Genel olarak yemek pişirmeden ciddi bir sanat formu olarak geçmeye geçer girmez, yakında daha ciddiye bakmaya başlayacaksınız. Japon bıçaklarımevcut en premium, yüksek kaliteli bıçak olarak kabul edilir.
Birçok geleneksel Japon var şef bıçak Ve hepsi farklı bir geçmişe, kesme amaçlarına ve kullanıyor ve bu nedenle bir Japon bıçağıyla tam olarak nereden başlayacağınızı bilmek genellikle zor olabilir.
Bir satın almak isterken Japon şef bıçağı, süreç batı dünyasında olduğu gibi çok amaçlı bir mutfak veya şefin bıçağı satın almak kadar basit değildir. Birlikte Japon bıçağı, hangi bıçağın en iyi olduğu kararınızı etkilemesi gereken birkaç temel faktör vardır, özellikle de bu ilk kez bir Japon şefin bıçağı.
Japon bıçakları yıllarca süren metal işleme bilgisinden üretilir ve gördüğünüz birçok şef bıçağı, ünlülerden doğrudan torunlardır samuray kılıçlarının işçiliği.
Bu nedenle, Japon bıçağı Alıcılar Rehberi, size aramanız gerektiğinin kısa özetini vereceğiz. Japon Şef bıçağı Ve mutfağınızda yüksek kaliteli bir bıçak koleksiyonu başlatmak için en uygun bıçakları satın almanızı nasıl sağlayabilirsiniz.
İçerik tablosu
Yeni Başlayanlar Japon şef bıçak satın almak için rehber
Daha önce de belirtildiği gibi, çoğu Japon bıçakları Katana Blade'i (Samuray Kılıcı) üretmeye giden metal arıtımdan gelişen yıllarca süren Japon bilgi ve işçiliğinden oluşan ekimdir.
Bu güne, Japonca Demirci ve zanaatkârlar, en yüksek kaliteli bıçakları üretmekle ünlüdür ve gelenek ve teknolojik gelişmelerin kombinasyonu yapılan şeydir Japon şef bıçakları Muhtemelen gezegendeki en iyisi (tartışmasız bireysel görüş ve tercihine dayandığı için diyoruz). İnkar edilemeyen bir şey, güzel tasarlanmış olmalarıdır.
Aşağıda, bazı temel faktörleri listeledik. Japon bıçağı Böyle eşsiz ve kaliteli bir ürün ve bu faktörler, şaşırtıcı satın almak için farkında olmanız gereken en önemli noktalardır. Japon bıçakları.
Farklı Japon şef bıçakları
Bir dizi var Japonca Farklı amaçları ve kullanımları olan şef bıçakları, aşağıda hem Japon hem de batı mutfaklarında yaygın olarak bulunabilecek en popüler olanlardan bazılarıdır.
Santoku - Bir Santoku Batılı bir şefin bıçağının yakın eşdeğeridir. Bu keskin bıçak, balığı kesmek için idealdir, sebzelerve et (anlam anlamından türetildiği gibi ”Üç Kullanım”) Ve en popüler Japon mutfak bıçağı.
Gyuto - Gyuto bir Japonca Gerçekten iyi bir bıçak olması, çok yönlü bir kullanıma sahip olması ve çok amaçlı bir şefin bıçağı olarak hareket edebileceği için bir Santoku'ya benzeyen şefin bıçağı. Bu bıçak, ilk Japon şeflerinin bıçağını satın almak isteyen yeni başlayanlar için idealdir.
Usuba - USUBA, Nakiri formuna benzer, ancak sadece bir taraftan keskinleştirilir, dekoratif yemekler için sebzeleri ince kesmek için kullanılır ve Suşi.
Yanagiba - Yanagiba, balık kesmek için tasarlanmış bir bıçaktır ve öncelikle suşi için kullanılır ve Sashimi bulaşıklar.
