Sote etme, malzemeleri az miktarda yağ veya yağ ile sıcak bir tavada hızlı bir şekilde pişirmeyi içeren bir pişirme tekniğidir. Sebzelerden ve etlerden yumurtalara ve deniz ürünlerine kadar her şeyi pişirebilen çok yönlü bir tekniktir.
Başarılı sote etmenin anahtarı, tavanızın yeterince sıcak olmasını ve malzemelerinizin eşit boyutta ve kesilmesini sağlamaktır. Bu kılavuz, doğru ekipmanı seçmekten tekniğinize ustalaşmaya kadar bir profesyonel gibi sote edileceğinizi gösterecektir.
Hızlı ve sağlıklı bir hafta içi yemek pişirmek veya akşam yemeği misafirlerinizi süslü bir Fransız yemeği ile etkilemek isteyin, sizi örtbas ettik.
İçindekiler
İhtiyacınız olacak ekipman
Bir profesyonel gibi sote etmek için aşağıdaki ekipmana ihtiyacınız olacak:Sote tavası
Sote tavası, düz tabanlı ve düz kenarları olan geniş, sığ bir tavadır. Pan'ın geniş yüzey alanı hızlı ve hatta pişirmeye izin verirken, düz kenarlar malzemelerinizi dökmeden atmayı ve karıştırmayı kolaylaştırır. Kolay manevra için ağır bir taban ve rahat bir saplı bir tava arayın.İyi bir bıçak
Malzemelerinizi sote etmek için, bunları eşit büyüklükte parçalara ayırmanız veya dilimlemeniz gerekir. İyi bir şefin bıçağı, malzemelerinizi kolaylıkla hazırlamanızı sağlayarak doğrama ve dilimleme için hızlı bir şekilde çalışacaktır.Bir spatula veya maşa:
Yiyecekleri pişirirken çevirmek ve çevirmek için bir spatula veya maşa ihtiyacınız olacak. Tavanızın yüzeyini çizmeyecek bir araç kullandığınızdan emin olun.Isıya dayanıklı bir kaşık veya kepçe:
Ayrıca, pişirdiğiniz herhangi bir sosu veya sıvıyı toplamak için bir kaşık veya kepçe de ihtiyacınız olacak.
Doğru yağı seçmek
Sote söz konusu olduğunda, kullandığınız yağ türü önemlidir. İşte sote için iyi çalışan bazı yağlar:Sebze yağı:
Bitkisel yağ, sote için iyi çalışan çok amaçlı bir yağdır. Yüksek bir duman noktasına sahiptir, yani sigara veya yanmadan yüksek sıcaklıklara ısıtılabilir.Kanola yağı:
Kanola yağı sote için bir başka iyi seçimdir. Bitkisel yağ gibi, yüksek bir duman noktasına ve yemeğinizi aşmayacak nötr bir lezzete sahiptir.Netleştirilmiş tereyağı:
Ghee olarak da bilinen arıtılmış tereyağı, sote için iyi bir seçimdir, çünkü yüksek bir duman noktasına ve zengin, ceviz bir aromaya sahiptir. Bununla birlikte, netleştirilmiş tereyağın süt alerjisi olan insanlar için uygun olmadığını belirtmek önemlidir.
Malzemelerinizi Hazırlamak
Sote etmeye başlamadan önce, malzemelerinizi hazırlamanız gerekir. İşte nasıl:Malzemelerinizi doğrayın veya dilimleyin
Yemek pişirmek için bile, malzemelerinizi eşit boyutta parçalar halinde doğramak veya dilimlemek önemlidir. Bu, aynı oranda pişirilmelerini ve yanmamalarını sağlayacaktır.Malzemelerinizi Mahkeme
Malzemelerinizi tavaya eklemeden önce, tuz ve karabiberle baharatladığınızdan emin olun. Bu, yemeğinizin lezzetlerini geliştirecek ve daha lezzetli hale getirecektir.Malzemelerinizi kuru patlatın
Malzemelerinizin eşit şekilde pişirilmesini ve buhar yapmamasını sağlamak için, tavaya eklemeden önce bir kağıt havlu ile kurutmanız önemlidir.Nasıl Sote edilir
- Aşama 1: Sote tavanızı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın.
- Adım 2: Tavaya az miktarda yağ ekleyin. Tavanın altını kaplamak için yeterli yağ istiyorsunuz, ancak yiyeceklerin yağda yüzecek kadar değil.
- Aşama 3: Yağ sıcak olduğunda, yemeğinizi tavaya ekleyin. Yiyeceklerin tek bir katmanda olduğundan ve aşırı kalabalık olmadığından emin olun, çünkü bu sote yerine buhar yapmasına neden olacaktır.
- 4. Adım: Yiyecekleri, altta kahverengileşmeye başlayana kadar karıştırmadan birkaç dakika pişirin. Buna Maillard reaksiyonu denir ve yemeğe lezzet katar.
