Harika bir pişirme tavası yapan nedir?
Konu tencere satın almaya geldiğinde, insanların gerçekte ne aradıklarını anlamakta zorlandıklarını görüyoruz.Tencere üreticileri size tavalarının yapışmaz, toksik olmadığını, uzun ömürlü, ısıya dayanıklı olduğunu söyleyecektir; liste uzayıp gidiyor. Ancak tüm bunlar ne anlama geliyor ve gerekli mi, yoksa bunlar sadece ürün satmak için kullanılan kelimeler mi?
Eğer pazarda yeni bir tencere seti arıyorsanız pan gibi yeni bir pişirme kabı arıyorsanız, o zaman tüm bu parıltılara aldanmayın. Bir sonraki parçanızı seçmenin zahmetsiz olması için bu kılavuzu pişirme tavalarıyla ilgili bir araya getirdik.
İçindekiler
- Tencere Malzemeleri
- Dökme Demir
- Paslanmaz Çelik
- Emaye
- Stoneware
- Yapışmaz - Zehirli Kaçınılması Gereken Tavalar
- Teflon
- Bakır
- Alüminyum
- Pişirme Tavası Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Diğer Hususlar
- Hangi Yiyecekleri Pişirmeyi Amaçlıyorsunuz?
- Tava mı? Bulaşık Makinesinde Yıkanabilir mi?
- Ocağınızın Üst Kısmını Düşünün
- Isıya Dayanıklı Kulplar
- FAQ
- Son Düşünceler
Tencere Malzemeleri
Bir pişirme tavası alırken dikkate alınması gereken en önemli şeylerden biri, yapıldığı malzemedir. Bazı malzemeler güvensiz olarak kabul edilir ve buna daha sonra daha ayrıntılı olarak değineceğiz ancak şimdilik pişirme tavası malzemeleri için en iyi seçeneklerden bazılarına bakalım.
Dökme Demir
Dökme demir, eğer bir pan arıyorsanız en iyi malzemelerden biridir. Bir patron gibi ısıyı koruyacak. Başlangıçta ısınması biraz daha uzun sürer ancak dökme demir pişirme kapları eşit pişirme sağlar ve yavaş pişirilmesi gereken yemekler için idealdir. Isıyı kapattığınızda bile, bu tavaların ısı tutma özelliği yemeğinizi pişirmeye devam edecektir.Dökme demir tavalar genellikle ocaklarda kullanılır, ancak harika olan şey, bunların indüksiyonlu ocak da dahil olmak üzere her tür ocakta kullanılabilmesidir. Bununla birlikte, çok ağırdırlar, bu nedenle bazı insanlar bunu biraz fazla zorlayıcı buluyor.
Dökme demirle ilgili temel sorunlardan biri, uygun bakım yapılmadığı takdirde paslanmaya eğilimli olmasıdır. Bu nedenle, çoğu dökme demir pans buna karşı koruma sağlamak için kaplanacaktır ancak kaplanmamış olanları da satın almak mümkündür. Bunları bulaşık makinesine koyamayacağınızı unutmayın. Üstelik, kaplamasız bir dökme demir tava seçerseniz, onu baharatlamanız gerekecektir, bu da koruyucu bir patina oluşturacaktır.
Birçok insan, baharatlama sürecinden endişe duydukları için dökme demir satın almayı erteliyor ancak bu, düşündüğünüz kadar zor değil. Dökme demir tavayı baharatlamak için bazı hızlı adımları burada bulabilirsiniz.
● Tavanızı alın ve tüm yüzeyine iyice yağ sürün. Dumanlanma noktası daha yüksek olduğundan domuz yağı, bitkisel yağ veya kanola yağı gibi bir şey kullanmanız gerekecektir.
● Fırınınızın altını bir miktar folyo ile kaplayarak koruduğunuzdan emin olun, çünkü bu aşağı doğru damlayan yağları toplayacaktır.
● Fırınınızı 200 santigrat dereceye ısıtın.
● Fırın istenilen sıcaklığa ulaştığında, dökme demir tavanızı içine koyun ancak ters çevrildiğinden emin olun. baş aşağı çevirin çünkü bu, yağın ortada birikmesini önleyecektir.
● pan sıcak fırında 60 dakika bekletin.
● Tavayı çıkarıp patinanın düzgün şekilde gelişmediğini fark edebilirsiniz, bu durumda işlemi tekrarlamanız gerekir.