Çırpınan kimse - Bir Yanagiba bıçağı ile birlikte sıklıkla kullanılan bir DEBA, balıkları filettirmek ve kesmek için kullanılır ve kemik ve kıkırdağı kesmek için daha kalın bir bıçağa sahiptir.
Bıçağın malzemesi
Bıçağın malzemesi söz konusu olduğunda, bu Japon bıçakları göze çarpmak ve bu kadar yüksek kalite olarak kabul edilmek. Japon bıçakları, sert karbon çelik çekirdeği ve daha yumuşak demir kombinasyonundan yapılır çelik Dış daha sonra.
Çok yüksek uçlu ve sadece yüksek karbonlu çelik karışımı olan bıçaklar alabilirsiniz (‘Honyaki’) Karbon çeliği ve paslanmaz çeliğin karışımı olan 'Konsumi' olarak bilinen daha batı tarzı, paslanmaz çelik bıçaklar da alabilirsiniz.
Bu çelik kombinasyonu Japonca bıçaklar daha ince, daha hafif ve en önemlisi bir daha keskin kenar. Bunlar, Japonların dekoratif ve sanatsal mutfak ve yemekler yapmak için hassas ve ince öğeleri kesmesine izin veren özelliklerdir.
Bununla birlikte, bu tür çelik biraz daha fazla bakım gerektirir, bu bıçaklar paslanmaya ve korozyona eğilimli olabilir, böylece bıçak ortamının dikkatli temizlenmesi ve izlenmesi çok önemlidir.
Eğim
Japon şef bıçakları geleneksel olarak tek bir eğim veya V şeklinde bir eğim vardır.
Japon bıçakları batı bıçaklarıyla karşılaştırırken bunu daha ayrıntılı bir şekilde ele alacağız, ancak bunun temelde anlamı, bıçağın bir tarafının düz olması, diğer tarafın bıçak kenarını oluşturmak için konik bir eğime sahip olması ve V şekilli bıçak tutar. Standart dışbükey batı versiyonu üzerinde daha keskin bir kenar.
Bunun anlamı, kenar çok daha küçük bir açı bu da sonuçta daha hassas kesim için daha keskin bir kenar ile sonuçlanır.
Halletmek
. halletmek Çoğu Japon mutfak bıçakında Ho Wood'dan yapılır, bu ahşap sap, bıçağın genel bitmiş ürününe güç ve denge sağlamaya yardımcı olan bıçak tang'ı kapsayacaktır.
Bu ahşap olduğunu göreceksiniz kulp genellikle bıçağın ağırlığını dengelemek için daha büyüktür, ancak özellikle bir yarım ile birleştirildiğinde, artan kontrol için hafiftir tohumlama.
Metalin pas ve korozyona eğilimli olduğunu ve ıslak veya nemli atmosferlerde iyi yapmadığından bahsetmiş olsak da, aynı şey sap için geçerlidir. Bu tutamaçların çatlamamasını veya çözgü yapmamasını sağlamak için doğru temizlik bakımı ve depolama dikkate alınmalıdır.
Boyut
Mutfak bıçaklarının büyüklüğü büyük ölçüde bıçak türüne ve kullanım amacına (kullanıcının tercihine) bağlı olacaktır. Tipik olarak yeni başlayanlar, çok amaçlı 8 ”şefin bıçağının Santoku veya Gyuto gibi bıçağıyla başlarken, 10” bıçak tipik olarak profesyonel şefler tarafından kullanılır.
Bakım
Kaliteli Japon şef bıçakları genel olarak batı varyasyonlarından daha fazla bakım gerektirir. Yüksek karbonlu çelik karışımı, paslanma Düzgün bakılamazsa.
Yani bu bıçaklar bir bulaşık makinesinde temizlenemez (Neden bulaşık makinesine bıçak koymamalısınız? ) uzun süre suya batırılmış veya bıçak üzerinde nem veya tortu ile bırakılmıştır, bu da elle temizlenmeleri ve kullanımdan sonra hemen kurutulmaları gerektiği anlamına gelir.
