Kullanarak, araştırmak ve sadece düşünmek için çok zaman harcıyoruz Japon bıçakları. Ama diğerleri kadar ortaya çıkmayan bir bıçak var ve bu Yanagiba. Japon şefler için Suşi veya Sashimi Restoran, o zaman Yanagiba en iyi kullanılan araçlarınızdan biri olacak. Ama geri kalanımız yerli şefler için, normalde bir Santoku veya Nakiri bıçağı.Peki Yanagiba nedir, ne için kullanılır ve gerçekten birine ihtiyacınız var mı?
Bu tür Japon mutfağına aşina değilseniz bıçak O zaman endişelenme. Bu kılavuzda bilmeniz gereken her şeyi ele alacağız ve koleksiyonunuza eklemeye değer bir bıçak olup olmadığına karar vermenize yardımcı olacağız.
İçindekiler
- Yanagiba nedir?
- Kensaki Yanagiba
- Takohiki Yanagiba
- Sakimaru Yanagiba
- Fugohiki Yanagiba
- Yanagiba bıçakları ne için kullanılır?
- Yanagiba Sujihiki ile aynı mı?
- Yanagiba bıçağıyla nasıl kesilir?
- Sujihiki
- Hirazuki
- Usuzukuri
- Sogi Zukuri
- Yanagiba bıçağı almalı mıyım?
- Doğru çelik türünü seçin
- Sapı düşün
- Bıçak uzunluğunu düşünün
- Ne kadar ödemek istiyorsun?
- Son düşünceler
Yanagiba nedir?
Japonca kelime Yanagiba demek demek Söğüt yaprağı bıçağı. Japon bıçaklarının isimlerinin tam olarak ne olduklarını ve nasıl göründüklerini açıklamasını seviyoruz. Bu durumda, bir sürpriz olmayacak bıçak ağzı bir söğüt yaprağı gibi şekillendirilmiştir. Bununla birlikte, bazı insanlar buna shobu bıçağı diyorlar, çünkü bıçak çiçekli bitki Iris'teki yapraklarla da karşılaştırılabilir.Yanagiba bıçağı, nispeten küçük 21 cm bıçaktan 36-39cm'lik büyük sürümlere kadar çeşitli boyutlarda gelebilir. Gerçekten bağlı tip bakıyorsun Yanagiba. Ancak, her durumda, bunlar bekar eğim bıçaklar.
Aslında birkaç farklı Yanagiba bıçağı var, bu yüzden bu bıçağın en iyi şekilde kullanıldığına bakmaya başlamadan önce, varyasyonlar hakkında biraz konuşmak istedim.
Kensaki Yanagiba
Kensaki Yanagiba, görünüşte bu bıçağın standart versiyonuna çok benzer. Temel fark şu ki uç açılıdır ve bu çok hassas kesimler yapmak için idealdir. Bu tür bir ipucu ters tanto olarak adlandırılır ve bıçak bazen Kiritsuke Yanagiba olarak bilinir.Bu bıçağın normal versiyonu gibi, Kensaki Yanagiba tek bir eğim bıçağıdır ve 24 cm ile 33 cm uzunluğunda her yerde ölçülebilir. Genellikle normal bir Yanagiba'dan biraz daha ağırdırlar.
Takohiki Yanagiba
Kensaki'nin ters ucundan farklı olarak, ahtapot bıçağı olan Takohiki'nin kare, künt bir ucuna sahiptir. Bu mücadele için idealdir içindekiler Çok daha yoğun olma eğiliminde olan ahtapot gibi.Bu bıçaklar Japonya'nın Kanto bölgesindendir ve genellikle standart versiyondan çok daha hafiftir. Dahası, bıçak genellikle uzun değildir ve 21 cm kadar küçük olabilir. Bununla birlikte, 39 cm kadar bazı Takohikiler var.
