Şam bıçakları
Şam bıçakları, daha yumuşak paslanmaz çeliğin sert bir kesme göbeği etrafında katman katman katlanmasıyla yapılır - genellikle yaklaşık 60 HRC'de bir Japon VG10 veya AUS-10 merkezi üzerinde 67 katman. Bıçağın aşağısındaki dalgalı desen, asitle aşındırmayla ortaya çıkan, bu katmanların buluştuğu yerdir. Hiçbiri birbirinin aynısı değil.
Desen sadece dekorasyon mu?
Çoğunlukla evet — ve aksini iddia etmektense öyle söylemeyi tercih ederiz. Kaplama gerçektir ve sert, kırılgan çekirdeğe bir miktar yanal esneklik katar, ancak kesmeyi yapan şey en kenardaki çeliktir ve bu, düz bir bıçakta alacağınız VG10 veya AUS-10'un aynısıdır. Damascus'u satın alın çünkü tahtada olağanüstü görünen ve çekirdek çeliğinin standardına göre performans gösteren bir bıçak istiyorsunuz, desen her şeyi keskinleştirdiği için değil. Fizik hakkında daha fazla bilgi için Şam çeliği nedir ve Şam vs paslanmaz.
Bu aralıkta neler var
Sattığımız her bıçak şekli Şam'da mevcuttur: günlük hazırlık için santoku ve gyuto, sebzeler için nakiri, dilimleme için kiritsuke, artı ekmek, kemik çıkarma, kullanışlılık, soyma ve meyve bıçakları. Saplar renkli reçineden sekizgen ahşaptan deniz kulağına kadar uzanır ve tek bir bıçak en uygun maliyetli yoldur.
Çelik ürün yelpazesinde neredeyse hiç değişmediği için aralarında seçim yapmak çoğunlukla sap ve bütçeyle ilgilidir. en iyi Şam bıçakları rehberimiz bunları doğru şekilde karşılaştırır. Desenin tüm mutfağı kaplamasını istiyorsanız, bıçak setleri iki parçalı kutulardan on parçalı koleksiyonlara kadar uzanır; her seferinde bir bıçak almayı tercih ederseniz, tek bıçaklarla başlayın.
Şam kenarına bakım
Elde yıkayın ve kurulayın; asla bulaşık makinesinde değil. Cam ve seramik levhalardan uzak tutun. Bir whetstone üzerinde kenar başına yaklaşık 15 derecelik açıyla keskinleştirin; desen dış kaplamanın içinde yer alır, böylece kenardaki sıradan çeliği keskinleştirirsiniz ve teknikte hiçbir değişiklik olmaz.