Alışveriş yaparken mutfak bıçakları, ya da başka bir bıçak türü, bu nedenle, sıklıkla karşılaşacağınız şeylerden biri bıçağın eğimidir. Eğer bıçak satın almak için yeniyseniz, bu da biraz kafa karıştırıcı hissedebilir. Yani aslında tek eğim ve çift eğim arasında karar vermek söz konusu olduğunda, inanılmaz derecede zor olabilir.
Ama olması gerekmiyor.
Tek bir eğim bıçağı sadece bir tarafında bıçak Bıçak iken, çift eğimli bıçak her iki tarafta da karışır. Tek eğimli bıçaklar daha hassastır ve tipik olarak hassas görevler için kullanılır. Öte yandan, çift eğimli bir bıçak çok daha sağlamdır ve daha zorlu kesme işleri için kullanılabilir.
Eğer bulmaya çalışıyorsanız En iyi mutfak bıçağı Sizin için ve tek eğimli ve çift eğim arasında seçim yapmak için mücadele ediyor, bu kılavuz her şeyi basitleştirecektir. Sonunda, ikisi arasındaki farkları ve her bıçağın nasıl kullanılması gerektiğini anlayacaksınız.
İçindekiler
Bıçak eğimi nedir?
Satın alma konusunda öğrenmek için biraz jargon var Japonca Bıçaklar ve eğim, yeni başlayanların genellikle kavramakta zorlandığı bir şeydir. Birçok insan eğimi bıçağın kenarı ile karıştırır ve kısa süre içinde daha ayrıntılı olarak açıklayacağız, ancak önce aynı şey olmadığını anlamanız gerekir.Bıçak eğimi, bıçak kenarını yapan bıçak elemanının yüzey topraklanmasıdır. Bıçaklarınızdan birine yakından bakarsanız, yanda çok hafif ama fark edilir bir açı olduğunu fark edeceksiniz. Bu bir tarafta olabilir, yani tek bir konik bıçak veya çift eğim ise her iki taraftır bıçak.
Bıçak Eğimler farklı açılara öğütülmüştür, ancak daha küçük bir açınız varsa, bu bıçağın genellikle daha keskin olacağı anlamına gelir.
Eğimi kenarla karıştırmayın
Daha önce değindiğimiz gibi, bıçak kenarı eğimle aynı şey değil ve birçok insanın karıştığı yer burası.. kenar anlamına gelir keskin bıçağın bir parçası; Kesme için kullandığınız parça. Bu, bıçağın altında bulunur ve topuk ucuna kadar. Bununla birlikte, eğim kenara giden açıyı ifade eder ve kenarı oluşturmak için oradadır.
Her şey çift eğim bıçakları hakkında
Hemen hemen hepsini bulacaksın Avrupalı Bıçaklar çift eğim içerir. Çift eğim bıçakları çoğu yerli mutfakta inanılmaz derecede yaygındır ve bunun ana nedenlerinden biri çok sağlam olmalarıdır. Bunun nedeni, daha fazlası olması çelik Çok daha güçlü ve daha dayanıklı bir şey elde edersiniz. Ayrıca, kenarın devredilmesi olası değildir. kesme Daha sert yiyecekler aracılığıyla veya bıçakla temas kurarken kesme tahtası.Ancak, bu ekstra çelik her zaman iyi bir şey değildir. Doğal olarak bıçak kenarını çok daha büyük hale getirir, böylece tek bir eğim bıçağı kullanırken aynı türden hassasiyeti elde edemezsiniz. Ayrıca, keskin kenarlarını korumak için çift eğim bıçaklarını keskinleştirirken açıyı etkiler, ancak bu, bu kılavuzda daha sonra ele alacağımız bir şeydir.
Çift eğimli bir bıçak kullanırken, bıçak yiyecekleri kesecek ve aynı anda her iki taraftan uzaklaştıracaktır. Sonuç, yiyeceklerin bıçaktan kolayca düşmesidir.
Bununla birlikte, gerçekten birlikte çalıştığınız yiyecek türüne bağlıdır. Yemek özellikle ıslak, yumuşak veya yapışkansa, çift eğimle kesmeyi daha zor bulabilirsiniz bıçak. Bu, yiyeceklerin bıçağın bir tarafına yapışma eğiliminde olduğu için peynir, et ve yumuşak sebzeler gibi şeyleri içerir. Sonuç, o kadar pürüzsüz veya düz olmayan bir kesim. Bu can sıkıcı olsa da, çift eğimli bir bıçak bulacağınızı gerçekten etkilemez, bu yüzden sizi ertelemesi gerektiğini söyleyeceğimiz bir şey değil.
Çift eğik bıçaklarla ilgili en iyi şeylerden biri ve muhtemelen bu kadar popüler olmalarının başka bir nedeni, herkesin herhangi bir çift eğim bıçağını kullanabilmesidir. Tek eğimli bıçaklarla, oryantasyonunuz için yapılmış bir tane satın almanız gerekir; Solak veya sağ eli. Oysa çift eğimli bir bıçakla, çok yönlüdürler.