Paslanmaz Çelik
Paslanmaz çeliğin en güzel yanı, bunun inanılmaz derecede uzun ömürlü bir malzeme olmasıdır ve iyi bir paslanmaz malzemeye yatırım yaptığınızda çelik tavalar ömür boyu dayanır. Ancak bunun bir bedeli vardır ve bu tavalar en pahalılar arasında yer alır.Bulaşık makinesi kullanıyorsanız paslanmaz çelik, bulaşık makinesinde yıkanabilir olduğundan dikkate almak isteyeceğiniz bir malzeme olabilir. Bazen paslanmaz çelik bir tava sudaki mineraller nedeniyle gökkuşağı efekti oluşturabilir ancak bundan kurtulmak için paslanmaz çelik temizleyici satın alabilirsiniz.
Bu malzeme çok dayanıklı olmasına rağmen bazı dezavantajları da vardır. Yeni başlayanlar için paslanmaz çelik, yiyeceklerin tavanın tabanına yapışmasına neden olan en kötü etkenlerden biridir ve bu nedenle kızartma tavası için ideal değildir. Üstelik bu malzeme sıcak noktalara yatkın olduğundan yemeğinizi eşit şekilde pişiremezsiniz. Bununla birlikte, daha düşük ısıda yemek pişirirseniz, bu bölümde paslanmaz çelik pişirme kaplarıyla muhtemelen daha az sorun yaşarsınız.
Emaye
Emaye dökme demir son yıllarda giderek daha popüler hale geldi ve bunun ana nedenlerinden biri de mükemmel ısı tutma özelliğine sahip olmasıdır. Bununla birlikte, normal dökme demire çok benzer şekilde, ısınması biraz daha uzun sürer ancak bu, işi bozan bir şey değildir.Birçok kişi, bakım gerektirmediğinden dolayı emaye dökme demir pişirme kaplarını tercih ediyor. Normal dökme demirin terbiye edilmesi gereken ve pasriski taşıyan durumlarda, emaye versiyonun bakımı çok daha kolaydır. Üstelik o kadar uzun süre dayanır ki sonunda bir aile yadigarı haline gelebilir!
Tabii ki, bu tür pişirme tavalarının dezavantajları vardır ve en önemlilerinden biri, tavayı düşürürseniz veya yanlış kullanırsanız emayenin çatlama riskinin olmasıdır. Daha açık renkte bir emaye tava seçtiyseniz, herhangi bir aşınma belirtisi çok belirgin olacaktır.
Ayrıca, bu tür pişirme tavalarının genellikle diğerlerinden çok daha pahalı olduğunu ve tıpkı dökme demir gibi, çok daha ağır ve işlenmesi zor olduğunu da göz önünde bulundurmalısınız.
Stoneware
Taş tencerelerin bu kadar uzun süredir piyasada olmasının bir nedeni var. Fırında pişirmek için idealdirler ve oldukça dayanıklıdırlar. Elbette, eğer onları düşürürseniz hasar riski yüksektir, ancak onları sert bir şekilde kullanmadığınız sürece, yüksek ısıya ve düzenli kullanıma herhangi bir sorun yaşamadan dayanırlar.Birçok insan bu tür pişirme tavalarını da rustik bir his verdiği için sever. Taş veya kilden yapılan tavaların çoğu, fırında güveç gibi şeyler için kullanılmak üzere tasarlanmıştır ve bunları ocakta kullanamazsınız. Yani, set üstü ocak tavası arıyorsanız muhtemelen bu sizin için en iyi seçenek olmayacaktır.
Taş ve kil fırın tavalarının ısıyı çok iyi tuttuğunu ve tıpkı dökme demir gibi yemeğinizi eşit şekilde pişirdiğini göreceksiniz. Ancak dökme demirden farklı olarak taş ürünler yiyeceklerinizi yakmaz.
Fırın tavaları ve tabaklarının yanı sıra, modern mutfakta trend haline gelen pizza taşları gibi şeyleri de görmek yaygındır. Dökme demiri baharatladığınız gibi, taş tencere veya tavayı da baharatlamanız önerilir. Ancak dökme demirin en önemli faydalarından biri de bu tavaların çok daha hafif olmasıdır.
Şimdi taş tencere ve tavaların dayanıklı olduğundan bahsetmiştik ve bu doğru. Ancak çatlamaya eğilimlidirler ve bu genellikle termal şokla karşılaştıklarında meydana gelir. Bu nedenle tavayı aniden sıcaktan soğuğa geçirmemek son derece önemlidir.
Son olarak, bazı ucuz ürünler kurşun içerebileceğinden taş tavanızın yapılma şekline bakmanızı öneririz. Bu yıllar önce daha yaygındı ve bugün bu kadar sık görülmeyen bir şeydi ama hala bunun gibi tavalar var. Kurşunsuz bir taş tava seçerseniz, bunlar yemek pişirmek için en güvenli tavalar arasında sayılır.
