Japon bıçak türleri | En iyi Japon şefler tarafından kullanılır

 

O Japoncayı inkar etmek yok bıçak mevcut en ünlü ve en kaliteli bıçaklar arasında yer almaktadır. 

Bir Japon bıçağına giren işçilik ve ayrıntı seviyesi neredeyse rakipsizdir. Üretimleri, sadece yiyecekleri kesebilecek bir şey yapmak yerine tüm insan duyularına hitap etmeye odaklanmaktadır.

Bakarken Japon bıçakları, ilk başta bunalmış hissedebilirsiniz, türler ve işlevler hiç bitmez gibi görünmektedir ve nereden başlayacağınızı bilmek genellikle zor olabilir.

Popüler Japon bıçakları, her kategoride daha yaygın olan bazı popüler tipler olan tek ve çift eğim bıçakları tarafından daha kolay kategorize edilebilir. En popüler Japon bıçaklarından bazıları Santoku, Gyuto, Nakiri, Usuba, Deba ve Yanagiba.

Birçok tür varken Japon bıçakları, en iyi Japon şeflerin bıçak koleksiyonlarında mutlak bir zımba olarak sahip olacağı seçkin birkaç kişi (bu durumda kesinlikle bir veya ikiden fazla anlamına gelir).

Bu makalede, en popüler olanlardan bazılarını ele alacağız Japon bıçakları Bu sadece Japon şefler tarafından değil, aynı zamanda Japon bıçakları Batı dünyasında popülerlikte yükselmeye devam ettikçe dünya çapında şefler de kullanılıyor.

İçindekiler

Tek eğim veya çift eğim

Farklı Japon bıçak türlerine ve Japon bıçak isimlerine girmeden önce, anahtarlardan birini belirtmek önemlidir farklılıklar Bir Japon bıçağı ile Batı dünyasında Fransız veya Alman bıçakları gibi yapılanlar arasında ve bu eğim ve bıçak kenarı.

Eğim bıçak bıçağında kenarı oluşturan bir koniktir ve bir bıçağa keskinlik derecesi veren şeydir. Geleneksel Japon bıçak tek bir eğime sahip olacak, bu da bıçağın bir tarafının düz olduğu anlamına gelirken, diğerinin kenarı oluşturmak için hafif bir konikliğe sahip olacağı anlamına gelir.

Bunun Japon bıçaklarında yaygın olmasının nedeni, daha keskin bir kenar oluşturup geliştirebilmenizdir (tipik olarak 10 - 15 dereceler) inanılmaz derecede keskin. Bıçağın düz tarafı ayrıca gıdaların hücre yapısını korumaya yardımcı olur ve sonuçta öğenin amaçlanan lezzetini korur. Tek bir eğim daha hassas olabilir, bu da örneğin bir Şam kemik bıçağı ile kullanışlı olabilir.

Batı kültüründe çift eğim kenarı daha popülerdir ve Japon bıçakları popülerlik büyüdükçe bu özelliği üstlendiler. Çift eğim, V şeklinde bir kenar oluşturan tipik batı bıçakları ile bir kenar oluşturmak için bıçağın her iki tarafta da konik olduğu anlamına gelir.

Japon bıçak türleri

Japon mutfağında, gıda hazırlama, hassas kesimler ve yemeğin genel sunumuna güçlü bir odaklanma var, yani Japon şeflerin çoğunun yaptıkları yemeğe bağlı olarak kullanacakları üç ila altı bıçak arasında olacak.

A Suşi Veya Sashimi Şef, örneğin, yemekleri için farklı kesme gereksinimlerini karşılamak için günlük olarak kullandıkları dört özel bıçak olabilir.

Ayrıntılı olmak için, büyük bir balığı doldurmak ve kesmek için bir bıçak (özellikle kemik ve kıkırdak yoluyla) kullanılır, daha sonra ikinci bir bıçak kullanılır. dilim Balık ve başka bir bıçak daha sonra sebzeleri hazırlamak için kullanılır.