Çift eğim bıçağının kullanımı
Çift eğim bıçakları tek eğimli meslektaşlarından çok daha büyük bir kenara sahip olsa da, bu, kesme konusunda son derece keskin ve etkili olmadıkları anlamına gelmez. Onlar hakkında parlak olan şey, çok amaçlı bıçaklar olarak kabul edilmeleri için çok sağlam olduklarıdır.Bıçaklar için alışveriş yaparken, normalde çok yönlü oldukları için tekli olanlardan daha fazla çift eğim bıçakla karşılaşacaksınız. Etleri, kümes hayvanlarını, sert ve yumuşak kesebileceksiniz. sebzeler ve bıçağı soymak için kullanın.
Gerçekte, tek bir eğim bıçağı kullanacağınız herhangi bir şey için çift eğim bıçağı kullanabilirsiniz. Tek gerçek fark, kesimin o kadar düzgün olmamasıdır. Ama sonra, sunum için bir yapışkan değilseniz, bu muhtemelen dünyanın sonu olmayacak.
Tek eğimli bıçaklarla ilgili her şey
Muhtemelen yerli mutfaklarda iki çift eğimli bıçak görmeyeceksiniz. Bunlar normalde profesyonel ortamlarda bulunur, ancak bu onları evde alamayacağınız anlamına gelmez. Piyasada çok şey var, ancak bu tür bıçakların genellikle belirli kesme görevleri için ayrıldığını unutmayın.Çift eğim bıçağının çok daha fazla amaçlı olduğu yerlerde, tek eğimli bıçaklar bu yüzden bunların çoğunu bulamazsınız. Sonuçta, çoğu yerli şef kolaylık arıyor. Ancak tek bir eğim bıçağının ana avantajlarından biri, çok daha hassas olması ve çok daha düzgün ve temiz bir kesim yaratmasıdır.
Tek eğimli bıçaklarla ilgili olan şey, onları çok daha küçük bir açıyla keskinleştirmenin mümkün olmasıdır. Buna karşılık, bu onlara çok keskin ve ince bir kenar verir, bu yüzden çok hassaslar. Ancak dezavantajı, bu ince kenar çok daha hassastır ve kesilirken yuvarlandığını görebilirsiniz. Dahası, tek bir eğim bıçağıyla çok sayıda sert yiyecek keserseniz, çok daha sık keskinleştireceksiniz.
Tek eğimli bıçağın ne kadar hassas olduğu için, normalde daha hassas kesme görevleri için tutulur. Dahası, hem sol hem de sağ elle kullanım için tasarlanmış tek bir eğim bıçağı bulamazsınız. Bunun yerine, bu bıçaklar bir oryantasyon veya diğeri için yapılır, bu nedenle alışveriş yaparken, baskın eliniz için tasarlanmış bir bıçak seçtiğinizden emin olmanız gerekir.
Sağ elini kullanan tek eğimli bıçakla, açı sağ tarafta, bu da yiyecekleri kestikçe düşecek ve bıçağa direnmeyecek. Bununla birlikte, bu bıçağı sol elinizle kullanacaksanız, eğimin diğer elinizde tuttuğunuz yiyecek parçasını ittiğini ve çok fazla olacağını görürsünüz. rezistans.
Çift eğimli bıçakların belirli yiyecek türleriyle mücadele edebileceği yerlerde, tek eğimli bıçaklar gerçekten mükemmel. Açı ve ne kadar keskin oldukları için ıslak veya yumuşak yiyeceklerle çok daha temiz keseceklerdir. Yemek, çift eğimli bir bıçakla olabildiğince yapışmak yerine bıçaktan uzaklaşacaktır.
Tek bir eğim bıçağı kullanırken, yiyecekleri kesmenin çok daha kolay olduğunu ve bu kadar çaba harcamanıza gerek kalmayacağını göreceksiniz.
Tek bir eğim bıçağının kullanımı
Şimdiye kadar anladığımız gibi, kesin veya temiz bir kesim yapmanız gerektiğinde normal olarak tek eğimli bıçaklar kullanılır. Çoğunlukla, bunu yapmak istemenizin tek nedeni, yemeğin iyi sunulduğundan emin olmaktır. Normalde bu yüzden tek eğimli bıçaklar profesyonel mutfaklarda tercih edilir ve ev ortamlarında çok fazla değildir.Bu bıçaklar, sunumun yerinde olması gereken Sashimi ve suşi gibi şeyleri keserken çok kullanışlıdır. Daha ne, Japon şefler Size söyleyecektir, bu tür yiyecekleri kesmek için çift eğimli bir bıçak kullanırsanız, bu lezzeti etkileyebilir.
Belirli sebzelerin gofret ince kesimlerini yapmak istiyorsanız, tek bir eğim bıçağı sizin seçiminiz olmalıdır. Tek bir eğim bıçağı satın alırken, bunun neredeyse her zaman bir Japon bıçağı olduğunu fark edeceksiniz.
