Kaliteli bir şefin bıçağına sahip olmak, yemeklerinizi çok daha kolay hazırlamanıza izin verir. Ama nasıl olduğunu hiç düşündün mü bıçak Yapıldı ve yapısına ne giriyor?
Mükemmel bıçağı yapmak için çok şey var, bıçak ağzı Bıçağın yapımına, kesici kenarın açısı ve çok daha fazlası. Hadi daha yakından bakalım.
İçindekiler
Bıçaklardan ne yapılmıştır?
Modern şefin bıçakları çeşitli malzemelerden yapılabilir, ancak birçoğu en iyisini yüksek karbonlu çelik olarak görür. Bu, kalan inanılmaz derecede dayanıklı bir malzeme keskin ve kullanıcıya başka bir malzemeyi çok aşan hassas bir kesim sağlar. Ayrıca, yüksek korozyon direnci, bu malzemenin duyarlı olmadığı anlamına gelir. pas Bu, özellikle bıçakların uzun ömürlü olması gereken profesyonel bir durumda büyük bir bonus.Bununla birlikte, bıçak bıçağı yapısında sıklıkla kullanılan başka birçok malzeme vardır. Paslanmaz çelik genellikle çok daha esnek olduğu için kullanılır, ancak karbon kadar paslanmaya dayanıklı değildir çelik. Bununla birlikte, paslanmaz çelik, uygunluğu için çeşitli mutfak bıçaklarının oluşturulmasında tercih edilir.
Bazı yumuşak metal türlerinin karbon çeliği gibi iyi bir kenar tutma işlemine sahip olmadığını belirtmek önemlidir. Bunlar mutfak bıçakları için kullanılabilirken, bu bıçakların kenarının çok daha sık keskinleştirilmesi gerekecektir. Bunun iyi bir örneği Şam çeliği. Şam Steel harika görünse de, farklı metaller kadar çalışmayabilir.
Piyasada seramik bıçak bıçakları da görebilirsiniz. Bunların en büyük avantajlarından biri, gıdalarla temas üzerine kimyasal reaksiyon riskinin olmamasıdır. Dahası, seramik bıçaklar pas veya korozyona eğilimli değildir, onlara çok daha uzun bir yaşam sağlar; Malzemenin genel dayanıklılığından bahsetmiyorum bile.
Japon katmanlı çelik
Japon bıçakları dünyanın en iyi mutfak bıçaklarından bazıları arasında olduğu için çok aranıyorlar ve son derece olmakla ilişkilidirler keskin ve kesin, uzun ömürlü ve dayanıklı. Bu bıçakların olduğu kadar usta olmasının nedeni, büyük ölçüde bıçakların bıçak üreticileri tarafından inşa edilme şekli ile ilgilidir. Tüm Japon bıçakları katmanlı çelik olmasa da, bu yaygın bir bıçak yapma tekniğidir.
San-Mai, üç katman anlamına gelir ve bu tür bir yapı çelik kenarını çok daha iyi korur. Çeliğin güçlendirilme şekli başka unsurlar eklemektir; En önemlisi, bu kılavuzda veya ısıl işlem yoluyla daha önce tartıştığımız karbon. Bununla birlikte, bunun bir dezavantajı vardır ve bu da çelik zorlaştıkça daha kırılgan hale gelir.
Japon San-Mai tekniği, sert bir çelik parçasının her iki tarafına yumuşak çelik katmanları kaynaklayarak bu sorunu geçersiz kılar. Bu, bıçağın yapısal bütünlüğünü, keskin kenarını korumasına izin verirken büyük ölçüde iyileştirir. Esasen size her iki dünyanın da en iyisini verir.
Ama tek teknik bu değil; Yenilikçi Japon zanaatkârlar ayrıca Ni-Mai olarak bilinen iki katmanlı bir inşaat yöntemine sahiptir. Bu genellikle tek eğimli bıçaklar için kullanılır ve sert çeliğin kırılgan tabakasını korumanın bir yoludur, böylece kenarını daha iyi tutar.
Daha sert çelik temiz ve hassas bir kesim yapmak için oradayken, daha yumuşak çelik tabakası, bıçağın çok kırılgan olmasını durdurmak için kaynaklanır. Bu tür bir yapı hakkında harika olan, açıkta kalan sert çelik tabakasının, bıçaklara mutfak için mükemmel olan yapışmaz bir kalite vermesidir.
Tabii ki, tek parçalı bıçaklar da var ve Japon yapımında bunlar honyaki veya mono-bar bıçakları olarak bilinir. Bu, binlerce yıldır dayanan ve kılıç ve diğer silahlar yapmak için kullanılan eski bir bıçak yapma yöntemidir. Kullanılan çelik türüne bağlı olarak, bu bıçakların ya kenarlarını tutmada daha iyi olacağını veya daha dayanıklı olacağını göreceksiniz; Her ikisini de eşit önlemlerde almanız pek olası değildir.
Bununla birlikte, bu bir bıçak inşa etmenin eski moda bir yolu olduğundan, artık bu şekilde pek çok Japon bıçağı yapılmıyor. Tüm modern Japon bıçaklarının% 1'inin mono-bar bir konstrüksiyona sahip olduğu düşünülmektedir.
Bıçak bıçakları geçmişi
Atalarımız bıçak yapmaya başladığında, bıçaklar tipik olarak Flint gibi malzemelerden yapılmıştır. Doğal malzemelerden yapılan bu bıçaklar tarih öncesi zamanlara kadar uzanır; Aslında, ilk tek kanatlı bıçak MÖ 4000'e kadar izlenebilir!Bundan sonra insanlar, modern bıçak kullanıcısı için biraz daha tanınabilir metal bıçaklarla bıçak yapmaya başladılar. Başlangıç olarak, ilk metal bıçaklar bakırdan yapılmış ve bu malzeme en ilkel çift kenarlı bıçaklarda kullanılmıştır. Bunlar tipik olarak silah olarak kullanılmıştır, ancak yaygın olarak bir araç veya uygulama olarak da kullanılmıştır.
Kısa süre sonra demir bıçak bıçağının şafağı geldi, ancak Tudor Times'a kadar bıçak yemek masasında ortak bir özellik haline gelmezdi. Bu noktada, masa bıçakları genellikle bir kemer üzerinde taşınan kişisel portatif bıçakların yerini aldı. Bu Tudor bıçak örnekleri uzun ve sivri idi ve yiyecekleri kesmek için kullanılabilse de, çatallar henüz icat edilmediğinden yiyecekleri mızrak etmek için kullanıldı.