Japon bıçaklarla hassasiyet seviyesi, şefler sadece hassas kesimler elde etmek için değil, aynı zamanda gıda hücrelerini mümkün olduğunca temiz bir şekilde keserek yiyeceklerin lezzetini korumak için son derece keskin bıçakları kullanmayı amaçladıkları için her zaman temel önceliktir.

Tüm bunlar söylenirken, şimdi farklı Japon bıçak stillerinden bazılarına gireceğiz ve farklı Japonca Bıçak şekilleri ve neden en iyi Japon şefler tarafından kullanıldıkları.

Tek eğimli bıçak

 

Aşağıdaki tek eğim bıçakları en popüler olanıdır ve üç spesifik bıçak tipik olarak Sushi veya Sashimi için bir koleksiyon oluşturmak için kullanılır, muhtemelen Japonya'nın en popüler yemekleri.

Bu üç bıçak genellikle Japon mutfağı için gerekli kabul edilir.

UNAGISAKI

UNAGISAKI bıçağı, yılan balığı için özel olarak tasarlanmış bir tür Japon mutfak bıçağıdır. Çok uygun olan uzun, ince bıçağı ile karakterizedir dilimleme Yılan balığı ve derisinden.

"UNAGISAKI" kelimesi iki Japonca karakterden oluşur: "UNAGI", "yılan balığı" ve "Saki" anlamına gelir, yani "kafa" anlamına gelir. Birlikte, "UNAGISAKI" kelimesi bir yılan balığı başını ifade eder.

Sushikiri

 

Sushikiri bıçağı bir tür Japon mutfak bıçağı Bu, özellikle ince dilimler halinde dilimlenmiş ve Japonya'da incelik görevi gören çiğ balık olan Sashimi'yi kesmek için tasarlanmıştır.

"Sushikiri" kelimesi iki Japonca karakterden oluşur: çiğ balık ve pirinç yemeğini ifade eden "Sushi" ve "KIRI" anlamına gelen "Kiri".

Bir Sushikiri bıçağı, çiğ balıkların hassas etinden kolayca dilimlemek için tasarlanmış uzun, ince bıçağı ile karakterizedir.

Tipik olarak kavisli tek bir eğimle yapılır, yani bıçağın sadece bir tarafı keskinleşir, bu da daha hassas bir kesime izin verir. Sushikiri bıçakları Japonya'daki profesyonel şefler tarafından yaygın olarak kullanılır, ancak Japonya dışında da bilinmemektedir.

Kamagata Usuba

"Kamagata Usuba" kelimesi, sebzeleri kesmek için kullanılan bir tür Japon mutfak bıçağını ifade eder. "Kamagata", bu tür Usuba bıçağının karakteristik bir özelliği olan sivri uç ve hafif kavisli bıçağı ifade eder.

"Usuba" "ince bıçak" anlamına gelir ve ince dilimler veya karmaşık garnitürler oluşturmak gibi hassas kesme görevleri için çok uygun olan bıçağın ince, keskin bıçağını ifade eder.

Kamagata usuba bıçakları tipik olarak tek bir eğimle yapılır, yani bıçağın sadece bir tarafı keskinleştirilir.

Kamagata Usuba bıçağı geleneksel olarak Tokyo şehrini içeren Japonya'nın Kanto bölgesinde kullanılmaktadır.

Belirli bir kesme görevi için kullanılan özel bir araçtır ve diğer mutfak bıçak türleri kadar çok yönlü değildir. Hassasiyeti ve sebzelerde ince, hassas kesimler oluşturma yeteneği ile bilinir.

