En iyi Japon bıçağı türü nedir?

Eylül 2026'da güncellendi · 9 dakikalık okuma · Birleşik Krallık Japon bıçağı uzmanları

"En iyi Japon bıçağı türü nedir?" aslında iki sorudur. Birincisi, hangi şeklin gerçekte pişirme şeklinize uygun olduğu, ikincisi ise önce hangisini satın alacağınızdır. Bu kılavuz her ikisine de cevap veriyor: Bilmeye değer her bıçak şekline ilişkin kısa bir tur, bir karşılaştırma tablosu ve kendi Japon çeliği bıçak serimizden dört özel seçim.

Başlamadan önce dil üzerine bir not. Bıçaklarımız Japon VG10 ve AUS-10 çeliğinden yapılmıştır. Japonya'da üretilmiyorlar ve öyle olduklarını iddia etmiyoruz; satın aldığınız şey posta kodu değil, çelik ve geometridir.

İçindekiler

Burada "en iyi" aslında ne anlama geliyor?

En iyi tek bir Japon bıçağı türü yoktur, çünkü her şekil bir iş etrafında tasarlanmıştır. Kemik bıçağı soğan doğramak için işe yaramaz, nakiri ise tavuğu parçalamak için işe yaramaz. Yararlı soru şudur: sizin mutfağınızda en çok hangi şekil yer kaplıyor?

İngiltere'deki hemen hemen her ev aşçısı için cevap bir santoku veya bir gyuto'dur. Her ikisi de çift eğimli çok yönlüdür, her ikisi de Batılı bir şefin bıçağından gelen insanlar için rahattır ve her ikisi de hazırlığınızın büyük çoğunluğunu yapacaktır. Bu sayfadaki diğer her şey, en çok neyi kestiğinizi öğrendikten sonra daha sonra ekleyeceğiniz bir uzmandır.

Santoku

Kime yakışır: çok fazla sebze doğrayan, daha küçük bir tahta üzerinde çalışan veya kontrolü kolay daha hafif bir bıçak isteyen aşçılar.

Santoku düz profilli, geniş ağızlı, çok yönlü, genellikle yuvarlak bir bıçaktır. 165–180 mm. Düz kenar ve küt "koyun ayağı" ucu, sallanma hareketi yerine düz bir yukarı-aşağı itme kesimine uygundur ve uzun bıçak, doğranmış yiyeceğin tahtadan kepçeyle alınmasını kolaylaştırır. Çoğu insan için en bağışlayıcı ilk Japon çeliği bıçağıdır. Zaten bu şekle karar verdiyseniz, santoku satın alma rehberimiz sattıklarımızı karşılaştırır.

Gyuto

Kime yakışır: Et dahil her şey için bir bıçak isteyen ve sivri uçtan hoşlanan aşçılar.

Gyuto, Batılı şef bıçağının Japon çeliği eşdeğeri, genellikle 180-240 mm. Kavisli bir göbeği vardır, böylece otları kesebilirsiniz ve delme, düzeltme ve detay çalışmaları için ince bir noktaya sahiptir. Santoku'dan daha uzun ve biraz daha ağırdır, bu da büyük işlerde avantaj, dar tahtada ise dezavantajdır. Yalnızca bir bıçağa sahip olacaksanız, bu en çok yönlü biçimdir.

Nakiri

Kime uygundur: ağır sebze hazırlığı — toplu doğrayan veya çoğunlukla bitkisel bazlı yemek pişiren herkes.

Nakiri'nin tamamen düz bir kenarı ve kare şeklinde, satır benzeri bir profili vardır. Kenarın tamamı tahtayla aynı anda buluştuğu için, son parça takılmadan sebzelerin temiz, tam kesimleri yapılır. Bu bir uzmandır, ilk bıçak değildir: Bahsedilecek bir ucu yoktur ve et veya kemik için tasarlanmamıştır. nakiri satın alma rehberimiz seçenekleri kapsar.

Kiritsuke

Kime uygundur: santoku'nun düz kenarı artı kullanılabilir bir uç isteyen kendine güvenen aşçılar.

Kiritsuke'nin dramatik açılı "ters tanto" ucuyla tamamlanmış uzun, düz bir kenarı vardır. Çift eğimli formuyla nakiri ve gyuto karışımı gibi davranıyor; iterek kesmeye yetecek kadar düz, detay çalışmaları için yeterince sivri. Çarpıcı bir bıçaktır ve sabit bir eli ödüllendirir, ancak hâlâ kavramayı başaramıyorsanız kötü bir ilk tercihtir - eğer çekici geliyorsa kiritsuke kılavuzumuza bakın.

