Japon şeflerin bıçakları yüksek kaliteli ve uzmandır bıçak Japon mutfağının lezzetini korumak veya geliştirmek için uyarlanmıştır. Ayrıca, bir yemeğe bir sunum eklemek için ultra ince kesimlerin hassasiyetine izin verir.
Bununla birlikte, çok amaçlı alabilirsiniz Japon şef bıçakları farklı gıda türlerinde bir dizi farklı kesim üretebilen. Bu çok yönlü bıçaklar, popüler batı şefinin bıçaklarının işlevselliğine uyacak şekilde tasarlanmıştır.
En iyi çok yönlü Japonca Şefin bıçağı bir Santoku bıçak. A Santoku et içeren bir dizi yiyecek kesme konusunda usta olan çok amaçlı bir bıçaktır, balıkve sebzeler ve adı "üç erdem" e çevrilebilir, bu da tam kullanım çok yönlülüğü için kıyma, dilimleme ve kinasyon için uygundur.
En iyi çok yönün kesin bir cevabı yok Japonca Şef bıçağı, ancak sizin için en iyi olana karar vermenize yardımcı olacak bir özellik listesi derledik ve elbette hangi bıçağı en iyi olduğuna inandığımızı düşünüyoruz Japon şefler bıçağı.
İçindekiler
Japon bıçaklarını bu kadar iyi yapan nedir?
Mutfak çatal bıçak takımına ilgi duyduğunuz anda, bıçakve özellikle Japon bıçakları, yakında Japon bıçaklarının çok büyük bir şekilde tutulduğunu fark edeceksiniz, bu da onları mevcut en iyi bıçaklar olarak görüyorlar.Bu elbette profesyonel şefler ve ev aşçılarının kendi tercihleri olacağı için bireysel görüşe dayanırken, birçok insan da Almanya veya Fransa'da üretilen bir batı bıçağı kullanmayı tercih ediyor.
Bununla birlikte, Japon bıçaklarının çok yüksek bir kalitede üretildiği ve bu bıçakların hem Japonya'da hem de batıda bu kadar ünlü olmasını sağlayan bazı özellikler olduğu kabul edilmektedir. dünya.
Malzeme
Japon bıçaklarının çoğunluğu yüksek kaliteli bir karbon çelik (aksi halde Hagane olarak bilinir) Bu bıçakların daha ince, daha hafif olmasını ve daha uzun süre daha keskin bir kenar tutmasını sağlayan karışım.
Çelik karışımının bu kadar yüksek kalitede olmasının nedeni, bu bıçakların çoğunun kullanması Şam çeliği bu da bitmiş ürünün daha sert ve parçalanmaya veya yontulmaya karşı daha dirençli olmasını sağlarken, aynı zamanda bıçağın daha keskin bir kenar tutmasına izin verir.
Sadece yüksek kalitede bıçak malzemesi değil, bu bıçakların sapı genellikle performans ve uzun ömür için üretilir. Yaygın olarak kullanılan ho odun hem gözenekli hem de hafiftir, sadece bıçağa dengeli bir ağırlık sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ahşabın çatlamasına ve bölünmesine karşı direnç katar.
Kesinlikle Japon bıçaklarının ucuz çeşitlerini bulabilirsiniz, ancak çoğunluk yukarıda belirtilen etkileri üretmek için yüksek kaliteli malzemelerden yararlanmaktadır.
Bıçak ağzı
Her Japon bıçağındaki bıçak, özel olarak amaçlanan bir amaç için tasarlanmıştır ve bu, Japon bıçaklarının ince, hafif olmasına ve etkileyici bir şekilde keskin bir kenar tutmasına izin veren kullanılan malzemeyle bağlanır.
Batılı şef bıçaklarının çoğunun, popüler bir kesme tekniği olan kaya doğramasına izin veren yuvarlak bir kenara ve sivri uçlu bir ipucuna sahiptir, ancak Japon şeflerin bıçakları bu tasarımdan biraz değişir.
Geleneksel Santoku Bıçak, düz bir kenarı, düz bir bıçağı olan ve omurgadan kenardan kenara yuvarlanan bir koyun ayağı bıçağı olacaktır. Bu, acemiler için daha güvenli bir bıçak tarzıdır, ancak kullanıcıların itme olarak bilinen yukarı ve aşağı doğrama tekniği ile kesmeleri gerektiği anlamına gelir.