Mukimono

Konik bir bıçaklı tek bir eğimli küçük bir bıçağa sahiptir ve meyve ve sebzelerde dekoratif kesimler veya şekiller oluşturmayı içeren bir Japon mutfak tekniği olan Mukimono ve Kazari-Giri için kullanılır. Meyve oymacılığına benzer ve yemekler için karmaşık garnitürler veya dekorasyonlar oluşturmak için kullanılabilir. "Mukimono" kelimesi iki Japonca karakterden oluşur: "Muki", yani "soymak" ve "mono" anlamına gelir. Bu, dekoratif kesimlerin veya şekillerin, meyve veya sebzenin cildini veya dış tabakasını soyularak yaratıldığını ifade eder.

Kurimuki

Kurimuki, sebze ve meyveleri soymak için özel olarak tasarlanmış bir Japon mutfak bıçağıdır. "Kurimuki" kelimesi iki Japonca karakterden oluşur: "Keshnut" ve "Muki" anlamına gelen "Kuri", "soymak" anlamına gelir.

Bıçağın adı, sert dış kabuğu kolayca çıkarmak için ince, keskin bir bıçak gerektiren kestaneleri soymak için kullanılma biçiminden türetilmiştir.

Bir Kurimuki bıçağı, tipik olarak tek bir eğimle yapılan ince, keskin bıçağı ile karakterizedir, yani bıçağın sadece bir tarafı keskinleştirilir.

Bu tasarım, ince tenli meyve ve sebzeleri soyma gibi görevler için gerekli olan hassas, kontrollü kesimlere izin verir.

Chukabocho

Bir Chukabocho, bir Cleaver'a benzeyen bir tür Japon mutfak bıçağıdır. Tipik olarak doğrama, fidanlaştırma ve sebze ve etler gibi görevler için kullanılan dikdörtgen bir bıçaklı büyük bir bıçaktır.

"Chukabocho" kelimesi iki Japonca karakterden oluşur: "orta boy mutfak bıçağı" ve "Hocho" anlamına gelen "Chukabocho", "bıçak" anlamına gelir.

Bir Chukabocho'nun bıçağı tipik olarak bir sleaver'ınkinden daha kalın ve daha ağırdır ve tek bir eğimle yapılır, yani bıçağın sadece bir tarafı keskinleştirilir.

Bu tasarım daha hassas bir kesime izin verir ve ayrıca bıçağın kemik veya kök sebzeler gibi daha yoğun malzemelerde kolayca kaymasına izin verir. Chukabocho bıçakları Japonya'daki profesyonel şefler için yaygın bir seçimdir ve ayrıca ev aşçıları tarafından mutfakta çeşitli görevler için kullanılır.

Yanagiba veya Yanagi

 

Yanagiba bıçağı (Yanagi anlamına gelen Willow Blade) Japon mutfağı için en geleneksel bıçaklardan biridir ve en çok suşi ve sashimi bazlı yemekler için kullanılır. Bu bıçak tipik olarak ince dilim blokları veya çiğ balıklar için açılı bir uçlu uzun ve ince bir bıçağa sahiptir. Tipik bir Yanagiba bıçağının bıçak uzunluğu 10 ” - 12” olacaktır.

Usuba bōchō

 

Usuba (ince bıçak anlamına gelir) büyük bir et böcek gibi görünebilir, ancak bu bıçaklar tipik olarak meyve ve sebzeler için kesimler üretmek için kullanılır. Ama Usuba bıçağı nasıl kullanılır? İnce bıçak ince ve temiz kesimler yapmak için çok uygundur ve genellikle Japon yemeklerine dekoratif kaplama sağlamak için kullanıldıklarını göreceksiniz.

Usuba bıçakları genellikle 7 ” - 10” uzunluğundadır ve yeni başlayanların keskinleştirmesi için ince kenar genellikle zordur, bu yüzden bu bıçaklar daha çok profesyonel bir Japon şef tarafından kullanılır.

Deba Bocho

 

Deba bıçağı, üç genel bıçakın son bıçağıdır ve öncelikle balıkların kesilmesi ve filetilmesi için kullanılan üçünün en kalınlığıdır. Bu bıçağın kalın omurgası ve biraz daha ağır ağırlık, kemik ve kıkırdaktan kesilmeye izin verir, ancak ince kenar Bu bıçağın Batılı bir kasap bıçağından çok daha kırılgan olduğu anlamına gelir.