Petty / fayda

Kime yakışır: herkese, ikinci bıçak olarak.

Küçük olan Japon çeliği, genellikle 120-150 mm'lik bir Batı yardımcı bıçağı veya büyük soyma bıçağını alır. Büyük bıçağınızın çok hantal olduğu her şeyin üstesinden gelir: arpacık soğanı, sarımsak, şifalı otlar, yağın kesilmesi, narenciyenin parçalara ayrılması ve tahta üzerinde yerine elinizde yaptığınız her türlü iş. Eklemesi ucuz ve sürekli kullanışlı — en iyi yaptığı işleri şu şekilde ele alıyoruz: soyma bıçağı ne için kullanılır.

Kemik çıkarma

Kime uygundur: bütün tavukları, eklemleri veya balıkları parçalayan insanlar.

Bir kemik çıkarma bıçağının dar, sert bir bıçağı ve eklemlerin etrafında ve kemik boyunca çalışmak için ince bir ucu vardır. Japon honesuki'si en iyi bilinen versiyonudur - üçgen, sert ve kümes hayvanları için yapılmıştır. Bu gerçek bir uzman. Etinizi önceden porsiyonlanmış olarak satın alırsanız hiçbir zaman ete ihtiyacınız olmaz; bunu yaparsanız, burada nasıl kullanılacağı anlatılıyor.

Ekmek

Kime uygundur: ekşi mayalı ekmek veya domates sahibi olan herkes.

Tırtıklı ekmek bıçağı, Japon bıçak geleneğiyle hiçbir ilgisi olmayan ve hâlâ vazgeçilmez olan tek şekildir. Tırtıklar, alttakini ezmeden kabuk ve deriyi kesiyordu. Santoku veya gyuto'nuzu çıtır bir somun üzerinde kullanmayın; ince, sert kenarı kırar. ekmek bıçağı kılavuzumuz nelere bakılması gerektiğini kapsar.

Japon bıçak türleri karşılaştırıldı

Ürün yelpazemizden dört seçim

Bunlar, her birinde sattığımız bıçaklarla Birleşik Krallık'taki bir ev aşçısına önerebileceğimiz dört şekildir. Fiyatlar ve inceleme puanları 13 Eylül 2026'da yeniden kontrol edildi.

Tüm serilere göz atın: santoku bıçakları, şef ve gyuto bıçaklarıveya nakiri ve sebze bıçakları.

Santoku vs Gyuto: nasıl karar verilir

Bu neredeyse herkesin yaptığı seçimdir ve bizim ürün yelpazemizde bu bir fiyat kararı değildir — Haruta santoku ve Haruta gyuto'nun her ikisi de 89,99 £'dur. Bu üç şeye bağlıdır.

• Tahta boyutu. Küçük tahta mı yoksa kalabalık bir tezgah mı? Santoku. Çok yer var mı? Gyuto.
• Kesme stili. Bıçağı doğal olarak şifalı bitkiler arasında sallıyorsanız, gyuto'nun kavisli göbeğine sahip olmak istersiniz. Düz bir şekilde keserseniz santoku'nun düz kenarı daha hızlı olur.
• Neyi kesersiniz. Çoğunlukla sebzeler ve kemiksiz proteinler: santoku. Bütün tavuklar, büyük parçalar, bir noktaya ihtiyaç duyan her şey: gyuto.

Eğer bu özel çiftte daha uzun bir başa baş mücadele istiyorsanız, bir tane yazdık: santoku ve gyuto arasında nasıl seçim yapılır.

Çelik, eğim ve bileme açısı

Düzleştirmeye değer üç nokta, çünkü bunun hakkında yazılanların çoğu çevrimiçi yanlış.

Çelik paslanmaz. Bıçaklarımız yüksek karbonlu paslanmaz çelik — VG10 veya AUS-10. "Yüksek karbon", çeliği sertleştiren ve ince bir kenar tutmasını sağlayan karbon içeriğini tanımlar; "paslanmaz", krom içeriğinin paslanmaya karşı dayanıklı olduğu anlamına gelir. Sade karbon çeliğinin gerektirdiği reaktif bakım olmadan üstün performansa sahip olursunuz.

Sattığımız her bıçak çift eğimlidir. Geleneksel tek eğimli şekiller (usuba, deba ve yanagiba) yalnızca tek taraftan taşlanmıştır ve elle kullanılır, bu nedenle sağ elini kullanan bir bıçak, solak bir aşçı için tuhaftır. Bizim serimizdeki hiçbir şey böyle değil. Bizimkiler her iki tarafı da taşlanmıştır ve her iki yönde de eşit derecede iyi çalışır.

