Mutfakta etle çalışan herkes için iyi bir kasap bıçak seti esastır. Bununla birlikte, farklı türler vardır ve her biri farklı görevlere uygundur. Etle çalışmayı olabildiğince kolay hale getirmek istiyorsanız, iş için doğru bıçağı seçmek önemlidir.
Bu nedenle, etibonlama söz konusu olduğunda, bir kemik bıçağına ihtiyacınız olacak. Ama bu çok yönlü bıçağın eti kemikten çıkarmanın yanı sıra şeyler için de kullanılabileceğini biliyor muydunuz?
Bir kemik bıçağını nasıl düzgün bir şekilde kullanacağınızı öğrenmek istiyorsanız, doğru yerdesiniz. Bu temel mutfak aracı için nihai rehberimizdir.
İçindekiler
Kemik bıçağı nedir ve ne için kullanılır?
Mutfak bıçaklarını tanımlamak söz konusu olduğunda, bir kemik bıçağı en tanınmış olanlardan biridir. Bunun nedeni, dar bıçağı ve parmak korumasına sahip olması. Kemik bıçaklarının esnek bir bıçağı vardır, ancak dışarıda biraz daha katı olan bazıları var. Seçtiğiniz, büyük ölçüde bıçağı nasıl kullanacağınıza ve kişisel tercihinize inecektir.Normalde, kaliteli bir kemik bıçağı bıçağı beş ila yedi inç arasında ölçülecek ve paslanmaz çelik, kavisli bir bıçakla düz bir kenara sahiptir. İnce bıçaklar, ucuna doğru hafifçe eğir ve doğru kullanılması koşuluyla, küçük parmak koruması onu en güvenli bıçaklardan biri haline getirir.
Boning Bıçağı Kullanımlar
Adı göz önüne alındığında, kemik bıçağının tek bir şey için iyi olduğunu düşünürsünüz. Bu, bu mutfak bıçağı için yaygın bir yanlış anlamadır ve aslında bazı insanları bir tane satın almaktan veya bıçak setlerine dahil edebilir, çünkü çok sık kullanmayacaklarını düşüneceklerdir.ama tam tersi doğru. Görüyorsunuz, kemik bıçağı çok yönlü bir mutfak bıçağı. Son derece keskin ve eti kemikten çıkarmanın yanı sıra cildi çıkarmak için de kullanılabilir. Bu genellikle fileto bıçaklarını kullanacağınız bir şey olurdu, ancak kemik bıçağınız da bu durumda performans gösterecektir.
Bazı insanlar, onu bir cinch yapan ince, düz ve keskin bıçak sayesinde meyve ve sebzelerini kesmek için taşlama bıçağını terk edecek ve kemik bıçağını kullanacak kadar ileri gidecekler. Kemik bıçağı da hassas çalışma için son derece yararlıdır. Dahası, pişirmeye giriyorsanız, kemik bıçağınız bu süper keskin, sivri uç sayesinde harika bir kurabiye kesici yapabilir. Kim biliyordu?
Bir kemik bıçağının nasıl kullanılacağına dair ipuçları
Her türlü bıçağı kullanmak güvenli bir şekilde yapılmalıdır, böylece düşünmeniz gereken ilk şeylerden biri, kemik bıçağınızı nasıl tutacağınızdır. Neyse ki, bahsettiğimiz gibi, kemik bıçaklarının kullanım sırasında elin kaymasını önleyen bir parmak koruması (bazen bir destek denir) vardır.Bir kemik bıçağı kullanırken, iyi bir kavrama ihtiyacınız olacak ve bıçağı orta parmağınız, halka parmağınız ve sapın etrafına sarılmış ve işaret parmağınız bıçağın üstüne sarılmış olarak tutacaksınız. Bıçağı bu rahat tutuşla tutmak hem kararlılık hem de kontrol sağlar.
Eti kemikten çıkarmak
Kemik bıçağınızı kullanmayı öğrenmek, eti kemikten çıkarmanın arkasındaki beceriyi anlamanızı gerektirir. Tabii ki, yüksek kaliteli bir pişirme enstitüsünden bir dereceye ihtiyacınız olmayacak, ancak temel bilgilere hakim olmanız gerekecek. İşte bu mutfak görevinin en iyi nasıl başa çıkacağına dair adım adım bir kılavuz.
- Size işe yer verecek ve etinizi yüzeyin ortasına yerleştirecek kadar büyük bir kesme tahtası seçerek başlayın.
- Etin içindeki kemiği bulun. Bazen körü körüne açıktır, ancak diğer zamanlarda açıkça görmek için biraz yağ çıkarmanız gerektiğini görebilirsiniz.
- Eti yerinde tutmak için baskın olmayan elinizi kullanın, kemikten uzak tutun.
- Kemik bıçağının ucunu kullanarak, kemiğin uzunluğu boyunca kesin; Bu, kemiği etin geri kalanından ortaya çıkaracaktır.
- Şimdi etten tamamen çıkarmak için bir testere hareketi kullanarak kemiğin uzunluğu boyunca bir kesim yapmanız gerekecek. Mücadele ettiğinizi fark ederseniz, bıçağı kemiğin altına bir açıda kaydırmayı deneyin.
- Eti baskın olmayan elinizle sabit tutarak, şimdi bıçağınızın ucunu kullanarak eti kemikten kazınmanız gerekir.
- Şimdi kemiği etten kolayca çıkarabilmelisiniz et voila, hazırlık ve yemek pişirmeye hazır güzel bir kesim var.
Filetolardan cildi çıkarmak
Balık filetosu ve balık derisini çıkarmak için bir fileto bıçağı yerine genellikle bir kemik bıçağı kullanılır. Bir fileto bıçağına erişiminiz olmadığında, bu harika bir alternatiftir ve işte yapmanız gerekenler.
- Balıkları kesme tahtunuza yanına yerleştirin.
- Balıksız elinizi kullanarak balığı güvenli bir şekilde yerinde tutun.
- Kenarla bıçağınızın ucuyla, et ve cilt arasında bıçağın keskin ucu ile küçük bir insizyon yapmanız, cilde olabildiğince yakın kalmaya çalışmanız gerekir.
- Eti tutun ve insizyondaki bıçakla küçük testere kesimleri yapın.
- Ette hasarı önlemek için bununla zaman ayırmanız önemlidir, bu yüzden yavaş ve dikkatli bir şekilde kesin.
Son düşünceler
Adına rağmen, kemik bıçağı kemikleri çıkarmaktan çok daha fazlasını yapabilir. Ev aşçıları ve profesyonel şef arasında bir favori, çünkü sadece kemikten et almaktan çok daha fazlası için kullanılabilecek inanılmaz derecede çok yönlü ve son derece dayanıklı bir araç. Ancak, araçtan en iyi şekilde yararlanmak istiyorsanız, nasıl kullanılacağına aşina olduğunuzdan emin olmanız gerekir.Bu hızlı başlangıç kılavuzu, bir kemik bıçağını güvenli ve etkili bir şekilde kullanmak için bilmeniz gereken her şeyi anlatır.
