki dilime veya büyük bir patates için üç dilime bölün. Bıçağı yuvarlatılmış deri kenarının ortasına hedefleyin, böylece kestiğiniz kama geride kalanla kabaca aynı miktarda ete sahip olur.
6. Şekli değil kalınlığı kontrol edin
Gözünüzü parti boyunca gezdirin ve her takozun en kalın kısmını karşılaştırın. Pişirme bile dilimlerin aynı üçgen olmasına değil, kalınlığa bağlıdır. Geri kalanlardan daha yağlı olduğu açık olan herhangi bir şeyi kesin — en kalın noktanın yaklaşık 2-3 cm'si kızartma için iyi bir hedeftir.
Patates başına kaç dilim (bir bakışta)
Bunu bir kural olarak değil bir kılavuz olarak kullanın; patatesler ve fırınlar farklılık gösterir. Aşağıdaki süreler, önceden ısıtılmış fırının kabaca 200°C fanlı (220°C geleneksel, gaz işareti 7) ve az miktarda yağ ile tek kat halinde yarıya kadar döndürüldüğünü varsayalım.
| Patates boyutu | Nasıl kesilir | Kenarlar | Kaba kavurma süresi |
|---|---|---|---|
| Küçük (yaklaşık 150 dakika) g) | Yarıya, sonra dörde bölün — orada durun | 4 | 25–35 dakika |
| Orta (yaklaşık 200–250 g) | Yarıya, dörde bölün, ardından her çeyreği ikiye bölün | 8 | 30–40 dakika |
| Büyük (300 g) veya daha fazlası) | Yarıya bölün, dörde bölün, ardından her çeyreği ikiye veya üçe bölün | 10–12 | 35–45 dakika |
Boyut ne olursa olsun, saat yerine renge ve hisse göre karar verin: takozlar, kenarlar koyu altın renginde olduğunda ve bir bıçağın ucu hiçbir direnç olmadan en kalın kısma kaydığında yapılır.
Doğru patatesleri seçme
Takozlar unlu veya çok yönlü bir patates istiyorsanız - kabarık bir orta kısım için yeterli nişasta, kama şeklini tutacak yeterli yapı. Birleşik Krallık süpermarketlerinde bu şu anlama gelir:
- Maris Piper — İngilizlerin varsayılan patates kavurma ve parçalama yöntemi. Unludur, iyice kızarır, kama şeklini korur.
- King Edward — içi unlu ve kabarık, fırında takozlar için çok iyi. Yumrular genellikle düzensizdir, bu nedenle birkaç tuhaf olanı kesmeyi bekleyin.
- Rooster — iyi kızaran ve kalan kabukla güzel görünen kırmızı tenli, çok yönlü bir bitki.
- Desiree — Maris Piper'dan daha sıkı ve daha mumlu, bu nedenle dilimler biraz daha az kabarık bir şekilde birbirine düzgün bir şekilde tutunur center.
- Charlotte ve diğer salata patatesleri — mumsu ve nişastası düşük. İçleri kabarık olmayacak ama şekillerini iyi koruyorlar ve eğer elinizde bu varsa kullanmaya değer.
Ne satın alırsanız alın, yumuşak lekeler, yeşil lekeler veya filizler olmayan, her tarafı sert olan patatesleri seçin ve tek bir partinin eşit şekilde pişmesi için benzer büyüklükte olanları seçmeye çalışın.
Patates dilimleri için hangi bıçak kullanılmalı
Çiğ patates, alacağınız en yoğun şeylerden biridir. ev mutfağında kesilmiş - hiç bir şey yok ve bıçağın hareket edebilmesi için sert bir deriyi kırması gerekiyor. Bu kombinasyon, küt veya esnek bir bıçağın deriyi ısırmak yerine yana doğru kaydığı yerdir. Bu, bir satış hattından ziyade bir güvenlik noktasıdır: patates kesme yaralanmalarının çoğu, bıçağın çok keskin olması değil, kavisli bir yüzey üzerinde kayan bir bıçaktır.
İstediğiniz şey, büyük bir patatesi tek hareketle geçebilecek kadar uzun, geniş, sert ve gerçekten keskin bir bıçaktır. Bir santoku veya bir gyuto şef bıçağının ikisi de bunu iyi yapar. Japon çeliği bıçaklarımız sertleştirilmiş VG10 ve AUS-10 çelik göbeklerden yapılmıştır ve ince bir kenarı alıp tutar; bu da bıçağın yoğun etten geçerken sıkışması yerine kesmesini sağlar.
Haruta 7 İnç VG10 Japon Şam Çeliği Santoku Bıçağı — £89,99
★★★★★ 4,88 (112 inceleme)
A 7 inç santoku, doğal kama bıçağıdır. Bıçak, parmak eklemlerinizi tahtadan uzak tutacak kadar uzun ve sert yüzey sayesinde kontrol altında kalabilecek kadar kısadır ve düz profil, eğriden sallanmak yerine tüm kenarın aynı anda indiği anlamına gelir.
Pros
- Güvenli mafsal açıklığı için uzun, sert bıçak
- Düz kenar, patates kabuğuna doğrudan ısırır
- VG10 çekirdek, ince bir parçayı tutar edge
Cons
- Çok büyük patatesler için kısa
- Ahşap sapın elde yıkanması ve kurutulması gerekir
Haruta 8 İnç VG10 Japon Şam Çelik Gyuto Şef Bıçağı — £89,99
★★★★★ 4,88 (112 yorum)
Büyük fırın patatesleri pişirirseniz, ekstra inç önemlidir. 8 inçlik bir gyuto, en geniş patatesi tek vuruşta temizler, böylece yarım kesilmiş bir kama şeklinde kesmezsiniz — ve yalnızca bir bıçağa sahip olmak istiyorsanız bu daha çok yönlü bir bıçaktır.