Yapışmaz - Kaçınılması Gereken Zehirli Tavalar
Modern mutfakta kullanışlı ve sorunsuz tencere istiyoruz. Bazı malzemelerle ilgili sorun, yiyeceğin tavanın tabanına kolayca yapışmasıdır; paslanmaz çelik, size bakıyoruz!Bu nedenle birçok üretici, yiyeceklerin tavaya yapışmasını önlemek için yapışmaz bir kaplama ekleyecektir. Ancak yapışmaz tavalarda güvenli kabul edilmeyen bazı kaplamalar vardır ve bu konuda çok sayıda araştırma yapılmıştır; sağlık riskleri, yiyeceğinizin yapışmamasının faydasından daha ağır basmaktadır.
Teflon, yapışmaz tavaların en bilinen türlerinden biridir ve burada kullanılan malzemeye PTFE denir. Burada oturup PTFE'nin yiyeceklerin yapışmasını önlemede harika bir şekilde çalıştığı gerçeğini inkar etmeyeceğiz, ancak bazı riskler de beraberinde geliyor.
Asıl risk, bu kaplamanın aşırı ısındığında bozulmaya başlayabilmesidir. Bu olduğunda zararlı gazlar açığa çıkar ve bunlar yemeğinize karışabilir. Üreticinin her tava için daha kesin yönergeleri olmasına rağmen, bu tür tavaları asla 260 santigrat derecenin üzerinde kullanmamanız önerilir.
Bazı pişirme tavaları, sağlık sorunlarına neden olabilecek PFOA olarak bilinen bir kimyasal kullanır. CDC'ye göre, vücudun PFOA'ları emmesinin gerçek riskleri henüz bilinmiyor ancak laboratuvar testlerinde çalışmalar, karaciğeriniz ve üreme sağlığınız için bir risk olabileceğini gösteriyor. Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulsa da üreticilerin bu kaygıları ciddiye aldığı görülüyor ve 2015 yılı itibarıyla PFOA'ların pişirme kaplarında kullanımının aşamalı olarak kaldırılmasına yönelik anlaşmalar yapıldı.
Teflon
Pişirme tavalarında kullanılan en popüler yapışmaz malzemelerden biri olan Teflon'a daha önce değinmiştik. Ancak kaplama kırılabilir ve daha sonra küçük parçacıklar yemeğinize aktarılabilir. Ayrıca pişirme kabının çok ısınması ve kuşları öldürdüğü kanıtlanmış zararlı gazlar salması riski de vardır.
Bakır
Bakır tencerelerin görünümünü, özellikle yazlık mutfakta veya rustik bir evde seviyoruz. Dahası, bu malzeme inanılmaz derecede iletken olduğundan son derece eşit bir ısıtma elde edersiniz, bu da profesyonel şeflerin onları tercih etmesinin ana nedenlerinden biridir.Ancak, bakır tava kullanmanın riskleri vardır ve bu kesinlikle dikkate alınması gereken bir şeydir. Tava ısıtıldığında, metalin çizilmesi durumunda çok küçük parçacıkların serbest kalmasına neden olacaktır. Sonuç? Bunlar yemeğinize karışıyor.
Şimdi bu eser miktardaki bakırın çok fazla zarar vermeyeceğini düşünebilirsiniz ve haklısınız, çok küçük miktarlarda olsa muhtemelen sağlamayacaklardır. İnsan vücudu aslında çok az miktarda bakıra ihtiyaç duyar ancak çok fazla bakıra sahip olduğunuzda karaciğerinizin işlevini etkileyebilir. Dahası, araştırmalar çok fazla bakırın üreme sisteminize ve bağ dokularınıza zarar verebileceğini göstermiştir.
İyi haber şu ki çoğu bakır pişirme kabı kaplanmıştır, böylece malzemenin yemeğinize bulaşma riski azalır. Ancak zamanla kaplama kalkacaktır ve bu, pişirme tavanızı değiştirmeniz gerektiğinin bir işaretidir.
Alüminyum
Alüminyum tavaların kullanılmasını asla savunmayız çünkü bu, beyin, karaciğer ve kemiklerdesorunlara neden olabilecek bir nörotoksindir. Artık insan vücudu çok küçük miktarlarda alüminyumu işleyebiliyor ve çok fazla zarar vermiyor. Ancak yemeklerinizin çoğunu pişirmek için alüminyum tavayı kullanıyorsanız bu bir sorun haline gelir.Alüminyum tavalarla birlikte metal kaplar kullandığınızda bunlar yüzeyi çizebilir ve metalin yiyeceğe sızmasına neden olabilir. Üstelik asit içeren gıdaları ısıtıyorsanız bu, sorunu daha da kötüleştirebilir. Pek çok gıda, domates, baharat, turunçgiller ve hatta süt (laktik asit) gibi asitler içerir.
