Ne zaman mutfak bıçak satın almakve metalden yapılmış diğer öğeler, Rockwell Sertlik ölçeği ile ilgili ayrıntılarla karşı karşıya kalmış olabilirsiniz. Ama bu ne anlama geliyor? Kesinlikle en becerikli şefleri bile başlarını kaşıyan bırakabilecek bir şey, ama endişelenmenize gerek yok. Anladıktan sonra, Rockwell Sertlik ölçeği size yardımcı olabilir İhtiyaçlarınız için doğru bıçağı seçmek.
Bu kılavuzda, ölçekle daha iyi tanışacağız ve bıçak için alışveriş yaparken size nasıl kullanılacağına dair size düşüş sağlayacağız.
İçindekiler
Peki Rockwell Sertlik ölçeği neyi ölçüyor?
Rockwell sertlik test yöntemi, 1900'lerin başında Stanley P Rockwell adlı bir adam tarafından geliştirildi. En basit terimlerle, bir metal öğenin yumuşak veya ince malzemeler de dahil olmak üzere girinti sertliği açısından ne kadar güçlü olduğuna dair bir ölçüm birimidir. Metalin mukavemetine göre (bıçaklar durumunda çelik), daha sonra iki öğenin kalitesini karşılaştırmak için kullanılabilecek bir sayı verilir.Rockwell ölçeği derecelendirmesinin verilme şekli, malzemeyi bir test altına almaktır; ağır bir nesne ile etkilemek. Ağır madde metali etkilediğinde, bir girinti bırakır. Ölçek, bu girintinin derinliğini ve bunu yapmak için alınan kuvvet miktarını dikkate alır ve buna göre derecelendirir.
Rockwell testinin farklı versiyonları olsa da, genellikle metali etkilemek için koni şeklinde bir elmas parçası kullanılır. İlk turda, ölçüm yapılmadan önce az miktarda kuvvet uygulanırken, ikinci turda, bu kuvvet girinti ölçümlerini ikinci kez almadan önce arttırılır. Rockwell sertlik numarası, iki ölçüm arasındaki fark hesaplanarak belirlenir. Bu test, orta kasa sertleştirilmiş çelik, derin kasa sertleştirilmiş çelik ve sığ kasa sertleştirilmiş çelik ölçmek için kullanılabilir.
Çelik sertliği ölçmenin başka bir yolu var mı?
Çoğu üretici size yukarıda tarif ettiğimiz teste dayanarak bir derecelendirme sağlayacaktır, ancak Rockwell sertlik testi hiçbir şekilde sertlik testi yöntemi değildir. Aslında, her biri sertlik ölçüm tekniği, testleri, girinti türleri ve kuvvet türlerinin birçok kombinasyonundan birini kullanan yaklaşık 30 Rockwell ölçeği vardır. Alfabenin harflerinden sonra adlandırılırlar ve bıçak için alışveriş yaparken genellikle Rockwell C ölçeğinin kullanıldığını görürsünüz.Rockwell sertlik testi bana mutfak bıçaklarım hakkında ne anlatıyor?
Mutfak bıçakları satın alırken, bıçağın gücü hakkında bir fikir edinmek önemlidir ve bu yüzden Rockwell sertlik testleri esastır. Burada çeliğin kalıcı bozulmaya ne kadar dirençli olduğunu keşfedeceksiniz ve elbette hepimiz mutfak bıçaklarımızın mümkün olduğunca güçlü olmasını istiyoruz.Ölçüyü ilk kez ele geçirirken biraz yabancı hissedebilirken, gerçekten bilmeniz gereken önemli sayılardır. 52'den düşük HRC derecesine sahip bıçaklar çok yumuşak olurdu ve hiç bu kadar düşük bir şey görmemeniz pek olası değil. Bu seviye genellikle balta gibi darbe kesme araçları için ayrılmıştır.
Uygun fiyatlı bir mutfak bıçağı arıyorsanız, HRC biraz daha düşük olabilir, yaklaşık 54 civarında, bu hala yumuşakken, en iyi kalite olmasa da bir bıçak için kabul edilebilir olacaktır. Bir yatırım yapmak ve gitmekten çok daha iyi olursunuz En az 55 HRC dereceli daha güçlü bir bıçak Her ne kadar en iyi bıçaklardan bazıları 64 HRC'ye kadar çıkabilir. Ancak bu, sayılar yükseldikçe bıçakların iyileştiği anlamına gelmez, 64 gerçekten sınırdır.
HRC bundan çok daha yükseğe çıktığında, çelik daha kırılgan olmaya başlar ve böylece bıçağınızın çok daha kolay hasar verdiğini görürsünüz. Her şey o tatlı noktayı bulmakla ilgili!
Tatlı nokta nasıl bulunur
Bir bıçak alırken ne anlamalısınız Her şeyin en iyisine sahip olamayacağınızdır. Bir bıçak sert, sert ve esnek olamaz. Ancak bıçak yaparken, üretici daha yüksek bir HRC ile daha düşük bir süre arasında mükemmel dengelenen tatlı bir nokta bulmaya çalışacaktır. Bu, bıçağın çok kırılgan olmamasını sağlamanın yanı sıra en iyi kenar tutma işlemine izin verir.Bir bıçak yaparken, üretici yumuşak çeliklerin sertliğini iyileştirmenin bir yolu olarak çeliğe karbon ekleyebilir; Ne kadar çok eklerseniz, bıçak o kadar zor olur. Metal ısıtılır ve ikisinin bir araya gelmesine izin verir, bu da metalin davranış biçimini değiştirir. Diğerlerinin yanı sıra manganez, krom ve vanadyum gibi daha fazla eleman eklemek de mümkündür.
Daha sert bıçaklar şefler tarafından tercih ediliyorlar, son teknoloji iyi olan çok ince bir bıçak arıyor ve keskin. Ancak, bu bir maliyetle gelir, bu yüzden bir yatırım yapmaya istekli olmanız gerekir. Buna ek olarak, bu bıçakların daha uzun süre keskin kalırken, keskinleştirmek için çok daha fazla çaba ve zaman gerektireceğini unutmayın.
