Gibi Japon tarzı şef bıçakları Batı dünyasında popülerlik kazanmaya devam edin, seçenekler ve uzman bıçaklar, acemi bıçak alıcıları olanlar için kafa karıştırıcı olabilir, ancak yine de mutfağı için fonksiyonel ve eksiksiz bir bıçak koleksiyonu oluşturmak istiyor.
Bir başlangıç seçeneği her zaman standart bir şef bıçağı olacaktır, ancak koleksiyonunuzu genişletmeye çalıştığınızda bıçakları karşılaştırmaya başlamak doğaldır. Fark ettiğimiz en yaygın karşılaştırmalardan biri, Santoku bıçak (Japon şefin bıçağı) ve bir sebze bıçağı.
Sebzeleri kesmeye gelince, Japonca Nakiri Düz bıçağı daha doğru ve temiz kesimlere izin verdiğinden bıçaklar (sebze bıçağı) ve Usuba bıçakları en iyi seçeneklerdir. Bununla birlikte, sebze, et ve balıklarla kullanabileceğiniz çok amaçlı bir mutfak bıçağı arıyorsanız, Santoku bıçağı daha iyi bir seçenektir.
İken santoku bıçağı Japonya'daki en popüler mutfak bıçağı haline geldi ve popülerliğinin Batı dünyasında Avrupa şef bıçaklarıyla rekabet etmek için büyüdüğünü gördü, bunun muhtemelen piyasadaki en iyi bıçak olduğunu varsaymak kolaydır.
Popülerlik her zaman bıçağın en uygun olduğu anlamına gelmez ve aşağıda popüler olanı karşılaştırırız Santoku Hangisinin üstte çıktığını görmek için ortak sebze bıçağı ile.
İçindekiler
Santoku bıçağı nedir?
Daha önce de belirtildiği gibi bir Santoku bıçağı, çok amaçlı mutfak kullanımı için tasarlanmış geleneksel bir şef bıçağıdır. . Santoku benzersiz bir karışımı var Japonca Dünya çapında artan popülaritesine katkıda bulunmak için bazı Batı özellikleriyle aşılanmış tasarım ve birçoğu Santoku'yu mutlaka kendi mutfak bıçağı olarak görüyor.
Bu tür bir itibarla, Santoku bıçağının piyasadaki en iyisi olduğunu varsaymak kolay olabilir, ancak mutfak çalışmasına uygunluğunu görmek için bıçağın özelliklerine bakmak önemlidir.
Santoku, "üç erdem" veya "üç amaç" anlamına gelir. Bu bıçağın amacı için doğrudan bir açıklama sağlar. Bir Santoku, kinasyona çok uygundur, dilimlemeve üç büyük gıda grubuyla kıyma (özellikle Japon mutfağı) Etin, balıkve sebzeler/meyve.
Bir Santoku bıçağı tipik olarak 5 ” - 8” uzunluğundadır, 6 ”bıçağı en yaygın olarak kullanılandır. Çok amaçlı kullanımı nedeniyle, üreticiler artık kullanıcının ihtiyaçlarına bağlı olarak neredeyse her boyutta Santoku bıçakları tedarik ediyor.
Bıçak tipik olarak bir kaya değiştirme tekniğine ve omurga eğrilerinin bıçağın ucunu karşılamasına izin vermek için hafif bir eğrilikle düzdür, bu bıçağı belirgin bir şekilde belirgin bir uçla batı şefinin bıçağından nasıl ayırt edebilirsiniz.
Hepimiz gibi Japon bıçakları, Santoku Yüksek kaliteli bir karbon çelik karışımından yapılabilir ve ince, hafif ve daha uzun süre çok daha keskin bir kenar tutmasını sağlar.
Nakiri ve Usuba bıçağı nedir?
Bir Nakiri bıçağı Japon mutfaklarındaki en popüler sebze bıçağıdır ve aynı zamanda batı dünyasında en yaygın kullanılan sebze bıçaklarından biri haline gelir. Bu popülerliğin bir sonucu olarak, bu özel bıçağı bir Santoku'ya karşı bir karşılaştırma noktası olarak kullanacağız ve bu bizim “sebze bıçağımız” olacak.
Sadece dikkat etmek için, batı dünyasında bir sebze bıçağı olarak adlandırılacağını da belirtmek gerekirse, bunlar genellikle çok amaçlı kullanım için (daha büyük Santoku gibi) küçük bir bıçak olarak kullanılır.
Japonya'da daha yaygın olarak bilindiği gibi Nakiri bıçağı veya Nakiri Bocho, 'yeşillik kesme' anlamına gelen bir Japon sebze bıçağıdır. Santoku bıçağının da mutfakta amacı olarak adlandırıldığı gibi, uygun bir şekilde Nakiri olarak adlandırılır.