Sakimaru Yanagiba
Bu, ahtapot gibi yoğun malzemeleri kesmek için kullanılan ve Japonya'da çok yaygın olan başka bir bıçak türüdür. Bu tür bıçağın ana faydalarından biri, gerçekten kesin ve temiz kesim Bu yüzden suşi ve Sashimi yapımı.Ancak kare bir ucu olan önceki bıçak türünün aksine, Sakimaru yuvarlak bir ucuna sahiptir ve bıçağın kenarı biraz kavislidir. Bu, diğer Yanagiba türleri arasında kolayca ayırt edilebilir hale getirilebilir bıçak Ancak daha önce olduğu gibi, boyut 21 cm ile 39 cm arasında büyük ölçüde değişebilir.
Fugohiki Yanagiba
Fuguhiki bıçağı, gibi daha hassas malzemeler hazırlamak için kullanılan bir bıçaktır. börek balığı ve pisi balığı. Bıçak, diğer Yanagiba bıçaklarından çok daha ince ve çok daha esnektir, bu da ince dilimleri kesmeyi çok daha kolay hale getirir. balık.
Bu neden önemli, sorabilirsiniz? Sunum, Japon mutfağındaki her şeydir ve şefler genellikle balığı o kadar ince kesecek ki altındaki plakanın tasarımını görebilirsiniz.
Bu tarz Yanagiba Diğerlerinden biraz daha küçük olma eğilimindedir ve 18 cm ile 36 cm arasında değişebilir.
Yanagiba bıçakları ne için kullanılır?
Muhtemelen yukarıdaki bilgilerden anlayabileceğiniz gibi, Yanagiba bıçağı öncelikle kullanılır. Balık kesme. Japon mutfağında, Sashimi gibi birçok yemek var ve Suşi Şefin çiğ balıkları tam olarak dilimlemesini gerektiren ve bu bıçaklar pürüzsüz, hatta dilimler yaratmak için idealdir. Bu, balığın dokusunun ve lezzetinin korunmasını sağladığı için önemlidir.Yanagiba hakkında fark edeceğiniz şeylerden biri, bıçağın tipik olarak oldukça uzun olmasıdır. Bunun nedeni, bunu çok daha kolay hale getirmesidir. Bıçağı hareket et bir hareketle bileşen aracılığıyla. Eti yırtma riski yok lezzet, yemeğin görünümünden bahsetmiyorum bile.
Bunların tek eğimli bıçaklar olduğunu ve bu da bıçağın sadece bir tarafının keskinleştirildiği anlamına geliyor. Ama bu hala inanılmaz derecede keskin bir şey elde ettiğin anlamına geliyor kenar Bu inanılmaz derecede doğru kesintiler yapabiliyor.
Bıçağın bıçaklı tarafında, Yanagiba'nın bir sopa yüzey. Çiğ balıkları keserken, hızınızı engelleyecek bıçağa yapışan yiyeceklerle yüzleşmek zorunda kalmayacaksınız.
Yanagiba Sujihiki ile aynı mı?
Bir Yanagiba bıçağı satın almayı düşünen herkes için, muhtemelen sujihiki. Bu bıçakların aynı olup olmadığı konusunda çok karışıklık var ve bazı benzerlikler olsa da, aslında farklı bıçaklar.Temel fark, Sujihiki'nin bir tür çift eğim bıçağı olmasıdır, oysa Yanagiba her zaman bekar bir eğimdir.
Daha önce de belirttiğimiz gibi, Japon bıçakları nasıl göründüklerini veya ne için kullanıldıklarını yansıtacak şekilde adlandırılmıştır ve bu durumda Sujihiki kelimesi anlamına gelir et dilimleme bıçağı. Onlar için ideal olsa da kesme Balık, uzun, ince bıçakları da diğer türleri kesmek için mükemmeldir. et. Sujihiki çok daha keskin ve daha doğru olmasına rağmen, bazıları onları batı oyma bıçağıyla karşılaştıracaktı.
Ancak, özellikle balıkları kesmek için bir bıçak arıyorsanız, o zaman her zaman Yanagiba'ya gidersiniz, çünkü çok fazla daha uygun eldeki göreve. Dahası, bıçağın tasarımı, yiyeceklerin liflerine mümkün olduğunca az hasar vererek pürüzsüz, temiz bir kesim sağlar. Tabii ki, bu tek bir eğim bıçağı olduğu için, onu kullanmaya alışmak biraz zaman alabilir. Ama hepsi eğlencenin bir parçası.