Daha güvenli olduğu düşünülen anodize edilmiş alüminyum tavalar vardır. Ancak zamanla yine de sorun haline gelebilirler. Malzemeyi korumanın bu yöntemi, metalin asitle ıslatılmasını ve elektriğe maruz bırakılmasını içeriyordu. Bu, koruyucu bir katman oluşturur ancak tavayı kullandıkça bu katman zamanla aşınır ve bunun ne zaman olduğunu bilmenin bir yolu yoktur.
Pişirme Tavası Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Diğer Hususlar
Tencere malzemesi muhtemelen düşünmek isteyeceğiniz en önemli şey olsa da, görmezden gelmemenizi tavsiye ettiğimiz başka hususlar da vardır.
Hangi Yiyecekleri Kullanmayı Amaçlıyorsunuz? Aşçılık mı?
Yeni bir pişirme tavası alırken, pişirmek istediğiniz yemek türüne uygun bir tava satın almak isteyeceksiniz. Her zaman et pişiriyorsanız skillet dökme demir mükemmel bir seçimdir çünkü bu, yemeğinizi eşit şekilde kızartır.Ancak, lezzetli bir kahvaltıyı kızartmak için bir şey arıyorsanız yapışmaz tava daha iyi olur. Elbette bazı yapışmaz tavalardan vazgeçip emaye gibi daha doğal ve toksik olmayan bir şey tercih etmek isteyeceksiniz.
Yapışmazlık söz konusu olduğunda paslanmaz çelik en iyisi değildir ancak et, balık veya kızartma gerektiren başka şeyler için çok yönlü bir tava olarak idealdir.
Şimdi, makarna, çorba ve güveç gibi şeyler pişirecekseniz o zaman bir tencere en iyi yol olacaktır. git. Wok, hızlı pişirme, tavada kızartma ve yüksek ısıda pişirilen yemekler için idealdir.
Ancak düşünmek isteyeceğiniz sadece tavanın tarzı değil, aynı zamanda boyutuna da bakmanızı tavsiye ederiz. Modern bir tüketici olmanın en güzel yanı, pazarda mevcut olan çok çeşitlidir. Cumartesi sabahı ailesi için ideal olan bazı süper boy kızartma tavaları var kahvaltılar. Öte yandan, yalnızca kendiniz için yemek pişiriyorsanız, ısınması çok uzun sürmeyecek çok daha küçük bir şeyle kurtulabilirsiniz.
Tencere Bulaşık Makinesinde Yıkanabilir mi?
Tavalarınızın hijyenik kalmasını sağlamak çok önemlidir ve bir bulaşık makinesi kullanmak, mutfak eşyalarınızı temiz tutma işlerinin çoğunu ortadan kaldırır. Ancak tüm tavalar bulaşık makinesinde yıkanmaya uygun değildir ve üretici size bunu yapmamanızı söylerse tavaları koymamak gerçekten önemlidir.
Öncelikle, tavanız mahvolur ve ikinci olarak, tava bir garantiyle gelirse, talimatları uygulamadığınız için muhtemelen bu garantiyi geçersiz kılarsınız.
Tavanın ahşap kulpları veya eklentileri varsa o zaman muhtemelen bulaşık makinesinde yıkanamaz. Bununla birlikte, paslanmaz çelik veya plastik gibi şeylerin bu cihazda patlaması son derece uygundur.
Bununla birlikte, bir tava bulaşık makinesinde yıkanabilir olarak kabul edilse bile yine de onu elde yıkamaya değer olabilir. Eşyaları bulaşık makinesine koymak, onları sert temizleme yöntemlerine ve yüksek sıcaklıklara maruz bırakır ve en sağlam tavalar bile sonunda bozulmaya başlar.
Ocağınızın Üst Kısmını Düşünün
Her tava her ocak için uygun olmayabilir. Örneğin, üst kısmı düz olan tavalarınız varsa yalnızca düz tabanlı tavalar kullandığınızdan emin olmanız gerekir. Gazlı ocak kullanırken bu o kadar önemli değil ama yine de brülörle daha iyi temas kuracağınız için düz bir şey seçmeye çalışırız.
İndüksiyonlu ocak kullananlar için, bununla uyumlu manyetik tencere seçtiğinizden emin olmalısınız.