Daha modern Santoku Bıçaklar, geleneksel Japon bıçak stilini bazı batı özellikleriyle birleştirir ve şimdi daha fazlasını bulacaksınız Santoku Popüler kaya doğrama tekniğinin kullanılmasını sağlayan yuvarlak kenarlı ve sivri uçlu bıçaklar.
Keskinlik
Bir keskinliği Japonca Bıçak kenarı tartışmasız bu bıçakların çoğunlukla ilişkili olduğu temel özelliktir. İnce, ancak sert çelik kullanmanın bir sonucu olarak, bu bıçaklar tipik olarak çok akut bir açıyla topraklanabilir ve bu da ultra keskin bir kenarla sonuçlanır.
Bir bıçak kenarı söz konusu olduğunda, daha keskin olan, daha hassas ve temiz kesim olarak alabilirsiniz. bıçak minimal hasarla gıdaların hücre zarından geçecektir. Bir bıçak kenarının yeterince keskin olup olmadığını söylemenin en kolay yolu, kullanımdan sonra doğrama tahtasında ne kadar meyve suyu bırakıldığından veya bir kesimden sonra bıçağın kenarına yapışıp kalmadığıdır.
Uygun şekilde korunan bir Japon bıçağı, kesme tahtası kullandıktan sonra ve ayrıca bıçağın kenarına yiyecek yapışmaması veya kısmen kesilmese de temiz bir kesim üretecektir.
Bu keskinlik seviyesini elde etmek için, çoğu Japon bıçağının keskin 10 - 15 dereceye kadar açı bıçağın bir tarafında. Çift eğimli bir bıçak için, bu bıçak için 20 - 30 derece toplam açı verirken, tek bir eğim bıçağının tipik olarak ultra keskin 10-15 derece kenarı olacaktır.
Karşılaştırma için, bir Batılı şefin bıçağı tipik olarak 30 - 40 derece açıyla bir kenarı tutacaktır.
Tüm yuvarlak Japon şeflerin bıçağı en iyi nedir?
Santoku bıçağı tartışmasız en iyi Japon şefin bıçağıdır ve bu, Japon evlerinde en çok sahip olunan bıçak olduğu gerçeğiyle haklıdır. Bu popülerlik sadece Japon mutfaklarıyla sınırlı değil ve bu özel bıçak, Alman ve Fransız şeflerin bıçakları için ciddi rekabet sağlayan Batı dünyasında giderek daha popüler hale geldi.
Kilit hususlar
Çok yönlü en iyi Japon şeflerin bıçağının ne olduğuna karar verirken, 'en iyi' olarak tanımlanan şey sadece bıçağınızdan ihtiyacınız olana bağlı olacağı için birkaç temel faktörü düşünmeniz gerekir. Bir Japon suşi şefi, günde birkaç kez (veya hafta) evde yemek pişiren biriyle karşılaştırıldığında çok farklı gereksinimleri ve ihtiyaçları olacaktır.
Amaç
Bıçağı kullanacağınız şey, hangi bıçağın en iyisi olduğunu büyük ölçüde etkileyecektir. Çoğunlukla sebzeleri kesip hazırlarsanız, bir Nakiri daha temiz kesimlerle daha hızlı doğrayın, çiğ balıklarla çalışan biri en uygun seçenek olarak bir Yanagi bulacaktır.
Genel amaçlı kesintiler için, Santoku veya Gyuto çok amaçlı kesme işlevselliği sunar ve temel kesim ihtiyaçlarınızın büyük çoğunluğunu kapsayacaktır.
Bakım
Bıçağınızı korumak, Japon bıçakları için önemli önem taşıyan bıçak bakımı ve performansının önemli bir yönüdür. Tek bir eğim Japon bıçağı inanılmaz derecede ince ve keskin bir kenara sahip olacaktır, ancak aynı zamanda kenarı korumak için önemli honlama ve keskinleştirme gerektirecektir.
Tek bir eğim kenarı, böyle ince bir açıya zemin olması sonucunda yontma veya kırılmaya daha yatkın olabilir.
Bu nedenle, batı bıçaklarında popüler olan çift bir eğim, profesyonel bir şef olmayan bir Japon şefin bıçağına ihtiyaç duyan herkes için çok tavsiye edilir. Çift eğimli bir bıçak genellikle biraz daha kalın bir bıçağa sahip olacak ve daha az beceri veya deneyim gerektirdiği için keskinleştirmek çok daha kolay olacaktır.
