Her şeyin solmuş ve yumuşak göründüğü kirli bir duraktan meyve ve sebze almazsınız, değil mi? Öyleyse neden bozulmamış bir şey olan bir balık pazarından balık satın alıyorsunuz? Tabii ki, her balık pazarı veya tedarikçi size en iyisi olduklarını ve ürünlerinin başka bir şeyden çok daha üstün olduğunu söyleyecektir, ancak bu iddialarına güvenebileceğiniz anlamına gelmez. Peki iyiyi kötüden nasıl söylersin?

Öncelikle balık tedarikçisinin iyi ürünlerin temeli olduğu için mükemmel hijyen standartları kullandığından emin olmalısınız. Bir balık pazarına gittiğinizde, güçlü bir balık kokusu olmamalıdır; Bu bir şeyin kapalı olduğunun bir işareti. Bunun yerine, hava taze, temiz ürünlerle çok daha elverişli olan tuzlu veya deniz kokusu olmalıdır.

Bununla birlikte, balığın nasıl sunulduğuna da bakmanız gerekecektir. Ürün buzda veya buzda sunulursa, bu iyi bir işarettir, ancak iyi bir drenaj da olmalıdır, çünkü bu, yiyeceklerin etrafında aşırı nemin oturmasını önler.

Dahası, ayrı balık parçaları birbirlerine dokunmamalıdır, çünkü bu çapraz kontaminasyon riskini azaltır. Ayrıca, iyi balık pazarlarında, balıkların yüzerken nasıl oturacağına benzer bir duruşta gösterildiğini fark edeceksiniz, çünkü bu, balığın iç kısımlarının doğal olmayan bir şekilde ayarlanmamasını sağlıyor.

Bütün balığı tercih et

Çiğ yemeklerde kullanım için en uygun olmayan bazı balık filetoları vardır, bu nedenle mümkün olduğunca bunlardan kaçınmak istersiniz. Bunun yerine, bütün balık satın almak ve kendinizi evde hazırlamak daha iyidir. Bu şekilde uygunluklarından emin olabilirsiniz.

Dahası, bir balığın hala bütün olduğunda ne kadar taze olduğunu belirlemek çok daha kolaydır. Kırmızı renkli olması gereken solungaçlara ve soğanlı olması gereken gözlere bakarak söyleyebileceksiniz. Balıkların eti sağlam ve kusur veya leke olmadan olmalıdır. En iyi yakalamayı nasıl tespit edeceğinizi öğrendikten sonra, herhangi bir pazarda taze balık satın almaya güveneceksiniz.

Ancak akılda tutulması gereken önemli bir şey, balık ne kadar taze olursa olsun, suşi için morina satın almak iyi bir fikir değildir. Bu balıklar parazitik enfeksiyonlara çok daha duyarlıdır ve her neyse, yüksek nem içeriği ve sulu doğası, yakın bir yerde tatmayacakları anlamına gelir.

Balıkları serin tutmak

Suşi için satın alırken balıkları doğru sıcaklıkta tutmanın önemini etkiledik. Bu, bağırsakta olabilecek parazit riskini azaltmanın, balığın etine geçmenin en iyi yoludur.

Bir balık öldüğünde, tıpkı bir insan gibi titiz mortis yaşar. Ancak bu, doku ve renk, tat ve işlenebilirlik de dahil olmak üzere etin kalitesini etkileyebilir. En iyi şekilde kalmasını sağlamanın iyi bir yolu, buzdolabından çıkardıktan sonra ve filetolara kesmeden önce bir süre dinlenmesine izin vermektir.

Balıklarınızı kullanmak istemeden hemen önce doldurmak en iyisidir, ancak önceden yapmak mümkündür. Bununla birlikte, hemen yemeyecekseniz, filetoların olabildiğince soğuk olduğundan ve kullanana kadar kaplı kaldıklarından emin olmak isteyeceksiniz.

Zorlu çalışmayı kendin yap