Yanagiba'da spot ışığı

'nin ince dilimlerini kesmeyi çok daha kolay hale getirir, bunun neden önemli olduğunu sorabilirsiniz. Japon mutfağında sunum her şeydir ve şefler genellikle balığı o kadar ince keserler ki, altındaki tabağın tasarımını görebilirsiniz.

Bu tür yanagiba diğerlerine göre biraz daha küçük olma eğilimindedir ve 18cm ile 36cm arasında değişebilir.

Yanagiba Bıçakları Nelerdir? Ne için?

Yukarıdaki bilgilerden muhtemelen anlayabileceğiniz gibi, yanagiba bıçağı öncelikle balık kesmekiçin kullanılır. Japon mutfağında, şefin çiğ balığı hassas bir şekilde dilimlemesini gerektiren sashimi ve suşi gibi birçok yemek vardır ve bu bıçaklar pürüzsüz, eşit dilimler oluşturmak için idealdir. Bu önemlidir, çünkü balığın dokusunun ve lezzetinin korunmasını sağlar.

Yanagiba hakkında farkedeceğiniz şeylerden biri de bıçağın genellikle oldukça uzun olmasıdır. Bunun nedeni, tek bir hareketle bıçağı malzeme içinde hareket ettirmeyi çok daha kolay hale getirmesidir. Lezzet ve yemeğin görünümünü bozabilecek etin yırtılma riski yoktur.

Bunların tek açılı bıçaklar olduğunu daha önce belirtmiştim ve bu da bıçağın yalnızca bir tarafının keskin olduğu anlamına geliyor. Ancak bu yine de inanılmaz derecede hassas kesimler gerçekleştirebilen, inanılmaz derecede keskin bir edge elde edeceğiniz anlamına gelir.

Bıçağın kesici kenarın karşı tarafında, yanagibanın yapışmaz yüzeye sahip olduğunu göreceksiniz. Çiğ balığı keserken, yemeğin bıçağa sıkışıp hızınızı engellemesiyle karşılaşmayacaksınız.

Yanagiba Sujihiki ile Aynı mı?

Yanagiba bıçağı almayı düşünen herkes muhtemelen sujihikiadı verilen başka bir bıçak türünü duymuştur. Bu bıçakların aynı olup olmadığı konusunda çok fazla kafa karışıklığı var ve bazı benzerlikler olsa da aslında farklı bıçaklar.

Temel fark, sujihiki'nin bir tür çift eğimli bıçak olması, yanagiba'nın ise her zaman tek açılı olmasıdır.

Daha önce de belirttiğimiz gibi, Japon bıçakları nasıl göründüklerini veya ne için kullanıldıklarını yansıtacak şekilde isimlendirilir ve bu durumda sujihiki kelimesi şu anlama gelir: et dilimleme bıçağı. Onlar için ideal olsa da balık kesmek için ideal olmakla birlikte, uzun, ince bıçakları diğer et türlerini kesmek için de mükemmeldir. Sujihiki çok daha keskin ve daha doğru olmasına rağmen bazıları bunları batı oyma bıçağıyla karşılaştırır.

Ancak, özellikle balık kesmek için bir bıçak arıyorsanız o zaman her zaman yanagiba'yı tercih edersiniz çünkü bu, eldeki göreve daha uygun . Üstelik bıçağın tasarımı, yiyeceğin liflerine mümkün olduğunca az zarar vererek düzgün, temiz bir kesim yapılmasına olanak tanır. Tabii bu tek eğimli bir bıçak olduğu için kullanmaya alışmak biraz zaman alabilir. Ama bunların hepsi eğlencenin bir parçası.

Yanagiba Bıçağıyla Nasıl Kesersiniz?

Japonya'da bıçak, şefin kolunun bir uzantısı olarak kabul edilir. Bu nedenle ve diğer birçok stajyerden chefs yemek hazırlamaya başlamadan önce çeşitli kesme tekniklerini öğrenmesi ve bunları mükemmelleştirmesi bekleniyor.

Yani, yanagiba bıçağınızı kullanmaya gelince, çeşitli kesme yöntemlerihakkında bilgi sahibi olmanız gerekir. İşte yanagiba kullanmanın en yaygın yollarından bazıları.

Hirazuki

Bu kelime dikey bir şekilde çekerek kesmek anlamına gelir. Şeflerin somon veya ton balığı gibi yağlı balıklarla çalışırken kullandıkları bir tür dikey kesimdir. Biraz daha kalın bir kesim yapmak istediğinizde idealdir.

Usuzukuri

Bu yukarıdaki kesim türüne benzer ancak ince dikey çekmeli kesim anlamına gelir ve genellikle şef son derece ince slicesyapmak istediğinde kullanılır. Bu, beyaz balıkları kesmek için popüler bir tekniktir çünkü etin kabarık dokusunu etkilemeden ne kadar yarı saydam olduğunu gösterir.

Sogi Zukuri

Bu kesim türü, belirli bir açıyla çekerek kesmeyi ifade eder ve gerçekten temiz bir kesim sağlar. Şef bıçağı 45 derecelik bir açıyla tutuyor ve bu, hemen hemen tüm suşi.

Yanagiba Bıçağı Almalı mıyım?

İhtiyacımız olabilecek her aletle dolu bir mutfağa sahip olmayı seviyoruz, ancak onsuz da yapabileceğiniz bazı şeyler var.

If yanagiba bıçağı alıp almamanız gerektiğini merak ediyorsanız ama asla hazırlamayın fish o zaman cevap hayır, buna ihtiyacınız yok.

Ancak, balıkları seviyorsanız ve bir bıçak istiyorsanız bu size inanılmaz olanak sağlayacaktır. precision ve şu ana kadar sadece hayalini kurduğunuz temiz bir kesim, o zaman bir yanagiba satın almanızı şiddetle tavsiye ederiz. Tabii ki, en iyi yanagiba bıçağını nasıl bulacağınızı bilmek isteyeceksiniz, bu yüzden satın alırken en önemli ipuçlarımı burada bulabilirsiniz.

Doğru Çelik Türünü Seçin