DEBA, balık türüne ve yapılan kesime bağlı olarak 3 ” - 10” arasında çeşitli boyutlarda üç ortak boyutta (Kodeba, Hondeba ve Miokishi Deba) gelebilir.

Kiritsuke

 

. Kiritsuke tipik olarak genellikle bir Yanagiba ve Usuba bıçağı tarafından gerçekleştirilen çeşitli kesme fonksiyonlarını gerçekleştirmek için kullanılan çok yönlü bir bıçaktır.

Bıçak profili düz topuklu ama uzun bıçak uzunluğuna sahip (ortalama 10 ” - 12”) nedeniyle bu bıçak uzun çizim kesimleri için kullanılır, ancak kontrol edilmesi çok zor olabilir. Bu özel bıçak bu nedenle genellikle sadece işlenmiş Baş şef tarafından ve kullanımı Japon şefler için beceri ve itibarın bir sembolü olarak görülür.

. Kiritsuke Çift eğik bir kenarla da gelebilir ve Batılı kullanıcılar için uyarlanırken bir Kiritsuke'nin çok yönlülüğünü sunan bir Kiritsuke Gyuto olarak bilinir.

Takohiki

 

Takohiki bıçağı, Japonya'nın doğu bölgelerinde yaygın olarak kullanılan Yanagiba'ya benzer bir balık slishing bıçağıdır. 'Hiki' kelimesi 'çekmeye' çevrilebilir ve kesme Bu bıçakla kullanılan teknik.

Bu bıçak, yiyecekleri (çoğunlukla Sashimi) doğrama tahtasından kepçe için çok uygun olan ve servis plakasında sunum için düzenlemek için çok uygun olan kare uçlu ucu ile popüler Yanagiba'dan ayırt edilebilir.

Kare ucu tek gerçek ayırt edici özelliktir ve aksi takdirde, 10 ” - 12” bıçak uzunluğu ve tek eğim tasarımı, standart bir Yanagiba bıçağıyla bulabileceğinizle aynıdır.

Honesuki

 

Honesuki, et (çoğunlukla kümes hayvanları) ve daha yakın zamanda balıklarla hassas bir kemik ve fileto çalışması için düz bir kenar ve sivri uç içeren geleneksel bir Japon kemik bıçağıdır.

Honesuki vs kemik bıçağı? Bu bıçağın kalın topuğu, keskin ve sivri uçun manevrası kolayken kemiklerden et kazıması için kullanılır ve ciltleri delmeye, delmeye ve eklemlerin etrafındaki kıkırdak ve bağları kesmeye uygundur.

Bu bıçak özellikle kemik veya fileto çalışması içindir ve bıçak profili bu tür ağır hizmet tipi kesim için yeterince yoğun olmadığından büyük et oymak veya kemikten kesmek için kullanılmamalıdır.

Hankotsu

 

Hankotsu bıçağı, öncelikle asılı karkasları kasaplamak için kullanılan özel olarak tasarlanmış bir kemik bıçağıdır. Bu nedenle bıçak tasarımı, bu kesme amacını yansıtır ve ters bıçak kavraması ile aşağı doğru bir hareketle kesmek için tasarlanmıştır.

Kenar, tipik olarak asimetrik olarak topraklanacak şekilde tasarlanmıştır, topuk, aşağı yönlü bir yönde keserken kaymaların korunmasının yanı sıra ters kavrama kesme tekniğini barındırmak için bir güvenlik özelliği olarak blunter olarak tasarlanmıştır.

Kenarın geri kalanı daha keskindir ve Honesuki gibi, fileto ve kemik kesme eti, kümes hayvanları ve balıklar için kullanılan sivri bir ipucuna yol açar.