Artıları
- En büyük patatesleri pişirmek için yeterince uzun
- Testerelemek yerine tek bir temiz vuruş
- Günlük kullanım için en çok yönlü şekil hazırlık
Eksileri
- Küçük bir kesme tahtası üzerinde büyük görünür
- Ahşap sapın elde yıkanması ve kurutulması gerekir
Aiko Siyah Şam Çelik Bıçak, Renkli Siyah Reçine Saplı — £64,99'dan itibaren
★★★★★ 4,94 (120 incelemeler)
Düzgün şekilde sert bir bıçağa ulaşmanın en ucuz yolu. Reçine sapı sızdırmazdır ve bulaşık makinesinde yıkanabilir; ömrünü kök sebzeler üzerinde harcayan bir bıçağa uygundur ve ürün yelpazesi, patateslerinize uygun boyutu seçebilmeniz için çeşitli bıçak şekilleri içerir.
Artıları
- Üçü arasında en düşük giriş fiyatı
- Sızdırmaz reçine sap, suya aldırış etmez
- Bıçak şekli ve seçimi boyutlar
Eksileri
- Fiyat, seçilen bıçak boyutuna göre değişir
- Santoku'dan daha az bıçak yüksekliği
Hangi bıçağa ihtiyacınız olduğundan emin değil misiniz?
Şef bıçağı koleksiyonumuz, patates, kabak ve isveç gibi yoğun sebzeleri işleyen boyut ve şekilleri kapsar; tümü Japon çeliği ve Birleşik Krallık'tan gönderilir.
Takmalarınızı pişirmek
İşin çoğu kesmektir, ancak birkaç alışkanlık takozlar ile hayal kırıklığı arasındaki farkı yaratır.
- Düzgün bir şekilde kurutun. Kestikten sonra ve özellikle ıslattıktan sonra takozları kurulayın. Yüzey suyu, dışarıyı gevrekleştirmek yerine buharlaştırır.
- Onlara yer açın. Dilimleri, aralarında boşluk olacak şekilde tek bir katman halinde yayın. Kalabalık dilimler birbirini buharlaştırır.
- Hafifçe yağlayın, daha sonra mevsim yapın. İnce bir yağ tabakası yeterlidir. Tuz nemi dışarı çeker, pek çok aşçı yarı yolda veya sonunda baharatlamayı tercih eder.
- Önce deri tarafı aşağı gelecek. Dilimleri kesik yüze yerleştirmek size düz, kahverengi bir yüzey verir, ardından ikinci kesik yüz de renklenecek şekilde bunları bir kez çevirin.
Buradaki tüm zamanları ve sıcaklıkları bir başlangıç noktası olarak değerlendirin. Fırınlar çok değişkendir ve pişmişlik testi (derin altın kenarlar, bıçak ucuna direnç yok) herhangi bir sayıdan daha güvenilirdir.
Sıkça sorulan sorular
Bir patatesten kaç dilim elde edersiniz?
Yaklaşık 200 ila 250 gramlık orta boy bir patates sekiz dilim verir: uzunlamasına ikiye bölün, her yarıyı dört çeyrek olacak şekilde ikiye bölün, sonra her birini bölün. ikiye çeyrek. 300 g veya daha fazla büyük bir patates on ila on iki verir ve küçük bir patatesin dörtte bir oranında bırakılması en iyisidir.
Patatesleri dilimler halinde soymalı mısınız?
No. Derisi, pişerken dilimleri bir arada tutar ve size dilimleri çiplerden farklı kılan keskin kenarı verir. Bunun yerine patatesleri iyice fırçalayın ve yalnızca kabukları hasarlıysa, yeşilse veya alışılmadık derecede kalınsa soyun.
Patates dilimlerini pişirmeden önce ıslatıyor musunuz?
Islatma isteğe bağlıdır. Soğuk suda yarım saat bekletilmesi, kesilmiş yüzlerdeki yüzeydeki nişastayı durular, bu da onların gevrekleşmesine yardımcı olur ve birbirine yapışmalarını önler, ayrıca önceden hazırlarsanız kesilmiş patateslerin kararmasını da önler. Bunları ıslatırsanız, yağa yaklaşmadan önce süzün ve iyice kurulayın.
Patates dilimlerini kesmek için en iyi bıçak hangisidir?
Patatesleri tek vuruşta geçebilecek kadar uzun, geniş, sert, keskin bir bıçak — santoku veya gyuto şef bıçağı. Yoğun bir patatesle kontrol edilemeyecek kadar kısa olan küçük soyma bıçaklarından ve deriyi ısırmak yerine kayan kör bir bıçaktan kaçının.
Hangi patatesler dilimler için en iyisidir?
Unlu ve çok yönlü çeşitler. Birleşik Krallık'ta bu, Maris Piper, King Edward, Rooster veya Desiree anlamına gelir. Charlotte gibi mumsu salata patatesleri şeklini düzgün bir şekilde korur ancak size kabarık bir merkez vermez.
Patates keserken bıçağın kaymasını nasıl durdurursunuz?
Patatesleri kurutun, tahtanın hareket etmemesi için tahtanın altına nemli bir bez koyun ve ilk kesiminizi düz bir yüz oluşturacak şekilde yapın. Patates kesik tarafı aşağı gelecek şekilde durduğunda yuvarlanamaz ve bundan sonraki her kesim sabit bir yüzeye yapılır.