Bu bıçaklar da daha keskin bir kenara sahiptir ve daha uzun süre daha keskin bir kenarı tutabilirler ve keskinleştirmek Bir kullanarak beyaz taşı. Sadece doğru açıda keskinleştirdiğinizden emin olun, bunu daha ayrıntılı olarak ele alıyoruz Bıçak keskinleştirme açısı kılavuzu
İhtiyaç duydukları tüm iyi bıçaklar gibi hon Ve keskinleştirme Kenarı keskin tutmak için, en iyi sonuçlar için bunun gibi 1000/6000 dereceli bir bileme taşı kullanmanızı öneririz: Keskinleştirme Taşı 1000/6000
Japon ve batı şef bıçakları arasındaki fark
Japon ve batı bıçakları arasında, örtmek istediğimiz birkaç önemli fark var, çünkü bu, yukarıda listelediğimiz Japon özelliklerinden bazılarının ilk Japon şefinizin bıçağını satın almak için ne anlama geldiğini daha iyi anlamanıza yardımcı olacak bir şey var. .
Bir Japon bıçağı ve batı bıçağı arasındaki temel fark kullanılan metaldir. Japon bıçakları tipik olarak bir karbon çelik çekirdeği ve daha yumuşak demir çelik dış tabaka kombinasyonundan yapılmış yüksek kaliteli karbon çeliktir, oysa bir batı bıçağı tipik olarak daha yumuşak paslanmaz çelikten yapılır.
Bu fark, Japon bıçaklarının tipik olarak daha zor olduğu ve tutmak Bununla birlikte, daha keskin bir kenar, ancak bu, Japon bıçaklarının bu kalite kenarı korumak için çok daha fazla bakım gerektirdiği anlamına gelir. Paslanmaz çelikten batı bıçağının paslanmaya daha az eğilimli oldukları için korunması daha kolaydır, ancak bıçak daha az keskindir ve tekrarlanan kullanımla daha kolay sıkıcı olabilir.
Başka bir önemli fark, geleneksel Japon bıçaklarının tek bir eğime sahip olması, bıçağın bir tarafının düz olduğu anlamına gelirken, diğer taraf daha sıkı bir açı ve daha keskin bir kenar oluşturmak için eğimlidir. Bu, daha hassas kesim sağlar ve bir gıda doğal lezzetini koruyacaktır. Japon bıçakları da batı meslektaşlarına farklı kesme teknikleri çağıracak.
Batı bıçağının çift bir eğimi vardır, yani bıçağın her iki tarafının da kenarı oluşturmak için konik bir açı vardır. Bu, batı bıçaklarının tipik olarak Japon bıçaklarından daha az keskin olduğu anlamına gelir.
Bununla birlikte, ne batı ne de Japon bıçakları diğerinden daha iyi düşünülmemeli, her ikisi de bir amaca hizmet ediyor ve diğerleri bir Japon bıçağını tercih ederken bir Fransız veya Alman bıçağı tercih eden bazı usta şefler bulacaksınız, her şey kişisel tercihlere geliyor .
SSS
S: Japon şef bıçakları nedir?
A: Japon Şef bıçakları, olağanüstü keskinlik, hassasiyet ve işçilikleri ile bilinen yüksek kaliteli mutfak araçlarıdır. Geleneksel olarak geleneksel teknikler ve modern yeniliklerin bir kombinasyonu kullanılarak Japonya'da el işi.
S: Japon şef bıçaklarını diğer bıçaklardan farklı kılan nedir?
A: Japon şef bıçakları genellikle daha sert bir bıçağa sahiptir, tipik olarak yüksek karbonlu çelik veya paslanmaz çelikten yapılmıştır. Kesin ve temiz kesimlere izin veren daha ince ve daha keskin bir kenara sahiptirler. Bıçak geometrisi ve tasarımı, mükemmel denge ve kontrol sunan Japon bıçaklarına özgüdür.