Çift eğim bıçakları

Santoku

 

. Santoku“Üç erdem” veya “üç amaç” anlamına gelir, Batılı bir şefin bıçağıyla yakından ilişkili olan genel amaçlı bir bıçaktır. Eti, balık ve sebzeleri kıyma, kinetme, dilimleme ve doğrama için çok uygundur, bu yüzden adını elde eder.

Santoku Çok amaçlı kullanımları nedeniyle Japon mutfaklarında en yaygın bıçak haline gelmiştir ve bir Usuba ve Deba yerine kullanılır.

Gyuto

 

Gyuto bıçağı, Santoku'ya benzer şekilde, sallanan bir doğrama hareketinde kullanılabilen ve etin yanı sıra balık ve et kesmeye çok uygun olan daha uzun (8 ” - 12”) kavisli bir bıçaklı çok amaçlı bir Japon şefin bıçağıdır. sebzeler.

Daha uzun bıçak nedeniyle, gyuto bıçakları çok sayıda müşteri için yemek yapanlar için popülerdir.

Nakiri

 

Nakiri, Usuba bıçağının çift eğimli bir versiyonudur ve sebzeleri doğrama, soyma ve dilimleme için kullanılır. Bıçak, daha fazla itme tarzı kesmeye hitap etmek için yuvarlak veya düz bir uçlu ince bir profile sahiptir. Ancak Nakiri vs usuba? Nakiri'yi tercih etmenin temel nedeni, keskinleştirmenin tek eğimli usuba'dan daha kolay olmasıdır.

Kaisaki Paring/Petty Bıçak

"Kaisaki" kelimesi aslında bıçağın kendisinden ziyade bu tür bıçakla kullanılan belirli bir kesme tekniğini ifade eden bir terimdir.

Kaisaki, ince dilimler halinde dilimlenmiş ve Japonya'da incelik görevi gören çiğ balık olan sashimi oluşturmak için balık kemikleri arasında ince, hassas kesim yapmayı içerir. Bu teknik genellikle özellikle büyük ve sağlam kemiklere sahip mavi yüzgeçli ton balığı ile kullanılır. Kanto tarzı Kaisaki bıçağı, balığın kemiklerinde kolayca gezinmek için tasarlanmış uzun, ince bıçağı ile karakterizedir.

Kaisaki bıçaklarının farklı stilleri olduğunu ve hepsi sadece balıkları kesmek için kullanılmadığını belirtmek gerekir. Kaisaki bıçağının bazı varyasyonları diğer kesme görevleri için de kullanılabilir.

Ayrıca soyulma ve sebze dilimleme için kullanılırlar. Bu bıçaklar bir şefin bıçağına benzer ve çeşitli daha küçük, daha karmaşık kesme görevleri için kullanılır.

Pankiri

 

Pankiri bıçağı, Batı ekmek bıçağının Japon eşdeğeridir. Pankiri, bazı Japon bıçaklarından farklı olarak, batı eşdeğerinden tırtıklı kenarı ve 7 ” - 10” bıçak uzunluğu en yaygın değildir.

Göze çarpan tek fark, bir pankiri'nin birincil bıçak olarak birincil kullanımının yanı sıra kabaca kızarmış etleri kabaca kesmek için de kullanılabilmesidir.

Sujihiki

 

Sujihiki bıçağı, esas olarak et dilimleme ve kesme için kullanılan uzun ve ince bir bıçaktır. Et kesme, filetolama ve dilimleme için çok uygundur ve ayrıca balıklarda eşit hassasiyet ve işlevsellik ile kullanılabilir.

"Sujihiki" kelimesi ikiden oluşur Japonca Karakterler: "kas lifleri" ve "hiki" anlamına gelen "Suji", yani "çekmek" anlamına gelir. Bu, bir Sujihiki bıçağı ile yapılabilecek uzun, pürüzsüz kesimleri ifade eder.