Her tarafta yaklaşık 15 derece keskinleştirin. Bu, bıçakların ayarlandığı açıdır ve onları bileme taşında bu açıya döndürmeniz gerekir. Kenarı ayarlamak için 1000 kumlu bir taş ve bitirmek için 3000 kumlu bir taş ev kullanımı için yeterlidir — bileme taşı setimiz iki çift taraflı blokta 400/1000 ve 3000/8000'i kapsar. 20–22 derecelik daha dik Batı açıları, bıçağın yapabileceğinden daha mat bir kenarla karşı karşıya kalacaktır.

Şekillerde daha derine inmek istiyorsanız, profesyonel Japon mutfaklarında kullanılan geleneksel bıçak şekillerine ilişkin rehberimiz uzmanları daha ayrıntılı olarak ele alıyor. Ve eğer bu sizin ilkinizse, İngiltere'deki alıcılar için yeni başlayanlar için kısa listemizle başlayın.

Sıkça sorulan sorular

Yeni başlayanlar için en iyi Japon bıçağı türü nedir?

Santoku mu yoksa gyuto mu? Her ikisi de çift eğimli, çok amaçlı bıçaklardır ve sebzeleri, etleri ve balıkları doğrama, dilimleme ve dilimleme gibi ev hazırlık işlerinin büyük çoğunluğunu kapsar. Bunlardan biriyle başlayın, ardından en çok neyi kestiğinizi öğrendikten sonra bir nakiri veya küçük bir bıçak ekleyin.

Santoku mu yoksa gyuto mu daha iyi?

Hiçbiri kesinlikle daha iyi değil. Santoku daha kısa, daha düz ve daha hafif olduğundan küçük bir tahta üzerinde iterek kesmeye uygundur ve elde daha kolay hissedilir. Bir gyuto'nun sivri bir ucu ve kavisli bir göbeği vardır, bu nedenle sallanır, delinir ve daha büyük işleri halleder. Halihazırda kesmiş olduğunuz şekle uygun şekli seçin.

Japon çeliği bıçakları karbon çeliğinden mi yapılmıştır?

Bizimki değildir. Sattığımız her bıçak yüksek karbonlu paslanmaz çeliktir - VG10 veya AUS-10. Bu size, sıradan karbon çeliğinin sürekli olarak kaçınılması gereken paslanma ve patina olmadan, insanların karbon çeliğiyle ilişkilendirdiği sertliği ve kenar tutma özelliğini verir.

Japon çeliğinden bir bıçağı hangi açıya kadar keskinleştirmeliyim?

Yan başına yaklaşık 15 derece. Bıçaklarımız çift eğimli olduğundan her iki tarafı da kabaca aynı açıda keskinleştirirsiniz. Kenarı ayarlamak için 1000 kumlu bir bileme taşı ve bitirmek için 3000 kumlu bir taş çoğu ev aşçısının ihtiyaç duyduğu tek şeydir. Bileme taşı setimiz iki çift taraflı blokta 400, 1000, 3000 ve 8000'i kapsar.

Bıçaklarınız tek eğimli mi yoksa çift eğimli mi?

Çift eğimli. Usuba, deba ve yanagiba gibi geleneksel tek eğimli şekiller yalnızca bir tarafı taşlanır ve teslim edilir. Ürün yelpazemizdeki her şey her iki tarafı da taşlanmıştır, bu nedenle solak ve sağ elini kullanan aşçılar için eşit derecede iyi çalışır.

Aslında kaç tane Japon çeliğinden bıçağa ihtiyacım var?

Üçü neredeyse her şeyi kapsar: bir adet çok amaçlı bıçak (santoku veya gyuto), eldeki küçük işler için bir küçük veya soyma bıçağı ve bir adet tırtıklı ekmek bıçağı. Çok fazla sebze hazırlıyorsanız nakiri değerli bir dördüncü bıçaktır.

Karar

En iyi Japon bıçağı türü, pişirme şeklinize uygun olanıdır ve Birleşik Krallık'taki ev aşçılarının büyük çoğunluğu için bu, santoku veya gyutodur. Bir dizi vasat bıçak yerine çok yönlü, iyi bir bıçak satın alın, bir küçük bıçak ve bir ekmek bıçağı ekleyin ve nakiri, kiritsuke veya kemiksi saplama bıçağına yalnızca ihtiyaç duyan belirli bir işiniz olduğunda ulaşın.

Eğer hala kararsızsanız, ilk satın alma işlemi santoku daha güvenli, gyuto ise daha yetenekli olanıdır. Her ikisi de hazırlığın nasıl hissettirdiğini değiştirecek.

İlgili kılavuzlar