Boyut
Bir Japon bıçağının büyüklüğü, belirli kesme görevleriyle ne kadar iyi performans gösterdiğini de etkileyecektir. Daha büyük bir bıçak her zaman ağır hizmet tipi kesim için kullanıldığı anlamına gelmez, ancak bıçağın ve omurganın kalınlığı ve genel ağırlık gibi yönler bıçağın nasıl performans göstereceğini etkileyecektir.
Ortalama olarak 7 ” - 8” ölçen hafif bir usuba, sebzelerin hassas kesimi için idealdir, ancak ortalama bıçak uzunluğuna sahip daha küçük bir DEBA, öncelikle sert balık ve eti debonlamak ve filetlemek için kullanılır.
Genel olarak, bir şefin bıçağı çok amaçlı kullanım için 5 ” - 8” ölçülecektir ve yine bu genellikle bir Santoku ve Gyuto'nun sahip olabileceği boyuttur.
Sonuç olarak
En iyi Japon şefin bıçağı, bıçağı nasıl kullanmanız gerektiğine ve en sık hangi yiyecek türlerini kullanacağınıza bağlı olacaktır. Teknik olarak bir bıçağı bir kesme görevi için kullanabilirken, Japon bıçakları, belirli kesme görevlerine mükemmel bir şekilde uygun olmak için yüzlerce yıl boyunca işçilik geliştirilmiştir.Genel amaçlı bir şefin bıçağı olarak Santoku bıçağı, muhtemelen çok yönlülük ve çok yönlü işlevsellik açısından en iyi Japon şefin bıçağıdır. Çok çeşitli kesme görevleri yapabilir ve et, balık ve sebzelerde kolayca kullanılabilir.
SSS
S: Tek bir bıçak veya set almak en iyisi mi?
C: Japon bıçakları hakkında söylenecek çok şey var ve onları ayıran şey profesyonel kalite.
Buna inanan tek kişi ben değilim! Özellikle profesyonel mutfaklarda, farklı ülkelerden gelen şefler profesyonel sınıf bıçaklarını Japonya'nınkilerle karşılaştırıyor. Alman profesyonel şef Mark Furrer "Japon bıçakları daha pahalı ama buna değer ..." diyor. Ve İngiliz Michelin yıldızlı şef Heston Blumenthal, "bir Japon bıçağının hissi ve hassasiyeti kullanmayı çok daha kolay hale getiriyor" diyerek kabul ediyor.
S: Japon bıçakları Almanca'dan daha keskin mi?
C: Evet, Japon bıçakları Alman bıçaklarından daha keskin. Bunun ana nedeni, Alman bıçaklarının bıçaklarının daha kalın ve daha ağır olması, Japon bıçağının daha hafif ve kalitede daha ince olmasıdır. Bu onlara sert et gibi şeyleri kesmeleri için ekstra güç verir.
S: Japon bıçakları ne kadar sürer?
C: Japon bıçakları uzun süre sürebilir - bazen onlarca yıl - düzgün bakılırlarsa.
Yüksek karbonlu paslanmaz çelik bıçaklar Kullanıcıların uygun bakım yoluyla bıçağın keskinliğini korumasına izin verin. Bu bıçakların sertliği ve dayanıklılığı onları profesyonel mutfaklarda mükemmel bir seçim haline getirirken, evde bir kesme tahtasında hazırlayabileceğiniz her şeyi kesmek için kullanılabilirler.
S: Japon çeliği neden bu kadar iyi?
C: Japon çeliği kesin alaşım işlemi nedeniyle çok iyi. Japonlar, kalite kontrolü ile titizlikleri ve bitmiş her ürünün tutarlı çizgilere ve cilalı kenarlara sahip olduğundan emin olmaları ile bilinir.
Yüksek kaliteli bir hammadde, düzenli kontrol (üretim içinde veya dışında olsun) ve her aşamada onlara yatırım yapılan çok zaman, bilgi, enerji, beceri ve sabırla - hemen rafine etmekten dekorasyona kadar - Bu nüfuzunu Japonya'da yapılan herhangi bir bıçakla bulacak.
S: Hangi bıçaklar en uzun süre keskin kalır?
C: Kaliteli bıçaklar en uzun süre keskin kalır.
Yüksek karbonlu alaşımlar, düşük karbonlu çelikten daha iyi korozyona karşı direnir, çünkü düşük karbonlu çeliklere kıyasla uzun süre havaya maruz kaldıklarında daha koruyucu yüzey katmanları oluştururlar.