Sujihiki bıçakları, ince dilimler halinde kesilen ve Japonya'da incelik görevi gören çiğ balık olan sashimi dilimlemek için yaygın olarak kullanılır. Sujihiki bıçağının uzun, ince bıçağı, balığın hassas eti boyunca hassas kesimlere izin verir ve özellikle ton balığı veya somon gibi daha büyük balıkların dilimlenmesi için yararlıdır.

Birçok insan, bu bıçak ve bir Yanagiba arasında karşılaştırmalar yapar, bu da bunun benzerliklerinin bir sonucu olarak, ancak batı tarzı bir çift eğim kenarı kullanılması sonucunda bir Yanagiba'nın batı eşdeğeri olarak kabul edilmesine neden olur.

Diğer Temel Özellikler

Birçok Japon bıçak türü olsa da, onları diğer batı tarzı bıçaklardan ayırmaya yardımcı olan bazı özellikler vardır. Birincisi, daha önce de belirtildiği gibi, geleneksel Japon bıçaklarının hassas odaklı kesimler için inanılmaz derecede keskin bir kenar üretmek için tek bir eğime sahip olacağıdır.

Ayrıca bulacağınız şey, birçoğunun çok yüksekten yapılmış olması karbon çelik malzeme (mavi veya beyaz olarak bilinir çelik), bu bıçağın bıçağının daha hafif, daha ince ve çok daha keskin bir kenar tutmasını sağlar.

Bununla birlikte, bu, Japon bıçaklarının çok daha fazla korunması gerektiği anlamına gelir, çünkü bıçağın uygun şekilde korunmadığı takdirde paslanmaya ve korozyona eğilimli olabileceği ve kenarların da sık sık honlama ve keskinleştirilmesi gerekir.

Son olarak, Japon bıçakları genellikle ahşap bir sapa sahip olacak, bu bıçağı kapsamak için kullanılır tohumlama ve bıçağa eşit bir denge ve ağırlık dağılımı verin. Bu kollar genellikle Ho Wood'dan yapılır ve “WA” kolları olarak adlandırılır.

Her bıçağa ve özelliklerine genel bakış 

İşte her bıçağın yoğunlaştırılmış açıklaması olan bir tablo:

Bıçak adı	Tanım	Kullanma
UNAGISAKI	Yuvarlak uç, tek eğim	Yılan balığı filetosu
Sushikiri	Kare ucu, tek eğim	Suşi hazırlığı
Kamagata Usuba	Üçgen bıçak, tek eğim	Sebze kesme
Mukimono	Dekoratif bıçak şekli, tek eğim	Dekoratif kesimler
Kurimuki	Silindirik bıçak, tek eğim	Deri ve şekillendirme
Chukabocho	Cleaver tarzı bıçak, tek eğim	Et ve kemik kesme
Yanagiba	Uzun ve ince bıçak, tek eğim	Sashimi dilimleme
Usuba	Dikdörtgen bıçak, tek eğim	Sebze kesme
Çırpınan kimse	Kalın bıçak, çift eğim	Balık filetosu ve et kesme
Kiritsuke	Hibrid Blade (Yanagiba ve Usuba), tek veya çift eğim	Sashimi dilimleme ve sebze doğrama
Takohiki	Uzun ve ince yaagiba, tek eğim	Yılan balığı filetosu
Honesuki	Sivri bıçak, çift eğim	Kümes hayvanları ve balık kasapları
Hankotsu	Kalın ve ağır bıçak, çift eğim	Et ve kemik kesme
Santoku	Çok amaçlı bıçak, çift eğim	Sebzeler, balık ve et hazırlığı
Gyuto	Şefin bıçağı (uzun ve dar), çift eğim	Et dilimleme ve fiinasyon
Nakiri	Dikdörtgen bıçak, çift eğim	Sebze doğrama ve dilimleme
Kaisaki Paring/Petty Bıçak	Küçük bıçak, çift eğim	Hassas kesimler ve soyulma
Pankiri	Daha geniş nakiri, çift eğim	Sebze doğrama ve dilimleme
Sujihiki	Uzun ve ince dilimleme bıçağı, çift eğim	Et dilimleme ve oyma

Not: Bu tablo kapsamlı değildir, aksine en yaygın kullanılan Japon bıçaklarından bazılarına genel bir bakış sağlar.

