Bıçaklardan pas nasıl çıkarılır

Atla

Ağustos 2026'da güncellendi · 6 dakikalık okuma · Birleşik Krallık Japon çelik bıçak uzmanları

Bıçaktaki pas nasıl çıkarılır, adım adım

1. Pasın tam olarak nerede olduğunu görebilmek için bıçağı yıkayıp kurutun.
2. Bikarbonatı biraz suyla kalın bir macun haline getirin.
3. Bıçağı yayın pas lekelerinin üzerine yapıştırın ve yaklaşık 30 dakika bekletin.
4. Yumuşak bir diş fırçasıyla bıçak boyunca nazikçe fırçalayın - asla üzerinden geçmeyin -.
5. Ilık suyla durulayın ve yumuşak bir bezle hemen kurulayın.
6. Pas kalırsa, beyaz sirke kompresi ile tekrarlayın, ardından kurutun ve hafifçe yağlayın.

Paslanmaz çelik neden paslanır?

Pas demir oksittir; demirin nem varlığında oksijenle reaksiyona girmesiyle oluşan pul pul turuncu-kırmızı maddedir. Paslanmaz çelik demir içerir, bu nedenle paslanabilir. "Paslanmaz" yalnızca pas anlamına geliyordu-dirençli.

Onu dirençli kılan şey kromdur. Krom oksijenle reaksiyona girerek yüzeyde çok ince, görünmez bir pasif katman oluşturur ve bu katman, suyu ve havayı altındaki demirden uzak tutan şeydir. Akıllıca özelliği, çizildiğinde kendi kendine yeniden şekillenmesidir; bu nedenle paslanmaz bir bıçak günlük kullanımda paslanmadan hayatta kalır.

Pas, bu katmanın yeniden oluşması engellendiğinde ortaya çıkar. Mutfakta genel suçlular şunlardır:

• Islak oturma — lavaboda, nemli bir drenaj tahtası üzerinde bırakılma veya kurumadan önce bir kenara koyma.
• Klorürler — çamaşır suyu, bazı sert deterjanlar ve bulaşık makinesi tuzu pasif katmana doğrudan saldırır.
• Bıçakta kalan asitli veya tuzlu yiyeceklerle uzun süreli temas.
• Korozyonla temas — bir bıçağın dökme demire değmesiyle saklanması veya karbon çeliği.

Bir bulaşık makinesi bunlardan birkaçını aynı anda birleştirmeyi başarır, bu yüzden iyi bıçakların bir arada kullanılmasını önermiyoruz. Sert musluk suyunun mineral içeriği de katkıda bulunabilir - bu konuda daha fazla bilgi için suyun bıçağa nasıl zarar verdiği.

Söz konusu bıçak bir Japon VG10 veya AUS-10 bıçağıysa, Japon şef bıçağından pası temizleme hakkındaki yardımcı rehberimiz daha sert, daha ince bir kenar için ekstra bakımı kapsar ihtiyaçları.

Bir bıçağın pasını gidermenin beş yolu

Hafif ila orta dereceli pas için, ihtiyacınız olan her şey muhtemelen mutfaktadır. Şiddetli çukurlaşma tamamen ortadan kalkmayabilir — ancak bıçaktan vazgeçmeden önce her zaman denemeye değer.

1. Soda bikarbonatı — çok yönlü en iyisi

Sodayı bir miktar su ile kalın bir macun halinde karıştırın, etkilenen bölgelere yayın ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Daha sonra yumuşak bir diş fırçasıyla bıçak üzerinde çalışın, ılık suyla durulayın ve hemen iyice kurulayın. Hafif aşındırıcı ve hafif alkalidir, bu da yüzey pası için tam olarak doğru kombinasyondur ve yüzeyde iz bırakmayacak kadar yumuşaktır.

2. Beyaz sirke — daha inatçı lekeler için

Beyaz sirke, demir oksidi çözen asetik asit içerir. İçine bir bez batırın ve paslı kısmın üzerine yaklaşık beş dakika kadar koyun veya bıçağın sadece etkilenen kısmını sığ bir sirke tabağına koyun. Daha uzun süre bırakmayın; uzun süreli asit teması cilayı matlaştırabilir. Hemen ardından durulayın ve kurulayın, ardından pas kalırsa bikarbonat macunu sürün.

Yalnızca sade beyaz sirke kullanın. Malt, balzamik ve şarap sirkesi çeliği lekeleyebilir.

3. Limon ve tuz

Paslanmış bölgelerin üzerine tuz serpin, üzerine limon suyunu sıkın ve bir veya iki saat bekletin. Sitrik asit pas üzerinde etkilidir, tuz ise hafif bir aşındırıcı etki sağlar; limon kabuğuyla ovalayın, ardından durulayın ve kurulayın. Sirke yönteminden çok daha iyi kokar ve yaklaşık olarak aynı derecede etkilidir.

4. Kesilmiş patates

Kulağa şaka gibi gelebilir ama patatesler oksalik asit içerir; bu, bir dizi ticari pas gidericinin aktif maddesidir. Birini ikiye bölün, kesik yüzünü biraz bulaşık deterjanı veya bikarbonat sodaya batırın ve pasın üzerine sıkıca sürün. Pas kalkınca durulayın ve kurulayın.