Yanagiba bıçağıyla nasıl kesilir?
Japonya'da, bir bıçak şefin kolunun bir uzantısı olarak kabul edilir. Bu nedenle ve diğerleri, stajyer şefler çeşitli kesme tekniklerini öğrenmesi ve yiyecek hazırlamaya başlamadan önce onları mükemmelleştirmesi beklenir.Yani, Yanagiba bıçağınızı kullanmaya gelince, çeşitli kesimlere alışmanız gerekir. yöntem. İşte bir Yanagiba kullanmanın en yaygın yollarından bazıları.
Hirazuki
Bu kelime, kesimi dikey bir şekilde çekmek anlamına gelir. Şeflerin yağlı balıklarla çalışırken kullandıkları bir tür dikey kesim somon veya ton balığı. Biraz daha kalın bir kesim yapmak istediğinizde idealdir.
Usuzukuri
Bu, yukarıdaki kesim türüne benzer, ancak anlamına gelir İnce dikey çekme kesimi Ve genellikle şef son derece ince yapmak istediğinde kullanılır dilimler. Beyaz balıkları kesmek için popüler bir tekniktir, çünkü etin kabarık dokusunu etkilemeden ne kadar yarı saydam olduğunu gösterecektir.
Sogi Zukuri
Bu tür kesim, kesimi bir açıyla çekmeyi ifade eder ve gerçekten temiz bir kesim sağlar. Şef bıçağı 45 derecelik bir açıyla tutar ve bu, neredeyse her türlü türü hazırladıklarında sık sık göreceğiniz bir şeydir. Suşi.
Yanagiba bıçağı almalı mıyım?
İhtiyacımız olabileceğimiz her mutfak eşyası ile dolu bir mutfağa sahip olmayı seviyoruz, ancak onsuz yapabileceğiniz bazı şeyler var.Bir Yanagiba bıçağı almanız gerekip gerekmediğini merak ediyorsanız ama asla hazırlamayın balık O zaman cevap hayır, birine ihtiyacınız yok.
Ancak, balıkları seviyorsanız ve size inanılmaz bir bıçak istiyorsanız kesinlik Ve şimdiye kadar, sadece hayal ettiğiniz temiz bir kesim, o zaman bir Yanagiba satın almanızı şiddetle tavsiye ederim. Tabii ki, en iyi Yanagiba bıçağını nasıl bulacağınızı bilmek isteyeceksiniz, bu yüzden satın alma yaparken en iyi ipuçlarım.
Doğru çelik türünü seçin
Her türlü bıçak satın almak söz konusu olduğunda, tipik olarak iki malzeme seçeneği vardır. Bunlar paslanmaz çelik ve yüksek karbonlu çelik. Geleneksel Japon bıçak yapımında, her zaman karbon çeliği kullanırlar, ancak birçok üretici daha ucuz olma eğiliminde olduğu için paslanmaz çelik için gider. Ancak her ikisinin de fiyattan başka avantajları ve dezavantajları var.Karbon çeliği bir Çelik tipi Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, karbon ekledi. Bu malzemenin keskinleştirilmesi çok daha kolaydır ve kenarını çok daha uzun süre koruyacaktır, böylece genellikle bakım yapılması daha kolaydır. Bununla birlikte, bu metal eğilimli olduğundan, bıçağınızı yağlama gibi başka bakım yapmanız gerekecek. pas. Ayrıca, karbon çeliği daha zor ve bu nedenle daha kırılgan olduğu için nasıl kullandığınız konusunda çok dikkatli olmalısınız.
Ayrıca karbon çeliğinin genellikle bir patine. Bu, düzgün bir şekilde bakıldığı sürece bıçağın kullanımını etkilemez, ancak bazı insanlar bunun verdiği görünümü sevmez.
Paslanmaz çelik krom içerir ve bu, malzemenin aşındırılmasını önler, bu nedenle bakımı kolay bir şey istiyorsanız ve pas, aradığınız şey bu olabilir. Dahası, paslanmaz çelik bir bıçak daha yumuşaktır ve bu nedenle hassas veya eğilimli değildir fişek Karbon çelik muadili olarak.