- Adım 5: Yiyecekleri çevirip çevirmek için spatula veya maşalarınızı kullanın. Pişirilene ve eşit olarak kızarana kadar pişirmeye devam edin. Sote işleminin hızlı bir pişirme yöntemi olduğunu unutmayın, bu nedenle yemeğinizi çok uzun süre tavada bırakmak istemezsiniz.
- Adım 6: Yiyecekleri tavadan çıkarın ve bir tabağa veya servis tabağına yerleştirin. Fazla yağı boşaltmak için oluklu bir kaşık veya spatula kullanın.
- Adım 7: Bir sos veya sos yapıyorsanız, şarap veya stok gibi bir sıvı ekleyerek ve tavanın altından kahverengileşmiş bitleri kazıyarak tavayı deglaze. Sıvıyı azalana ve kalınlaşana kadar pişirin, ardından sote yiyeceklerin üzerine dökün.
- 8. Adım: Çanağı taze otlar, limon kamalar veya istenen diğer topinglerle süsleyin.
Mükemmel sote için ipuçları ve püf noktaları
Bir profesyonel gibi sote etmenize yardımcı olmak için, akılda tutulması gereken bazı ipuçları ve püf noktaları:Yüksek ısı kullanın
Malzemelerinizde güzel bir sear elde etmek ve buhardan kaçınmak için yüksek kullanmak önemlidir sıcaklık Sote ederken. Bununla birlikte, malzemelerinizi yakabileceğinden, çok yüksek olan ısıyı kullanmadığınızdan emin olun.Tavayı aşırı kalabalık
Sote ederken, tavayı aşırı kalabalık yapmadığınızdan emin olun. Bu, malzemelerinizin sote yerine buharlı olmasına neden olur ve daha az gevrek ve lezzetli bir tabağa sonuçlanır.Malzemelerinizi kuru tutun
Nem soteliğin düşmanıdır. Buharlanmayı önlemek için tavaya eklemeden önce malzemelerinizi kuru patlattığınızdan emin olun.Eşit boyutlu malzemeleri kullanın
Malzemelerinizin eşit ve aynı oranda pişirilmesini sağlamak için, bunları eşit boyutta parçalara bölmek veya dilimlemek önemlidir.Çok sık karıştırmayın
Yanmayı önlemek için malzemelerinizi karıştırmanız önemli olsa da, çok sık karıştırmamaya emin olun, çünkü bu onların güzel bir sear geliştirmelerini önleyebilir.SSS
S: Sote etmek için ne tür bir yağ kullanmalıyım?
A: Sote için her türlü yağ veya yağ kullanabilirsiniz, ancak kanola, üzüm ve bitkisel yağ gibi yüksek duman noktasına sahip bir yağ kullanmak en iyisidir.
S: Dondurulmuş malzemeleri sote edebilir miyim?
A: Dondurulmuş malzemeleri sote etmeniz önerilmez, çünkü çok fazla nem serbest bırakacaklar, bu da onların güzel bir sear geliştirmelerini engelleyebilir.
S: Sote ve karıştırma arasındaki fark nedir?
A:Sote ve karıştırma kızartma, malzemeleri sıcak bir tavada yağlı bir tavada pişirmeyi içeren benzer pişirme teknikleridir. Temel fark, karıştırmanın daha yüksek tarafları olan ve daha güçlü bir karıştırma kızartması hareketine izin veren bir wok kullanmasıdır.
S: Yapışmaz bir tavada sote edebilir miyim?
A: Evet, yapışmaz bir tavada sote edebilirsiniz, ancak yüzeyi çizmekten kaçınmak için bir tahta kaşık veya spatula kullandığınızdan emin olun.
S: Sote ve kızartma arasındaki fark nedir?
C: Sote etme ve kızartma, yağda yiyecek pişirme yöntemleridir, ancak sote kızartmadan daha az yağ ve daha yüksek ısı kullanır. Sote etme, küçük yiyecek parçaları pişirmenin hızlı ve verimli bir yöntemidir, kızartma tipik olarak tavuk veya balık gibi daha büyük ürünler için kullanılır.
S: Sote için zeytinyağı kullanabilir miyim?
C: Zeytinyağı yemek pişirmek için popüler bir yağ olsa da, düşük bir duman noktasına sahiptir, yani sote için kullanıldığında kolayca yanabilir. Sote için zeytinyağı kullanıyorsanız, ısıyı düşük tuttuğunuzdan emin olun ve yanmayı önlemek için dikkatlice izleyin.
S: Yememin sote yapmayı ne zaman yapıldığını nasıl bilebilirim?
C: Yiyecekleriniz, pişirildiğinde ve eşit olarak kahverengileştiğinde sote yapılır. Artık ortada çiğ olmadığından emin olmak için bir yiyecek parçasını keserek donenliği kontrol edebilirsiniz.
