Santoku bıçağı en iyi ne için kullanılır? (Kullanımlar ve Gıda Türleri)

 

Santoku bıçakları dünya çapında popülerlikte büyüdükçe ve özellikle Batı dünyasında, bunun ne olduğunu bilmek daha önemli hale geliyor, Japonca bir Batı'ya eşdeğer şef bıçak, en iyi için kullanılır.

Santoku bıçakları genellikle yüksek kalitelidir bıçak Birçok insanın bir yatırım olduğunu düşündüğü ve çok yönlü kullanımları genellikle yanlış yorumlanabilir. Bu bıçağın çok yönlülüğü sadece onu nasıl kullandığınıza ve kesmek için ne kullandığınıza bağlı olacaktır.

A Santoku “Üç erdem” veya “üç kullanım” anlamından türetilen bıçak, en iyi doğrama, dilimleme, kanat ve kıyma için kullanılan çok amaçlı bir bıçaktır. Bıçağın genel amaçlı kullanımı Deniz ürünlerinin ince kesimleri. Santoku, bir Batılı'nın Japon eşdeğeri olarak da adlandırılır. Şefin bıçağı.

Bir Santoku Bıçak, çeşitli farklı kullanımlar için çok uygun olan genel amaçlı bir bıçaktır, bu bıçağın mükemmel olacağı alanları bilmek önemlidir ve ayrıca genel amaçlı olarak mücadele edeceği her şeyi yapabileceği anlamına gelmez! Peki bir Santoku Bıçağı: Ne için kullanılır?

İçindekiler

Santoku bıçağının belirli özellikleri

• Santoku bıçakları genellikle şeflerden daha küçüktür. bıçak, yaklaşık 5 ila 8 inç arasında değişen bir bıçak uzunluğu ile. Şef bıçaklarından daha kısa, daha geniş bir bıçağı var, bu da onları dilimleme, kinalama ve kıyma için çok uygun hale getiriyor.
• Santoku bıçakları, kavisli bir omurga ve düz bir kenar ile ayırt edici bir şekle sahiptir. Bu şekil, kesme sırasında sallanan bir hareket sağlar, bu da şef bıçaklarıyla kullanılan ileri geri doğrama hareketinden daha verimli ve hassas olabilir.
• Santoku bıçakları genellikle nispeten ince bir bıçağa ve keskin bir kenar açısına sahiptir, tipik olarak 10 ila 15 derece. Bu onları çok yapar keskin ve çeşitli yiyeceklerden temiz kesimler yapabilmiştir.
• Bazı Santoku bıçakları bir Granton kenarı vardır, yani bıçağın kenarı boyunca küçük divotlar veya taraklar vardır. Bu divotlar sürtünmeyi azaltmaya ve kesip yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önlemeye yardımcı olur.

Santoku bıçağı en iyi ne için kullanılır?

 

Santoku bıçağı nedir? Santoku Bıçaklar hem Japon hem de Batı hanelerindeki en popüler bıçaklardan biridir, hassas kesim için tasarlanmıştır ve bu bıçağın büyük önemi, çeşitli farklı gıda türlerinde ultra ince kesimler yapma yeteneğidir.

Daha önce de belirtildiği gibi, Santoku Bōchō (Japon: 三 徳 包丁) adı, “üç erdem” anlamına gelir veya (Batılı kullanıcılar için) daha fazla tercüme edilebilir, üç kullanım veya üç amaç anlamına gelir, bu da bıçağın tasarımının kıyma için optimize edilmesinin bir sonucu olan üç amaç anlamına gelir. , kinet ve dilimleme veya et gibi yaygın olarak kullanıldığı yiyecek türü için, balık ve sebzeler.

Bu çok amaçlı kullanım, bu bıçağın Japon evlerinde bir mutfak elyafı olmasının nedenidir ve düzgün kullanıldığında birden fazla avantajı vardır.

Santoku bıçağı kullanmanın avantajları nelerdir?

Santoku bıçağı ne için? Bir kullanmanın ana avantajı Santoku Bıçak, sağlayabileceği kesin ve ince kesimlerdir.

Japon üretilen bıçaklar tipik olarak daha keskin bir kenara sahip olacak ve bu hem çift eğim hem de tek eğim tasarımları için geçerlidir.