İnce bıçak anlamına gelen bir usuba bıçağı veya usuba bocho, sebze ve meyvelerle ince ve dekoratif kesimler yapmak için kullanılan bir Cleaver tarzı bıçaktır. Usuba, şekli sonucunda kullanılması daha zor bir bıçaktır ve Nakiri hane halklarında daha popülerken daha deneyimli şefler tarafından kullanılır.
Her iki bıçak da görünüşte bir Santoku'dan belirgin bir şekilde farklıdır ve bıçaklara çok aşina değilseniz, küçük bir et cleaver için bir Nakiri ve Usuba'yı kolayca karıştırabilirsiniz.
Bıçağın tasarımı açısından, Nakiri bıçakları tipik olarak kısa (5 ” - 7”) kare bir bıçağa sahiptir ve omurgadan bıçak kenarına düz bir kenara ve düz bir ucuna sahiptir, yani hiçbir anlamı yoktur. Bu, bıçağın kesip ve para cezasını itmek ve çekmek için uygun olmasını sağlar kesme iş.
Usuba eşit derecede incedir ve bir kuşatma gibi şekillenir, ancak bu bıçaklar tipik olarak daha büyüktür, bıçakları 7 ” - 10” uzunluğundadır.
İnce açılı bir kenara sahip ince bir bıçak olması nedeniyle, bu bıçaklar ağır hizmet işleri için tasarlanmamıştır ve et veya balıklarda kullanıldığında iyi bir iş yapmaz, hatta bıçağa uygunsuz kullanımla zarar verebilirsiniz! Bu bıçaklar bir sebze balığı olarak kullanılmak için daha uygundur.
Bu sebze bıçakları tamamen sebze ve meyvelerle ultra ince kesimler üretmek için incelik çalışmaları için tasarlanmıştır ve genellikle tipik ev kullanımı yerine profesyonel bir şef için bir zorunluluktur.
Santoku bıçağı vs sebze bıçağı
Hem Santoku hem de Nakiri/Usuba geleneksel Japon bıçaklarıdır ve sonuç olarak, Japon tasarımı açısından birçok ortak özelliği paylaştıklarını göreceksiniz.
Bıçaklar tipik olarak, kenarı oluşturmak için bıçağın her iki tarafında 10-15 derecelik bir açıya sahip bir Santoku ile ince bir noktaya öğütülür (çift eğim modelleri için) ve tipik olarak 15 derecelik bir kenara sahip bir Japon sebze bıçağı Her iki taraf da.
Bu, her iki bıçak türünün de batı tarzı bıçaklara kıyasla inanılmaz derecede keskin olmasını sağlar ve daha hassas kesimlerin yapılmasına izin verir.
Bir Santoku, bu bıçağın daha hassas kesimler için temiz bir şekilde yiyeceklerden geçmesini ve gıda için daha fazla lezzet tutma özelliğine izin veren bir Granton kenarının ek özelliğine sahip olabilir.
Son olarak, bu bıçaklardaki tutamakların hem tasarım hem de uzunlukta benzer olabileceğini göreceksiniz. Her ikisi de bıçağı kavramak için bir yöntem olarak kullanılmak yerine bıçağın ağırlığını dengelemek için tasarlanmış yuvarlak veya sekizgen şekilli ahşap bir sap kullanabilir.
Her ikisi de Batı tasarımından etki yaratabilir ve bu nedenle batı tarzı bir sapla üretilen bir Santoku veya Nakiri bıçağı görmek nadir değildir (profesyonel bir standart USUBA için daha az olası).
Bu bıçaklar Japon etkileri nedeniyle bazı yönlerde benzer olsa da, diğer yönlerde ve kullanımlarda önemli ölçüde farklıdırlar.
Santoku ve sebze bıçağı arasındaki farklılıklar
Bu bıçakları karşılaştırırken temel fark çok yönlülüktür. Bir Santoku bıçağı, sebzelerle çalışırken yeterli bir iş çıkarır, ancak Nakiri gibi bir sebze bıçağı sadece sebzelerle iyi çalışacak şekilde tasarlanmıştır.Kesme stili aynı zamanda bu iki bıçak arasında da belirgin bir farktır, bir Santoku kıyma, dilimleme ve kinleme için tasarlanmıştır ve ayrıca kaya değiştirmeye izin veren bıçağa bir varyasyona sahip olabilir. Bir Japon sebze bıçağı kesme teknikleri açısından daha kısıtlıdır ve ağırlıklı olarak itme veya çekme ve doğrama için kullanılır.