 

SSS

Q- Geleneksel Japon bıçakları nelerdir?
A- TRaditional Japon bıçakları, geleneksel Japon tarzında yapılan bıçaklardır. Bu bıçaklar keskinlikleri ve hassasiyetleri ile bilinir ve genellikle balık ve sebzeleri dilimleme gibi görevler için Japon mutfağında kullanılır. Geleneksel Japon bıçakları tipik olarak özel bir işlem kullanılarak sertleştirilmiş ve keskinleştirilmiş yüksek kaliteli karbon çelikten yapılmıştır. Bu bıçakların bıçakları genellikle tek kenarlıdır ve belirgin bir kavis şekli vardır. Bazı yaygın geleneksel Japon bıçak türleri arasında Santoku bıçağı, Nakiri bıçağı ve Deba bıçağı bulunur.

Q- Geleneksel Japon bıçakları nasıl yapılır?
A- Geleneksel Japon bıçakları tipik olarak modern teknikler ve geleneksel el oluşturma yöntemlerinin bir kombinasyonu kullanılarak yapılır. Geleneksel bir Japon bıçağı yapma işlemi, tipik olarak bir demirci tarafından ısıtılan ve şekillendirilen yüksek kaliteli karbon çeliğinin seçimi ile başlar. Bıçak daha sonra çeliğin hızla yağ veya su içinde soğutulduğu söndürme adı verilen bir işlem kullanılarak sertleştirilir. Bıçak sertleştirildikten sonra, bir dizi taşlama ve honlama tekniği kullanılarak keskinleştirilir ve koruyucu bir kaplama veya dağlama ile bitirilebilir. Bıçağın sapı tipik olarak ahşap, kemik veya diğer malzemelerden yapılır ve geleneksel bir Japon bağlama yöntemi kullanılarak bıçağa tutturulur. Genel olarak, geleneksel bir Japon bıçağı yapma süreci son derece yetenekli ve zaman alıcıdır ve genellikle tek bir bıçak oluşturmak için birlikte çalışan birden fazla zanaatkâr içerir.

Q- İlk Japon bıçağım ne olmalı?
A- Japon bıçaklarında yeniyseniz, bir Santoku bıçağıyla başlamak iyi bir fikirdir. Bu tür bıçak, Batılı bir şefin bıçağına benzer ve dilimleme, kanat ve kıyma gibi çok çeşitli görevler için kullanılacak kadar çok yönlüdür. Santoku bıçağının nispeten kısa ve geniş bir bıçağı vardır, bu da kontrol edilmesini ve manevrasını kolaylaştırır. Ayrıca genellikle hafif ve dengelidir, bu da uzun süre kullanmayı rahatlatır. Japon bıçaklarına daha aşina olduğunuzda ve becerilerinizi geliştirdikçe, sebzeler için Nakiri bıçağı veya balık için bir deba bıçağı gibi diğer bıçak türlerini denemek isteyebilirsiniz.

Son düşünceler

Sadece yukarıdaki listeye baktığımızda, çok çeşitli popüler Japon bıçakları olduğunu görmek kolaydır ve dürüst olursak, bu listeye Japonca tarafından yaygın olarak kullanılabilecek beş ila on Japon bıçak daha ekleyebilirdik. şefler.

Bununla birlikte, Japon bıçaklarının popülaritesi arttıkça, yukarıda listelenenler kesinlikle en iyi şef koleksiyonlarının çoğunun ön planında ve sadece Japonya'da değil, aynı zamanda sürekli artan sayılarda da bulunabilir. Batı dünyası.