Son olarak daha keskin Edge, bir Santoku bıçağı sadece çok daha hassas ve ince bir kesim sağlamakla kalmaz, aynı zamanda geleneksel Japon mutfağı ve yemekler için önemli bir bileşen olan yiyeceklerin lezzetini daha iyi koruyabilir.

Daha keskin bir kenar tutarak, bir santoku bıçak Yiyeceklerin hücre zarından temiz bir şekilde geçebilir ve çok teknik veya bilimsel hale gelmeden, bu temiz geçiş daha gelişmiş bir lezzet için gıdaların hücre bütünlüğünü korur.

Bir bıçağın yiyeceklerden temiz bir şekilde geçmediğini söylemenin en kolay yolu (donuk bir kenar tutmanın bir sonucu olarak), suyun veya yiyeceklerin bir kısmının üzerinde bırakıldığı zamandır. kesme tahtası veya bir kesimden sonra bıçak.

Keskin bir santoku, meyve ve sebzeleri doğrarken çok önemli olan doğrama tahtasında minimal meyve suyu bırakacaktır. Bir Santoku bıçağının tasarımı da profesyonel kullanım için optimize edilmiştir ve bıçağın, kullanıcıyı yorulmadan kolay manevra kabiliyeti ve uzun süre kullanımına izin veren dengeli bir ağırlık dağılımı ile hafif olduğunu göreceksiniz.

Daha kısa bıçağın da kontrol edilmesi daha kolaydır, bu da bu bıçağın birçok hanede bu kadar popüler hale gelmesinin özel bir nedenidir.

Batılı bir şefin bıçağı genellikle ortalama 5 ” - 8” Santoku'dan belirgin bir şekilde daha fazla olan 8 ” - 12” boyutu arasında değişebilir ve birçok Batı aşçısının Santoku'yu daha küçük ve daha kolay kontrol etmeyi seçmesinin nedeni budur.

Santoku bıçağı nasıl kullanılır

Santoku bıçağı, herhangi bir mutfakta çok yönlü ve temel bir araçtır. Çok çeşitli malzemeleri dilimleme, kandırmak ve doğramak için yaygın olarak kullanılan Japon tarzı bir bıçaktır.

"Üç erdem" anlamına gelen Santoku adı, bıçağın üç görevi yerine getirme yeteneğini ifade eder: dilimleme, kandırma ve doğrama.

Dilimleme: Malzemeleri bir Santoku bıçağı ile dilimlerken, malzemeyi bir kesme tahtasında güvenli bir şekilde tutun ve bıçağı içerikten yönlendirmek için sallanan bir hareket kullanın.

Bıçağın ucunu kesme tahtasına konumlandırarak başlayın ve sonra hafif basınç uygularken bıçağı ileri geri sallayın. Bu teknik en iyi etleri ve balıkları dilimlemek için kullanılır.

KIRMA: Santoku bıçağı ile malzemeleri kaplamak, dilimlemeden biraz daha hassasiyet ve kontrol gerektirir. İlk olarak, malzemeyi küçük, tek tip parçalar halinde dilimleyin.

Ardından, küçük küpler oluşturmak için bir dizi eşit aralıklı, dik kesim yapın. Ayaklılığı bile sağlamak için, malzemeyi kesme tahtasında güvenli bir şekilde tuttuğunuzdan emin olun ve bıçağı sallama hareketi ile yönlendirin. Bu teknik en iyi sebze ve meyveleri kinlemek için kullanılır.

Kesme: Bir Santoku bıçağıyla doğramak, malzemeleri kesmek için aşağı doğru bir hareket kullanmayı içerir. Bu teknik en iyi fındık ve kök sebzeler gibi daha sert malzemeler için kullanılır.

Bir malzemeyi doğramak için bıçağın ucunu kesme tahtasına yerleştirin ve daha sonra malzemeyi doğramak için hızlı, aşağı doğru bir hareket kullanın.

Bir Santoku bıçağı kullanırken, kesme işlemini daha kolay ve daha güvenli hale getirdiği için keskin bir bıçak kullanmak önemlidir. Bıçağınızda keskin bir kenar korumak için, bir honlama çeliği veya keskinleştirme taşıyla düzenli olarak keskinleştirdiğinizden emin olun.

Santoku bıçaklarının farklı stilleri

Santoku bıçakları, ince, keskin bıçakları ve ayırt edici şekilleri ile bilinen popüler ve çok yönlü bir mutfak bıçağıdır. Bu bıçaklar, dilimleme, kanat ve kıyma gibi çok çeşitli görevler için çok uygundur.