Bu nedenle, mutfağınız için bir bıçak seçmeniz gerekiyorsa, Santoku çok yönlülüğü ve işlevselliği nedeniyle daha akıllı bir seçenek olacaktır. Mutfağınız için ilk bıçak koleksiyonu inşa ederken, pişireceğiniz yiyecek türüne bağlı olarak kullanılabilirlik ve gereklilik için çalışmak önemlidir.
Vejetaryen bir eviniz varsa veya ağırlıklı olarak sebzelerle pişirin, o zaman bir Nakiri veya Usuba elbette çoğu insan için mükemmel bir seçenek olurdu, daha çok yönlü bir seçenek bariz bir seçim olacaktır.
Bu bıçakların bütçe, orta sınıf ve premium seçenekler açısından benzer şekilde fiyatlandırıldığını görebilirsiniz, ancak bir Santoku'nun çok amaçlı bir bıçak olması, bunun başlangıçta para için daha iyi değer sağlayacağı anlamına gelir.
Bu nedenle, bir Santoku veya Batılı bir şefin bıçağının, bir sebze bıçağının çok daha sonra bir gereksinim olan ilk bıçağınız için bir öncelik olmasını öneririz.
Son düşünceler
Bir bıçak seçmek söz konusu olduğunda, 'en iyi bıçak' diye bir şey yoktur, belirli bir amaç için sadece en iyi bıçak vardır. Çoğunlukla sebzelerle pişirirseniz ve dekoratif iş için (suşi yapmak gibi) doğruluk, hassasiyet ve temiz kesimler gerektirirse, bir Nakiri daha iyi uygun bıçak olurdu.Bununla birlikte, daha geniş bir gıda türlerinde kullanım için daha çok yönlü bir bıçağa ihtiyacınız varsa, Santoku olağanüstü bir bıçaktır.
Mutfak kullanımları için önem sırasına göre, bir santoku veya şefin bıçağı, sebzeleri iyi bir standarda kesme görevini kolayca kapsayacak ve bu nedenle bir Nakiri sadece sebzeleri kesme konusunda uzmanlaşmanız gerekiyorsa, seçimimiz olacaktır, aksi takdirde bir Santoku daha iyi bir seçenek olması muhtemeldir.
SSS
S: Sebzeleri kesmek için ne tür bıçak en iyisidir?
C: Düz kesim yüzeyine sahip Japon bıçakları, bu amaç için özel olarak tasarlandığı gibi neredeyse her şeyi kesme yeteneğine sahiptir. Bu, sadece bazı koşullarda yeterince işlev görebilen batı bıçaklarıyla kontrast oluşturabilir; Örneğin, ekmek dilimleme ama domates değil, soğan kesme ama et vb.
S: Sebzeleri bıçakla kesmenin en hızlı yolu nedir?
C: Sebzeleri ve kullanabileceğiniz çeşitli bıçakları kesmenin birçok yolu vardır, ancak en etkili olanı bir Japon şef bıçağıdır. Bir Japon şef bıçağının özellikleri, kontrollü dilimleme için bıçağın her iki tarafında (“Shinogi”) ince geniş kenar, sallanan hareketi basitleştiren ve kesme ihtiyacını azaltan yumuşak eğriyi içerir. Geleneksel batı bıçakları tipik olarak dar uçlu keskin kenarlı bir bıçağa sahiptir (genellikle sapta keskinleştirilir). Bu tür doğrama avantajına sahiptir, çünkü yemeğe daha iyi nüfuz eder; Ancak dilimlemedeki dezavantaj, çünkü Japon bıçaklarının yaptığı gibi diğer tarafa geri dönmeden sadece bir yönü kesmek için tasarlanmıştır.
S: Bir Santoku mu yoksa Nakiri mi almalı mıyım?
A: Santoku bıçağı, keskin bir şekilde kenara doğru eğrilen kavisli 6 "bıçaklı bir Japon şefin bıçağıdır. Bu, özellikle soğan ve havuç gibi sebzeleri doğrulmayı ve kesmeyi kolaylaştırır. Nakiri de bir Japon şef bıçağıdır, ancak Daha fazla 8 "bıçağa sahiptir ve domates veya elma gibi meyveleri dilimlemek için çok popülerdir. Her ikisini de almanızı tavsiye ederim! Asla çok fazla bıçağın olamaz!
S: En iyi kullanılan bir ayrıştırma bıçağı?
C: Bir ayrıştırma bıçağı, birçok şey için kullanılabilen küçük, çok yönlü bir bıçaktır. Öncelikle, genellikle mutfakta bulunur ve çoğunlukla otları kesme veya elma dilimleme gibi daha küçük işler için kullanılır. Paring bıçakları, bir kesme tahtasında veya çilek gibi hassas malzemelerde dilimle dikkatli bir şekilde çalışmanız gerektiğinde mükemmeldir.