Kötü haber şu ki, bu bıçakların keskinleştirilmesi çok daha zor ve jilet elde edemeyeceksiniz keskin Kenar karbon çeliği ile yaparsınız. Dahası, paslanmaz çelik uzun süre dayanmaz, bu yüzden whetstone'u daha sık çıkarmanız gerekir.
Sapı düşün
Her zaman dikkat çeken bıçaktır, ancak Yanagiba bıçağı sapınız da düşünmeniz gereken bir şeydir. Sonuçta, özellikle bıçaktan çok fazla yararlanacaksanız, dengesiz veya rahatsız edici bir şey istemezsiniz.Sizden düşünmenizi istediğimiz şeylerden biri, normalde nasıl olacağınızdır kavramak bıçak. Yanagiba bıçakları Japon olsa da, batı tarzı bir sapla gelen bazıları vardır ve bunlar sadece sapı tutan ve bıçağa parmak koymayan insanlar için idealdir.
Bununla birlikte, bir tutam kavrama kullanmayı tercih ederseniz, bu çok daha rahat olacağından Japon tarzı bir kolu olan bir Yanagiba'ya gitmenizi öneririz.
Gerçekten doğru ya da yanlış yok çünkü hepsi kişisel tercih ve size iyi gelen şeylere geliyor.
Son olarak, nerede halletmek Endişeli, hangi malzemeyi tercih edeceğinizi düşünmek önemlidir. Bazı insanlar odun görünümünü sever, ancak bu daha dikkatli bakım gerektirir. Plastiğin bakımı çok daha kolaydır, ancak tutulması o kadar rahat olmayabilir.
Bıçak uzunluğunu düşünün
Tartıştığımız gibi, Yanagiba bıçakları çok çeşitli uzunluklarda gelebilir. Büyük bir bıçak etkileyici görünse bile, daha büyük, her zaman daha iyi anlamına gelmez. Sorun şu ki, daha büyük bir bıçağın kontrol edilmesi daha zor olabilir ve bu daha az kullanabilir güvenli ve daha az etkili.Kolayca çalışabileceğinizi düşündüğünüz bir şey seçmek önemlidir. Ayrıca, daha uzun bıçakların daha esnek olma eğiliminde olduğunu ve tekrar kontrolü etkileyebileceğini unutmayın.
Aradığınız balık türünü düşünürüz kesmek ve boyut. Daha büyük balıkları kalın dilimler halinde kesiyorsanız, uzun bir şey muhtemelen daha iyi olurdu. Ancak daha küçük kesimler için, daha kısa bir bıçakla kurtulabilirsiniz.
Ne kadar ödemek istiyorsun?
Dünyadaki herhangi bir şeyde olduğu gibi, Yanagiba bıçakları her bütçe için mevcuttur. Orada yüzlerce, hatta binlerce pound bile, diğerleri çift figür bile kırmıyor.Söyleyeceğimiz şey, her zaman karşılayabileceğiniz en iyi Yanagiba bıçağını satın almanız gerektiğidir. Bir şey için gitmek caziptir çünkü ucuzdur, ancak bu genellikle aynı şeyi almadığınız anlamına gelir kalite.
Japonyada, bıçak yapımı bir sanat formu bu yüzden bir Japon demirciden el yapımı bir Yanagiba satın alırsanız, çok yüksek bir fiyat ödeyeceksiniz. Bununla birlikte, araç zaman testine dayanacak ve Amazon'dan getirdiğiniz seri üretilen bir bıçağı kullanırken asla göremeyeceğiniz sonuçlar üretecektir.
Son düşünceler
Japonya'da birçok farklı bıçak türü vardır ve her biri farklı bir amaç için tasarlanmıştır. Yanagiba, genellikle ilgi odağı olan bir bıçak değil, özellikle Sushi ve Sashimi şefleri için en önemli Japon bıçaklarından biri.Bu bıçaklar, kesmek istediğiniz balık türüne bağlı olarak çeşitli farklı tiplerde gelir. Hassasiyet için tasarlanmış uzun, ince bıçaklara sahiptirler ve düzenli olarak balık hazırlarsanız, mutfağınıza harika bir katkı yaparlar.