Her biri kendi benzersiz özellikleri ve faydaları olan birçok farklı Santoku bıçak stili mevcuttur. Karşılaşabileceğiniz farklı seçeneklerin birkaç örneği:

• Granton Edge Santoku Bıçakları: Bu bıçaklar, bıçağın kenarı boyunca küçük divotlara veya taraklara sahiptir, bu da sürtünmeyi azaltmaya ve kestiğinizde yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önlemeye yardımcı olur. Granton Edge Santoku bıçakları, etleri ve diğer hassas yiyecekleri dilimlemek için özellikle uygundur.
• Seramik Santoku bıçakları: Bu bıçaklar, aşınmaya ve korozyona karşı dirençli son derece sert, keskin seramik malzemeden yapılmıştır. Hafif ve kullanımı kolaydır, ancak dikkatli bir şekilde ele alınmazsa kırılgan ve yontulmaya eğilimli olabilirler.
• Paslanmaz Çelik Santoku Bıçaklar: Bu bıçaklar, dayanıklı ve korozyona dayanıklı bir malzeme olan paslanmaz çelikten yapılmıştır. Temizlenmesi ve bakımı kolaydır, ancak diğer bazı Santoku bıçakları kadar keskin olmayabilir.
• Şam Çelik Santoku bıçakları: Bu bıçaklar, güzel, dekoratif deseniyle bilinen bir çelik türden yapılır. Koleksiyoncular ve bıçak meraklıları tarafından son derece ödüllendirilirler, ancak diğer Santoku bıçaklarından daha pahalı olabilirler.

Ne tür yiyecekler için Santoku bıçağı kullanırsınız?

 

Santoku bıçakları, bir dizi kesme, dilimleme ve doğrama amacıyla tasarlanmış çok amaçlı bir bıçaktır. Bu nedenle, aslında şunları içerebilen çok çeşitli yiyeceklerde bir Santoku bıçağı kullanabilirsiniz:

• Sebzeleri doğramak: İnce kesimler yapma yeteneğinin bir sonucu olarak, bir Santoku bıçağı, sebzeleri dilimleme ve doğrama ve tabak sunumu için dekoratif kesimler yapmak için çok uygundur.
• Et: Et üzerinde pürüzlü kesimler yapmak ve bir santoku ile yaygındır, ancak daha kısa ve daha ince bir bıçak nedeniyle, bu bıçağın yoğun eti sert kıkırdak ve kemikle kesmek için uygun olmadığını belirtmek gerekir.
• Deniz ürünleri: Bir Santoku bıçağı tartışmalı olarak, en yaygın olarak deniz ürünlerini dilimleme ve doğrama için kullanılır (özellikle çiğ balık).
• Meyveler: Santoku bıçakları, elma, armut ve mango gibi çeşitli meyveleri dilimlemek ve doğramak için kullanılabilir. Kesin kesimler yapmak için, dilimlerken bıçakla sallanan bir hareket kullanmayı deneyin.
• Otlar:Bir Santoku bıçağının ince, keskin bıçağı, maydanoz, kişniş ve fesleğen gibi bitkileri ince kıymak için mükemmeldir. İşi kolaylaştırmak için otları istiflemeyi ve sonra bıçakla dilimlemeyi deneyin.
• Fındık: Bir Santoku bıçağı, pişirme veya pişirme için fındıkları küçük parçalara bölmek için kullanılabilir. Somunların parçalanmasını veya çok iyi olmasını önlemek için bıçakla hafif bir testere hareketi kullanmayı deneyin.
• Ekmek:Santoku bıçakları, tercihinize bağlı olarak ekmeği ince veya kalın dilimler halinde dilimlemek için kullanılabilir. Temiz kesimler almak için bir kesme hareketi kullandığınızdan emin olun ve bıçağa çok fazla basınç uygulamaktan kaçının. Bıçağın keskin olması gerektiğini ve asla bir ekmek bıçağının yerini almayacağını lütfen unutmayın.

Bir şefin bıçağı ile Santoku bıçağı arasındaki fark nedir?

 

Yaygın bir yanlış anlama, bir Santoku ve Batılı şefin bıçağının aynı şey olduğu ve bazı benzerlikler olsa da, farklı kullanımlara sahip tamamen farklı bıçaklardır.