S: Japon şef bıçaklarının ana türleri nelerdir?
A: Bazı popüler Japon şef bıçakları Gyuto (genel amaçlı şef bıçağı), Santoku (çok amaçlı bıçak), Nakiri (sebze bıçağı), Yanagiba (Sushi bıçağı) ve DEBA (Fish Cleaver) bulunur. Her bıçak tipinin kendine özgü amacı ve özellikleri vardır.
S: Doğru Japon şefinin bıçağını nasıl seçerim?
A: Bir Japon şefin bıçağı seçerken, bıçağın amacı, bıçak malzemesi, saplama tasarımı ve kişisel tercihleriniz gibi faktörleri düşünün. Elinizde rahat hisseden ve kesme tekniklerinize ve mutfak ihtiyaçlarınıza uygun bir bıçak seçmek önemlidir.
S: Batı tarzı bir bıçak ile bir Japon şefin bıçağı arasındaki fark nedir?
A: Batı tarzı bıçaklar tipik olarak daha kavisli bir kenara sahip daha kalın, daha ağır bıçaklara sahiptir, Japon şef bıçakları ise daha düz bir kenar profiline sahip daha ince, daha hafif bıçaklara sahiptir. Japon bıçakları hassas dilimleme ve doğrama için tasarlanırken, batı bıçakları sallanan ve daha ağır kesme görevlerinde mükemmeldir.
S: Japon şefimin bıçağına nasıl bakmalıyım?
A: Japon şefinizin bıçağının performansını ve uzun ömürlülüğünü korumak için, dikkatli olmak çok önemlidir. Bıçağı hafif sabun ve ılık su ile elle temizleyin ve kullanımdan hemen sonra kurutun. Sert aşındırıcılardan veya bulaşık makinelerinden kaçının. Bıçağı düzenli olarak keskinleştirin ve kenarı korumak için bir bıçak bloğunda veya manyetik bir şeritte saklayın.
S: Japon şef bıçakları yeni başlayanlar için uygun mu?
A: Japon şef bıçakları yeni başlayanlar için mükemmel bir seçim olabilir. Uygun bakım ve keskinleştirme gerektirirken, mükemmel dengeleri ve keskinlikleri kesme görevlerini daha rahat ve keyifli hale getirir. Beceri seviyenize ve tercihlerinize uygun bir bıçak seçmek önemlidir.
S: Japon şef bıçakları için fiyat aralığı nedir?
A: Japon şef bıçakları için fiyat aralığı, markaya, kullanılan malzemelere ve işçiliğe bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Giriş seviyesi bıçaklar 50-100 £ civarında başlayabilirken, üst düzey ve özel bıçaklar 200 £ ile birkaç bin lira arasında değişebilir.
S: Japon şef bıçaklarını et ve kemikleri kesmek için kullanabilir miyim?
A: Deba ve Honesuki gibi bazı Japon bıçakları belirli et ve kemik kesme görevleri için tasarlanmış olsa da, Japon şef bıçaklarının çoğu büyük et kesimlerini yıkmak veya kemikleri kesmek gibi ağır hizmet görevleri için uygun değildir. Bu tür amaçlar için özel batı tarzı bıçakların kullanılması tavsiye edilir.
Son düşünceler
Anlayacağınız gibi, bir Japon şefin bıçağını oluşturan birkaç benzersiz ve ilginç faktör var. Bununla birlikte, bu öğelerden birini satın almaya bakarken bunalmış hissetmeye gerek yoktur, çünkü emin olabileceğiniz bir şey kalite ve uzun ömürlü bıçak (size şartıyla düzgün koruyun).
İlk Japon şefinizi satın almak istiyorsanız, Santoku Bıçak harika bir seçenek olacak ve gerçek bir en çok satan. Sadece bir beyaz taşı Kenarı korumak için ve geleneksel Japon işçiliğinin bu güzel eserlerinden birini ele aldıktan sonra şüphesiz memnun kalacaksınız.
