Bir düşündüğün zaman Japonca Blade, muhtemelen samuray kılıcı düşüneceksiniz. Ancak pek çok insan bu jilet keskin, güçlü kılıçları görünüşte alçakgönüllü bir mutfak bıçağı ile ilişkilendirmeyecekti.

Bununla birlikte, bu bıçakların arkasındaki ilham, eski kılıç yapma tekniklerinden geliyor. Bir noktada Japonca Tarih, Katana kılıçları için büyük bir çağrı vardı, bu ihtiyaç zamanla azaldı. Ancak kılıç üreticilerinin hala geçimini sağlamak zorunda kaldı ve birçoğu bıçak yapmaya dikkatlerini çevirdi ve dedikleri gibi geri kalanı tarih. . Japonca artık çağlar boyunca en iyi keski, ahşap uçak, testere, kılıç ve bıçak yapmakla ünlüdür.

4 Japon bıçak çok katmanlıdır

Bir Japon aldığınızda bıçak, tek bir keskin çelik parçası satın almıyorsunuz. Bunun yerine, ile çevrili sağlam ama kırılgan iç çelik parçasına sahip bir şey satın alıyorsunuz Daha sert çelik katmanları. Bunun nedeni, ince bıçağın çok daha keskin bir kenar tutmasına izin vermesidir; Bu tür bir şef bıçağının ünlü olduğu bir şey.

Ancak, sık kullanılan çelik türünden beri, Hagane çelik, hala hassastır, kemikler gibi yiyecek hazırlarken daha zor şeyleri kesmenin ve dilimlemenin çok daha kolay hasara neden olduğunu görebilirsiniz.

5 Pro Şeflerin bir Japon bıçağıyla pratik yapması gerekiyor

Bir Avrupalı/Batılı şefin bıçağı kullandığınızda, normalde çift eğimli olacaktır. Bu, düz bir çizgide kesmenin, örneğin bir sebzenin ortasını dilimlemenin kusursuz olduğu anlamına gelir. Bununla birlikte, profesyonel şefler genellikle tek bir Wabocho bıçağı kullandığından, hem hareket hem de açı ile çok daha fazla pratik yapmaları gerekir.

Bu bıçaklarla doğrudan kesmenin bir ustalığı vardır, bu yüzden geleneksel Japon bıçakları tipik olarak çekme için ayrılmıştır dilimleme teknikleri. Bıçak becerilerinizi geliştirmek istiyorsanız, pratik yapmanız ve sabrınız olması gerekir!

Japon mutfak bıçakları söz konusu olduğunda 6 lefties dışarıda kalmaz

Sol eli baskın olan insanların% 10'undan biriyseniz, tek bir eğim bıçağı kullanmak için mücadele edebilirsiniz. Ancak, iyi haberler var; Japon mutfak bıçakları sol elle veya sağ elini kullanan bir araç olarak satın alınabilir. Sağ elini kullanan bıçaklar sağda eğim var Solak bıçaklar Solda eğimi var. Bunların çeşitli ekipman parçaları olmadığını kim söyledi?

7 Japon mutfak bıçaklarını bir makineyle keskinleştirmemelisiniz

Neyse ki, Japon bıçakları korumak için tasarlanmıştır. kenar Peki, ama her şeyin bir sınırı var. Bir batı bıçağını keskinleştirebilirken bıçak bileme, keskinleştirme Bu şekilde Japon bıçakları için asla önerilmez.

Japon bıçak satın alırken verebileceğimiz en iyi ipucu, Uygun bakımla onları mümkün olduğunca en iyi şekilde koruyun. Bu, sertliklerini, keskinliklerini ve kenarlarını çok daha uzun süre tutmalarını sağlayacaktır.

Ayrıca, bıçağın temiz ve kuru tutarak bu çelik bıçakların kalitesini de koruyabilirsiniz. Doğru hizalanmış ve her zaman uygun bir yüzeyi keser. Keskinleştirilmesi gerektiğinde, geleneksel bir beyaz taşı ile keskinleştirmek Kenar bıçağın geri kalanını korurken.

8 Tüm Japon bıçakları el yapımı değil

Çoğu insan Japon mutfak bıçaklarını düşündüğünde, birinin küçük bir atölyede çarpıcı bir paslanmaz çelik bıçağını özenle oluşturduğunu hayal ediyor. Tabii ki, bıçaklar bugün hala bu şekilde yapılır, ancak talebin yüksek olduğu modern dünyada, birçok Japon bıçak şimdi seri üretilmiştir.

Saygın bir üretici aramanız koşuluyla, bu bıçakların olağanüstü kalitede olmayacağını söyleyecek bir şey yoktur. Ancak, el yapımı bir Japon mutfak bıçağına sahip olduğunuzu söylemek istiyorsanız, bu ayrıcalık için çok fazla para ödemeye istekli olmanız gerekir.

9 Bir köyü alır…. Bir bıçak mı yapıyorsun?

Kitlesel olarak üretilen bıçaklar popüler hale gelse de, sevgiyle hazırlanmış bir araçtan daha iyi bir şey yoktur. Yaklaşık 1000 yıl önce, bıçak yapma süreci sadece bebeklik dönemindeydi. Sonraki 600 yıl boyunca mükemmelleştirildi ve bıçaklar sadece birden fazla kişi tarafından yaratıldı. En iyi kaliteli bıçakları elde etmek için, birkaç yetenekli elden geçmeleri gerekir.

İlk zanaatkar, çeliği kuracak ve sonra bir kalemtıraş Bıçağı kim geliştirirdi. Ardından, bıçak bir ahşap tutamak montajcına geçmeden önce profesyonel bir parlatıcıya verilecekti. Her insan yaratılışında önemli bir rol oynadı. Bu süreç Osaka'da geliştirilmiştir ve bugün hala eylemde görülebilir.

10 Elit bir Japon bıçağı var

Tüm Japon bıçakları mükemmel mutfak aletleri olsa da, en deneyimli ve profesyonel şefler tarafından son derece ödüllendirilmiş bir tane vardır; Honyaki.

Bu bıçağın sadece çelikten yapılması inanılmaz derecede zordur; Sadece en iyi zanaatkarlar ve kadınlar onları yapabilir ve bu yüzden sahip olma onuruna çok daha fazla ödeme yapacaksınız. Bu bıçağı yaratmanın parlatma aşaması bile altmıştan fazla içerir adım!

Birçoğu Honyaki'yi 'nihai mutfak gereç' olarak adlandırıyor, ancak bunu yapmak için biraz beceri almanın yanı sıra, onu kullanmada büyük bir öğrenme eğrisi var. Michelin yıldızlı bir suşi şef değilseniz, yatırıma değmeyebilir!

Son düşünceler

Mutfakta kalitenin iyi bir Japon mutfağından daha eş anlamlı bir şey yok bıçak. Ancak bıçaklarınızı tanımak, bunları nasıl kullanacağınızı öğrenmekten çok daha fazlasını içerir.

Bu bıçaklar duyulmayı hak eden zengin bir geçmişe sahiptir. Yani, bir dahaki sefere Santoku bıçağınızı, Deba bıçağınızı, gyuto'yu veya Kiritsuke Bıçaklar, onları yapmaya giden bilgi, beceri, süreç ve sevgiyi düşünün!