Aşağıda, bu bıçakların yaygın olarak kullanıldığını etkileyen temel farklardan sadece birkaçıdır:

Ebat ve ağırlık

Bir Santoku bıçağı, bir Batılı şefin bıçağından tipik olarak daha kısa, daha ince ve daha hafiftir, bu da manevra yapmayı kolaylaştırır, ancak çalışabileceği yiyeceklerin boyutunu ve yoğunluğunu kısıtlar.

Bir Santoku bıçağı, özellikle 8 ”-14” (10 ile 8 ”ile değişebilen bir batı şefinin bıçağına kıyasla, çok amaçlı bir bıçak söz konusu olduğunda daha kısa tarafta olan 5” -8 ”boyutu olabilir (10 ile ” - 12” en yaygın olarak kullanılan).

Bıçak tasarımı

Batılı bir şefin bıçağı, topuktan bıçağın ucuna kadar hafif eğrilik sonucunda daha belirgin bir bıçak tasarımına sahiptir, bu da kullanıcının bir sallanma hareketini benimsemesine ve sıkıştırma tutma kesme tekniğini kullanmasına izin verir.

Bir Santoku bıçağının, omurgadan ucu eğrilikle, acemi bir kullanıcının kendilerini kesme şansını azaltmak için bir güvenlik yönü olarak tasarlanan çok daha düz bir kenara sahiptir.

Bir şefin bıçağı tipik olarak paslanmaz çelik daha sert, temizlenmesi daha kolay ve daha dirençli korozyon ve pas , kenarını iyi tutmasa ve bu nedenle daha düzenli olmasına rağmen keskinleştirme.

Bir Santoku bıçağı, en yaygın olanı olan yüksek kaliteli karbon çelik karışımına sahip çeşitli malzemelerden yapılabilir.

Bu, bıçağın daha ince, daha hafif olmasını ve daha uzun kullanım dönemleri için daha keskin bir kenar tutmasını sağlar (daha az bakım gerektirir), ancak dikkatlice bakmazsa yontulmaya ve paslanmaya daha yatkın olabileceği için bazı dezavantajları vardır.

Eğim

Batılı bıçaklar ağırlıklı olarak çift eğimli kenarlı olsa da, bir Santoku bıçağı, çift bir eğime sahip olabilmesi açısından (batı toplumunda artan popülaritesinin bir sonucu olarak) veya aynı zamanda bir tek bir eğirme kenarına sahip olabilmesi için benzersizdir. Çok daha keskin bıçak.

Bir Santoku bıçağının, bir Granton kenarı kullanılırken daha da geliştirilen bir kenara sahiptir, bu, bıçağın daha temiz ve daha hassas bir kesim için bıçağa yapışmadan yiyecekler arasında daha özgürce hareket etmesini sağlar.

Son düşünceler

Bir Santoku bıçağı, dünya çapında en çok yönlü ve yaygın olarak kullanılan mutfak bıçaklarından biridir (Batılı bir şefin bıçağı için çok yakın rekabet sağlar).

Genel amacı, kıyma, dilimleme ve kanatlama için çok uygun hale getirir ve hassasiyet ve kontrol, et, deniz ürünleri, meyve ve sebzeler de dahil olmak üzere çeşitli gıda türlerinde kullanabileceğiniz anlamına gelir.

Farklı bir şekilde çok yönlü olsa da, bu bıçağın sınırlamaları olduğunu ve mutfaktaki her şey için kullanılamayacağını da akılda tutmaya değer!

Daha kısa ve daha ince bıçak, daha büyük ve daha yoğun gıdalar (özellikle belirli et ve meyveler) için ideal olmadığı anlamına gelir ve birçok profesyonel şef, bir bıçağın ek kullanım çok yönlülüğü için 10 ” - 12” uzunluğunda olmasını tercih eder.

SSS

S: Bir şefin bıçağına ve Santoku bıçağına ihtiyacım var mı?

A: Santoku bir Japon bıçağı Bu, malzemeleri küçük parçalara ayırmak için tasarlanmıştır. Santoku'yu telafi etmek için bir şefin bıçağına ve yaklaşık altı bıçak daha var.

S: Bir şefin bıçağı ile Santoku bıçağı arasındaki fark nedir?

