Bir şeyi düşündüğünde Japon bıçağı düşündüğünüzde, muhtemelen Samuray kılıcını düşüneceksiniz. Ancak pek çok kişi bu jilet keskinliğindeki güçlü kılıçları görünüşte sıradan bir mutfak bıçağıyla ilişkilendirmez.

Ancak, bu bıçakların ardındaki ilham eski kılıç yapım tekniklerinden geliyor. Japon tarihinin bir noktasında katana kılıçlarına büyük bir talep vardı, ancak bu ihtiyaç zamanla azaldı. Ancak kılıç yapımcılarının hala geçimini sağlaması gerekiyordu ve pek çok kişi dikkatini bıçak yapmaya yöneltti ve geri kalanının, dedikleri gibi, tarih olduğunu söylediler. Japon artık çağlar boyunca en iyi keskileri, ahşap planyaları, testereleri, kılıçları ve bıçakları yapmalarıyla ünlüdür.

4 Japon Bıçakları Çok Katmanlıdır

Bir Japon satın aldığınızda bıçağısatın aldığınızda, tek bir keskin çelik parçası satın almıyorsunuz. Bunun yerine, daha sert çelik katmanlarıile çevrelenmiş sağlam ancak kırılgan bir iç çelik parçasına sahip bir şey satın alıyorsunuz. Bunun nedeni ince bıçağın çok daha keskin bir kenar tutmasına olanak sağlamasıdır; bu tür şef bıçağının ünlü olduğu bir şey.

Ancak, sıklıkla kullanılan çelik türü olan hagane steelhala hassas olduğundan, yemek hazırlarken kemik gibi daha sert şeyleri kesmenin ve dilimlemenin çok daha kolay hasara yol açtığını görebilirsiniz.

5 Profesyonel Şeflerin Bir Japonla Pratik Yapmaları Gerekir Knife

Avrupalı/Batılı bir şef bıçağı kullandığınızda, normalde çift eğimli olacaktır. Bu, örneğin bir sebzenin ortasını dilimlemek gibi düz bir çizgide kesmenin kusursuz olduğu anlamına gelir. Bununla birlikte, profesyonel şefler genellikle tek eğimli wabocho bıçağı kullandıklarından, hem hareket hem de açı konusunda çok daha fazla pratik yapmaları gerekir.

Bu bıçaklarla düz kesmenin bir ustalığı vardır, bu nedenle geleneksel Japon bıçakları genellikle çekme dilimleme teknikleriiçin ayrılmıştır. Bıçak becerilerinizi geliştirmek istiyorsanız pratik yapmanız ve sabırlı olmanız gerekir!

6 Japon Mutfak Bıçakları Konusunda Solaklar Geride Kalmaz

Sol eli baskın olan %10'luk insandan biriyseniz, tek bir konik bıçak kullanmakta zorlanabilirsiniz. Ancak iyi haberler de var; Japon mutfak bıçakları sol veya sağ elle kullanılan bir alet olarak satın alınabilir. Sağ yönlü bıçakların eğimi sağda iken sol yönlü bıçakların eğimi soldadır . Bunların çeşitli ekipman parçaları olmadığını kim söyledi?

7 Japon Mutfak Bıçaklarını Makineyle Bilememelisiniz

Neyse ki, Japon bıçakları orijinalliklerini koruyacak şekilde tasarlandı edge peki ama her şeyin bir sınırı var. Bir Batı bıçağını bıçak bileyici kullanarak keskinleştirebilseniz de, bu şekilde bileme Japon bıçakları için asla tavsiye edilmez.

Japon bıçakları satın alırken verebileceğimiz en iyi ipucu, onları uygun bakımla mümkün olduğunca iyi şekilde muhafaza ettiğinizden emin olmanızdır. Bu, sertliklerini, keskinliklerini ve kenarlarını çok daha uzun süre korumalarını sağlayacaktır.

Ayrıca bu çelik bıçakların kalitesini, onları temiz ve kuru tutarak, bıçağın doğru şekilde hizalandığından emin olarak ve her zaman uygun bir yüzeyde keserek de koruyabilirsiniz. Bilenmesi gerektiğinde, bıçağın geri kalanını korurken kenarı bilemetaşı 'ye ihtiyacınız olacak. keskinleştirmek için geleneksel bir

8 Tüm Japon Bıçakları El Yapımı Değildir

Çoğu insan Japon mutfak bıçaklarını düşündüğünde, aklına biri gelir. Küçük bir atölyede çarpıcı bir paslanmaz çelik bıçağın titizlikle dövülmesi. Elbette bıçaklar bugün hala bu şekilde yapılıyor, ancak talebin yüksek olduğu modern dünyada artık birçok Japon bıçağı seri üretiliyor.

Saygın bir üretici aradığınız sürece, bu bıçakların olağanüstü kalitede olmayacağına dair hiçbir şey yok. Ancak el yapımı bir Japon mutfak bıçağına sahip olduğunuzu söyleyebilmek istiyorsanız, bu ayrıcalık için çok fazla para ödemeye hazır olmanız gerekir.

9 Bir Köy Alır….Bıçak Yapmak?

Seri üretilen bıçaklar popüler hale gelse de, sevgiyle hazırlanmış bir aletten daha iyi bir şey yoktur. Yaklaşık 1000 yıl önce bıçak yapma süreci henüz başlangıç ​​aşamasındaydı. Sonraki 600 yıl boyunca mükemmelleştirildi ve bıçaklar birden fazla kişi tarafından yaratıldı. En kaliteli bıçakları elde etmek için çok sayıda, çok yetenekli ellerden geçmeleri gerekir.

İlk zanaatkar, çeliği dövecek ve daha sonra onu bıçağı bileyecek bir bileyiciye aktaracak bir demirci olacaktır. Daha sonra bıçak, ahşap sap montajcısına geçmeden önce profesyonel bir cilalayıcıya verilecekti. Her insan yaratılışında önemli bir rol oynadı. Bu süreç Osaka'da geliştirildi ve bugün hala çalışırken görülebiliyor.

10 Elit Bir Japon Bıçağı Var

Tüm Japon bıçakları mükemmel mutfak aletleri olsa da, en deneyimli ve profesyonel şefler tarafından oldukça değer verilen bir tane var; honyaki.

Bu bıçağın yalnızca çelikten yapılması inanılmaz derecede zordur; bunları yalnızca en iyi zanaatkarlar ve kadınlar yapabilir ve bu yüzden onlara sahip olma onuru için çok daha fazla para ödersiniz. Bu bıçağı yaratmanın cilalama aşaması bile altmıştan fazla adım!

Birçok kişi honyaki'yi 'en üst düzey mutfak aleti' olarak adlandırıyor, ancak bunu yapmak için biraz beceri gerektirmesinin yanı sıra, onu kullanmanın büyük bir öğrenme eğrisi var. Michelin yıldızlı bir suşi şefi değilseniz, bu yatırıma değmeyebilir!

Son Düşünceler

Mutfakta iyi bir Japon mutfağı seti kadar kaliteyle eş anlamlı hiçbir şey yoktur bıçaklar. Ancak bıçaklarınızı tanımak, onları nasıl kullanacağınızı öğrenmekten çok daha fazlasını gerektirir.

Bu bıçakların duyulmayı hak eden zengin bir tarihi var. Yani, bir dahaki sefere santoku bıçağınızı, deba bıçağınızı, gyuto veya kiritsuke bıçaklarınızı kullandığınızda, bunları yaparken harcanan bilgi, beceri, süreç ve sevgiyi düşünün!