Bıçağı saatlerce patatesin içinde bırakmak yerine onunla ovalayın; bu sadece nemi ve asidi çeliğe karşı tutar, bu da soruna ilk başta neden olan şeydir.

5. Bir soğan

Grupların en yumuşak olanı ve yalnızca en ufak lekeler üzerinde denemeye değer: çiğ soğanı birkaç kez dilimleyin. Kesim sırasında açığa çıkan sülfenik asitler yüzeydeki en hafif renk bozulmalarını giderebilir. Daha sonra durulayın ve kurulayın. Pas düzgün şekilde oluşmuşsa doğrudan bikarbonat macununa geçin.

Ne kullanılmamalıdır?

• Çelik yün ve ovma pedleri. Pası kaydırırlar, ancak ince çiziklerin olduğu bir alan bırakırlar — ve daha pürüzlü bir yüzey, nemi hapseder ve bir dahaki sefere paslanmayı daha hızlı gerçekleştirir. Cilalı veya Şam desenli bir bıçakta hasar kalıcı ve belirgindir. Yumuşak bir fırça ve biraz sabır, hiçbir maliyet gerektirmeden bu noktaya ulaşır.
• Çamaşır suyu veya klorlu herhangi bir şey. Klorürler, krom katmanına doğrudan saldırır. Pas olasılığını azaltmıyor, artırıyorlar.
• Agresif elektrikli aletler. Tel çark veya döner fırça pastan çok daha fazlasını temizler ve öğütmeyi bozar.
• Uzun asitle ıslatma. Sirkede beş dakika bekletilmesi tedavidir; gece boyunca ıslatmak hasara yol açar.

Bunun tekrar olmasını önlemek

• Ilık suda hafif bir deterjanla elde yıkayın ve bıçağı hemen kurutun. Bıçağı asla suya batırılmış halde bırakmayın.
• Bıçakları bulaşık makinesinden uzak tutun. Isı, sert deterjan ve diğer eşyalara çarpma, herhangi bir iyi bıçak için kötü bir kombinasyondur.
• Bunları nemli bir çekmecede mühürlemek yerine, havanın dolaşabileceği bir yerde (raf, blok veya manyetik tutucu) saklayın. bıçak blokları kılavuzumuz seçenekleri kapsar.
• Bıçakları dökme demir veya karbon çeliği eşyalara dokunacak şekilde saklamayın.
• Asitli ve tuzlu yiyecekleri pişirmenin sonunda değil, ilerledikçe bıçaktan silin.
• Yılda iki veya üç kez gıdaya uygun yağla çok hafif bir bez, paslanmazlar için yeterlidir. Gerçek karbon çeliğinden yapılmış bir bıçağı sık sık yağlamanıza gerek yoktur ve aşırıya kaçmak yarardan çok zarar verir.

Paslanmanın ötesinde, rutinin geri kalanı tam bıçak bakımı kılavuzumuzda ve içinde yer almaktadır. bıçaklara sessizce zarar veren hatalar.

Sıkça sorulan sorular

Paslanmaz çelik bıçaklar paslanabilir mi?

Evet. "Paslanmaz", paslanmaya dayanıklı değil, paslanmaya dayanıklı anlamına gelir. Krom yüzeyde koruyucu bir tabaka oluşturur, ancak tuz, asit, uzun süreli nem ve bulaşık makinesi deterjanı bu tabakayı kırabilir ve lekelerin oluşmasına neden olabilir.

Bıçaktaki pası temizlemenin en kolay yolu nedir?

Bir karbonat soda macunu yaklaşık 30 dakika bekletildikten sonra yumuşak bir diş fırçasıyla bıçak boyunca hafifçe ovalanır ve durulanır. Hafif yüzey pasında güvenilir bir şekilde çalışan en nazik yöntemdir.

Bıçaktaki pası çıkarmak için çelik yünü kullanmalı mıyım?

Hayır. Çelik yünü ve ovma pedleri cilayı çizer ve daha sonra nemi hapseden ve daha hızlı paslanan daha pürüzlü bir yüzey bırakır. Bunun yerine bikarbonat macunlu yumuşak bir diş fırçası veya beyaz sirkeli kompres kullanın.

Bıçaklarımın paslanmasını nasıl durdurabilirim?

Bulaşık makinesini kullanmak yerine elde yıkayın, bıçakları drenaj tahtası üzerinde bırakmak yerine hemen kurulayın, havanın dolaşabileceği bir yerde saklayın ve yılda birkaç kez bıçağa gıdaya uygun yağla çok hafif bir bez uygulayın.

Paslanmış bir bıçak güvenli midir? nasıl kullanılır?

Pas tamamen çıkarıldıktan ve bıçak durulanıp kurutulduktan sonra, evet. Pas, kesici kenar boyunca derin çukurlar bırakmışsa, bıçak orada daha kolay ufalanır ve yeniden taşlanması veya değiştirilmesi daha iyi olur.

İlgili kılavuzlar