A: Bu tür bıçaklar arasındaki temel fark onların bıçak şekilleridir. Dilimleme, kining ve doğrama görevlerinin hepsi en iyi bir şefin bıçağı veya Santoku Batı ile servis edilir.

Bıçağın şekli, yiyeceklerin kesilmesini ve kesikler arasında ezilmesini önler. Her tür için tipik olarak iki seçenek vardır - biri kavisli ve diğeri ucunda "Batı" olarak adlandırılan bir eğri olmadan.

Batı tarzı çok görevli mutfaklarda harika çalışır, çünkü sadece baharat için otları doğramakla kalmaz, aynı zamanda geleneksel mutfak bıçağınız olarak da kullanılabilir.

Kavisli kenarın kendinizi kesme riskini düşürdüğü için bu güç hack'lerinin daha fazla incelik gerektirdiği daha ince kıyma üzerinde mükemmeldir.

S: Hangi bıçağı kullanacağını nasıl bilebilirim?

A: Bıçaklar sadece yemeğinizi yemek için değil. Yemek hazırlama süreniz azalması için pişirirken harika araçlar ve yardımcılar olabilirler.

Santoku bıçakları Japonya'dan geliyor, yani bir asırdan fazla bir süredir yaygın olarak kullanıldıkları anlamına geliyor. Yani mutfakta harikalar yarattıklarını biliyorsunuz!

Santoku dünyanın dört bir yanındaki farklı şekiller, boyutlar, keskinlik seviyeleri ve bıçak uzunluklarında gelse de - birçok şef bu tür bıçağı tercih ediyor, çünkü boyutu çok fazla çaba olmadan kullanmayı çok yönlü hale getiren herkes için iyi bir seçim haline getiriyor. Yemek deneyimlerini en üst düzeye çıkarmak için!

Q: Bir Santoku bıçağı bir şefin bıçağının yerini alabilir mi?

A: Bir Santoku bıçağı ve bir şef bıçağı, mutfakta çok çeşitli kesme görevleri için kullanılabilen çok yönlü bıçaklardır.

Bununla birlikte, değiştirilebilir değildirler ve bazı önemli farklılıkları vardır. Bir Santoku bıçağı tipik olarak bir şefin bıçağından daha kısa ve daha hafiftir ve daha düz bir kenara sahip daha kısa bir bıçağa sahiptir.

Bu, küçük veya hassas malzemeleri kesmek ve doğramak için daha uygun hale getirirken, bir şefin bıçağı daha büyük, daha sert kesme görevleri için daha iyidir. Ek olarak, bir Santoku bıçağı tipik olarak bir şefin bıçağından daha keskindir, bu da hassas kesim gerektiren görevler için iyi bir seçimdir. Genel olarak, bir Santoku bıçağı herhangi bir mutfağa yararlı bir ek olabilirken, bir şefin bıçağının yerine geçmez.

Q: Santoku bıçağıyla eti kesebilir misin?

A: Evet, et kesmek için bir Santoku bıçağı kullanılabilir. Daha kısa, daha düz bıçağı, tavuk göğsü veya domuz pirzolası gibi küçük ila orta boy et parçalarını dilimlemek ve doğramak için çok uygundur.

Bununla birlikte, bir Santoku bıçağı tipik olarak bir şefin bıçağından daha kısa ve daha hafif olduğundan, daha büyük veya daha sert et kesimlerini kesmek için en iyi seçim olmayabilir.

Bu durumlarda, bir şefin bıçağı veya bir bölge daha iyi bir seçim olurdu. Nihayetinde, eti kesmek için kullandığınız bıçak türü, eldeki belirli göreve ve kişisel tercihinize bağlı olacaktır.

S: Bir Santoku ile pirzolayı sallayabilir misin?

A: Evet, kaya doğrama için bir Santoku bıçağı kullanılabilir. Santoku bıçağı, kaya doğrama da dahil olmak üzere çeşitli kesme görevleri için çok uygun olan çok yönlü bir bıçaktır. Daha kısa bıçak uzunluğu ve daha hafif ağırlığı, bu teknik için iyi bir seçim haline getirir.

Bir Santoku bıçağıyla pirzolayı kınamak için bıçağı bir tutam kavrama ile sıkıca tutun ve yiyecekleri küçük parçalara ayırmak için sallanan bir hareket kullanın. Herhangi bir kaza önlemek için parmaklarınızı bıçak yolunun altında ve dışında kıvrıldığınızdan emin olun.