Isıya Dayanıklı Kulplar
İsteyeceğiniz son şey, yalnızca ısıtılmış bir sap tarafından yakılacak olan tavanızı yerden almaktır. Çoğu tava, onları rahatça kaldırmanıza olanak tanıyan ısıya dayanıklı kulplarla ile birlikte gelir. Ancak bu genel olarak görülen bir özellik değildir, dolayısıyla herhangi bir şey satın almadan önce bunu kontrol etmenizi öneririz.
FAQ
S: Bakır pişirme tavası kullanmanın faydaları nelerdir?
A: Bakır tavalar inanılmaz derecede iletkendir, bu da son derece eşit ısıtma sağladıkları anlamına gelir. Profesyonel şeflerin onları tercih etmesinin ana nedenlerinden biri de budur. Ayrıca harika görünüyorlar ve her mutfağa rustik bir hava katıyorlar.
S: Alüminyum tavaların kullanımı güvenli midir?
A: Hayır, alüminyum tavaların kullanımı güvenli değildir. Alüminyum beyin, karaciğer ve kemiklerde sorunlara neden olabilen bir nörotoksindir. Alüminyum tavalarla metal kaplar kullandığınızda bunlar yüzeyi çizebilir ve metalin yiyeceğe sızmasına neden olabilir. Üstelik asit içeren yiyecekleri ısıtıyorsanız, bu yalnızca sorunu daha da kötüleştirebilir.
S: Her türlü pişirme tavasını bulaşık makinesine koyabilir misiniz?
A: Hayır, tüm pişirme tavası türleri bulaşık makinesinde yıkanmaya uygun değildir. Ahşap saplı veya tutturulmuş tavalar genellikle bulaşık makinesinde yıkanmaya uygun değildir; paslanmaz çelik veya plastik gibi şeyler ise bulaşık makinesine konulmaya uygundur. Bir tava bulaşık makinesinde yıkanabilir olarak kabul edilse bile, zorlu temizleme yöntemlerine ve yüksek sıcaklıklara maruz kalmasını önlemek için yine de elde yıkamak faydalı olabilir.
S: Doğru boyuttaki pişirme tavasını nasıl seçerim?
A: Bir pişirme tavası seçerken, pişireceğiniz şeye göre tavanın boyutunu dikkate almak önemlidir. Bir aile veya büyük bir grup için yemek pişiriyorsanız daha büyük bir tava idealdir. Öte yandan, yalnızca kendiniz için yemek pişiriyorsanız daha küçük bir tava yeterli olacaktır.
S: Pişirme tavaları için en iyi malzemelerden bazıları nelerdir?
A: Dökme demir, paslanmaz çelik, emaye ve taş eşyaların tümü pişirme tavaları için harika malzemelerdir.
Q: Dökme demir tencere her türlü pişirme kabı için uygundur ocaklar?
A: Evet, dökme demir tencere, indüksiyonlu ocaklar da dahil olmak üzere her tür ocakta kullanılabilir.
Q: Paslanmaz çelik tavalar bulaşık makinesinde yıkanabilir mi?
A: Evet, paslanmaz çelik tavalar genellikle bulaşık makinesinde yıkanabilir.
Q: Bununla ilişkili riskler nelerdir? yapışmaz tava mı kullanıyorsunuz?
A: Bazı yapışmaz kaplamalar, yutulması halinde zararlı olabilecek kimyasallar içerir ve aşırı ısınma durumunda kaplama parçalanıp zararlı gazlar açığa çıkarabilir.
S: Bakır tavalar sağlık açısından risk oluşturabilir mi?
A: Bakır tavalar, metal çizilirse yemeğinize küçük parçacıklar bırakabilir ve bu, büyük miktarlarda yutulursa zararlı olabilir.
S: Pişirme tavası alırken nelere dikkat etmeliyim?
A: pişireceğiniz yemek, tavanın bulaşık makinesinde yıkanıp yıkanmayacağı, tencerenizin üst kısmıyla uyumluluğu ve tavanın ısıya dayanıklı kulplara sahip olup olmadığı.
Son Düşünceler
Doğru pişirme tavasını seçmek, pişirme deneyiminizde ne kadar kolay olduğu, yiyeceğin tavaya yapışıp yapışmadığı ve hatta güvenlik açısından büyük bir fark yaratabilir.
Sizin için en iyi pişirme tavası, hangi malzemeden yapıldığına bağlıdır. bakımının ne kadar kolay olduğu, bulaşık makinesine konulabilmesi ve yapışmaz kaplamaya sahip olup olmadığı gibi hususlar da önemlidir. Tavayı nasıl kullanacağınızı tartmak ve mutfağınıza tam olarak uyacak bir şey seçmek önemlidir.