Keskinleştirme açıları hakkında bir not
Söz konusu olduğunda keskinleştirme Bıçaklarınız, eğimi dikkate almalısınız, çünkü bu, bıçağın sonunu nasıl keskinleştirdiğinizi etkileyecektir.Tek eğimli bıçaklar tipik olarak bir keskinleştirmeye sahiptir açı 15 ila 17 derece. Bu size inanılmaz derecede keskin ve tek eğimli bıçakların ünlü olduğu hassas kesimleri yapmak için ideal olan çok daha ince bir kenar sağlar.
Tek bir eğim bıçağını keskinleştirirken, çok fazla iş yapmak zorunda kalmamaktan yararlanırsınız. Bunun nedeni, sadece bir kenarı keskinleştirmeniz gerektiğidir, ancak tek bir eğim bıçağını keskinleştirmek için bir dereceye kadar beceri olduğunu unutmayın. Özellikle bir kullanıyorsanız pratik yapmanız gerekecek beyaz taşı. Bununla birlikte, bilen taşların büyük ölçüde en iyi yolu olarak kabul edildiğinden, yapmaya değer. keskinleştirmek Bir bıçak.
Çift eğim bıçakları, her iki tarafta tipik olarak 20 ila 30 derece arasında olan daha büyük bir keskinleştirme açısına sahiptir. Çok yoğun gibi şeyler için kullanmayı planlıyorsanız, bıçağı daha da büyük bir açıyla keskinleştirmek mümkündür et veya sebzeler çünkü bu bıçağın dayanıklılığını artıracaktır.
Son düşünceler
İş için doğru bıçağı seçerken düşünülecek çok şey var ve defalarca rastlayacağınız bir şey eğim. Tek ve çift eğimli bıçaklar var ve her ikisi de artıları ve eksileri olsa da, her ikisi de farklı şeyler için yararlı.Çift eğim bıçakları her iki tarafta da bir açı vardır, tek eğimli bıçaklar ise sadece bir tarafta bir zemin açısı vardır. Yurtiçi kullanım için, genellikle daha çok yönlü bir mutfak bıçağı olduğu için genellikle çift eğimli bir bıçağı tercih edersiniz, oysa tek bir eğim bıçağı genellikle belirli ve hassas görevler için tasarlanmıştır.
SSS
S: Bekar mı yoksa çift bıçak bıçağı mı daha iyi?
A: Gerçekten bıçağı ne kullandığınıza ve neyi tercih ettiğinize bağlı. Simetrik bir bıçak olarak da bilinen çift bıçak bıçağı, keskin bir kenar oluşturmak için her iki tarafta topraklanan bir bıçağa sahip bir bıçaktır. Bu, çok amaçlı bir bıçak yapar, çünkü dilimleme, büzülme ve doğrama için kullanılabilir. Öte yandan, tek bir bıçak bıçağın sadece bir tarafında keskinleştirilir, bu da balık veya et dilimleme gibi bazı görevler için daha iyi hale getirir. Bazı insanlar daha hassas kesimlere izin verdikleri için tek etek bıçaklarını tercih ederken, diğerleri daha çok yönlü oldukları için çift yönlü bıçakları tercih ederler. Nihayetinde, en iyi seçim sizin ve ihtiyaçlarınız için en iyi seçimdir.
S: Ortak bir şefin bıçağı tek-yanlı mı?
A: En yaygın şef bıçakları tek kenarlı değildir. Bir aşçı bıçağı olarak da bilinen bir şefin bıçağı, doğrama, dilimleme ve kinetleme gibi çok çeşitli görevler için tasarlanmış çok yönlü bir bıçaktır. Tipik olarak çift yönlüdür, yani keskin bir kenar oluşturmak için bıçağın her iki tarafında keskinleştirilir. Bu, çeşitli görevler için kullanılabilen çok amaçlı bir bıçak yapar. Bazı şef bıçakları tek kenarlı olabilir, ancak bu çok yaygın değildir.
S: Japon bıçakları bekar mı yoksa çift yönlü mi?
A: Birçok Japonca Bıçaklar tek kenarlıdır, ancak hepsi değildir. Japon mutfağında tek etek bıçakları yaygındır, çünkü Japon yemeklerinde kullanılan hassas kesme teknikleri için çok uygundurlar. Tek ani bıçaklar, bıçağın sadece bir tarafında keskinleştirilir, bu da daha hassas kesimlere izin verir ve balık veya et dilimleme gibi belirli görevler için daha iyi hale getirir. Bununla birlikte, tüm Japon bıçakları tek kenarlı değildir. Santoku bıçakları gibi bazıları çift kenarlıdır ve daha geniş bir görev yelpazesi için kullanılabilir. Nihayetinde, bir Japon bıçağındaki eğim türü belirli bıçağa ve amaçlanan kullanımına bağlıdır.
