İster katı bir vejetaryen olun, ister et yemeğinin yanında taze sebzeleri seven biri olun, hepimizin sebzeleri kesmek için iyi bir bıçağa ihtiyacımız var. Japon bıçakları keskin bıçağı ve hassas bir şekilde kesme yetenekleri için ödüllendirilir. Ancak, birçok farklı tür var bıçak Ve bu, en iyi Japon bıçağını seçmeyi kafa karıştırıcı hale getirebilir Sebzeleri doğrama.Gerçekte, sebzeleri kesmeye gelince birkaç Japon bıçak mükemmeldir. Usubu, Nakiri ve Santoku bıçak en iyileri arasında, birçoğu usubu'nun orijinal Japon olduğunu iddia ediyor sebze bıçak.
Doğru Japoncayı seçmek için mücadele ediyorsanız bıçak Sebzeleri kesmek için bu kılavuzda ihtiyacınız olan tüm bilgileri bulacaksınız.
İçindekiler
En iyi Japon sebze bıçakları
Japonya, yüksek kaliteli bıçaklarıyla ünlüdür, bu nedenle sebzeleri kesme konusunda seçim yapabileceğiniz birkaç farklı türün olması şaşırtıcı değildir. En popüler Japon sebze bıçaklarından bazılarına bakalım.
Usuba
Usuba, geleneksel olarak sebzeler göz önünde bulundurularak tasarlanmış bir Japon bıçağıdır. Tüm Japon şeflerin usuba Arsenallerinde bıçak ve usuba kelimesi anlamına gelir ince bıçak. Bu ince kanatlı bıçağın kavisli bir kesme kenarı vardır. Son derece keskindir ve bu nedenle kalitelerini etkileyebilecek sebzeleri sökmez, yırtmaz veya parçalamaz.
Usuba kökenlerini Tokyo'nun bir bölgesi olan Kanto'da bulur ve büyük ölçüde kullanılır Profesyonel şefler. Yerli şefler tarafından kullanılabilse de, Usuba bıçağını kullanmak için gereken belirli bir beceri olduğunu akılda tutmak önemlidir.
Bu bıçaklarla ilgili harika olan şey, çok ince dilimleri kesmek için tasarlanmış olmalarıdır, ancak bahsettiğimiz beceri burası gelir. Tipik olarak, bir usuba bıçak sağ elle kullanım için keskinleştirilir, ancak orada solak versiyonlar vardır.
Santoku
. Santoku Sebzeleri kesmek için ideal olan çok yönlü, çok amaçlı bir Japon bıçağıdır. Bununla birlikte, sadece sebzeler değil, et ve balık için de uygun olduğu için genellikle üç-diken bıçağı denir. Bu bıçak hem profesyonel mutfaklarda hem de ev kullanımında inanılmaz derecede yaygındır.Diğer çok amaçlı iken Japonca Bıçaklar sebzelerle iyi sonuç verecek, Santoku diğerlerinin üstünde bir kesim. Her türlü sebze için boyanma, dilimleme ve kıyma için harikadır. Bununla birlikte, bunlar nispeten esnek bıçaklar olduğundan, butternut kabak gibi daha kalın cilde sahip sebzelerin bir Santoku ile kesilmesi o kadar kolay olmadığını görebilirsiniz.
Birçok insan bir kullanma konusunda ne seviyor? Santoku Bıçak, inanılmaz derecede hafif ve çevik olmalarıdır. Son derece rahat ve kullanımı kolay bir bıçak istiyorsanız, bu mükemmel bir seçimdir; Bu da onu mükemmelleştirir yeni başlayanlar.
Nakiri
Kelime Nakiri Aslında anlam ifade ediyor yaprak kesici Yani bunun en iyilerinden biri olduğunu söylemeye gerek yok Japon bıçakları Sebzeler için. . Nakiri Sebze bıçağı, düz bir kesme kenarı olan tek bir eğim, dikdörtgen şekle sahip geleneksel bir Japon bıçağıdır ve bu nedenle diğer birçok Japon bıçağından ayrılmak kolaydır.Nakiri ile ilgili en iyi şey, Santoku gibi bir şeyin o kadar usta olmayacağı daha ağır hizmet zorluklarına dayanmasıdır. Bıçağın şekli, yiyecekleri kesebileceğiniz anlamına gelir, kesme tahtasıhiçbir şeyi zorlamak zorunda kalmadan.
Nakiri, ince bir bıçağa ve özellikle tekrarlama gerektiğinde, doğrama için bir favori yapan çok fazla mafsal boşluğuna sahiptir. Geleneksel Japon şefler bu tür kullanırdı bıçak Hızlı, verimli pirzola ve dilimleme ve kıyma gibi görevler için.
Bu tür bıçağın sebzeleri kesmek için bu kadar iyi olmasının bir başka nedeni de denge. Denge biraz daha yakın olduğu için uç, bu çevik bıçakla çok daha hassas bir kesim elde edebilirsiniz.
Ancak, bir Japon arıyorsanız bıçak sallanan hareketi kullanmanıza izin verecek teknik, Nakiri doğru seçim olmayacak. Bunun nedeni, bu tür kesim için tasarlanmamış düz, düz kenardan kaynaklanmaktadır. Dahası, Nakiri bıçağı oldukça ince olduğundan, et ve balık gibi şeyler için uygun değildir. Bunun için, gyuto bıçağı gibi bir şeye ihtiyacınız olacak.
Bununla birlikte, inanılmaz derecede çok yönlüdürler ve ağır hizmet kesiminden ince doğrayan yapraklara kadar her şey için kullanılabilirler ve gerçekten sebzeler için en iyi bıçaklardan biridir.
Sebzeler için kullanabileceğiniz bazı ek Japon bıçakları
Daha önce tartıştığımız bıçaklar en iyi Japon sebze bıçakları arasında. Bununla birlikte, sebzeler için kullanabileceğiniz başka Japon bıçak türleri de vardır. Bunlar genellikle daha çok amaçlı bıçaktır, bu nedenle mutfakta alan için itilirseniz ve çok yönlü bir bıçak satın almak istiyorsanız, aşağıdaki ikisi aradığınız şey olabilir.
Gyuto
. gyuto belki de en ünlü Japon mutfak bıçaklarından biridir. Bu keskin bıçak Santoku'ya birçok yönden benzer; Daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, farklılıklar hakkında bir rehberimiz var. Bu iki bıçak benzer olarak kabul edilmesinin ana nedeni, çok yönlü kullanımlarıdır, ancak Gyuto'nun biraz daha çok amaçlı bir kullanımı daha vardır.Her durumda, gyuto, özellikle gerektiğinde sebzeleri kesmek için parlak bir seçimdir. zar ve doğrama. Dahası, kavisli bıçak, sallanan hareket tekniğini kullanmanın bir esinti olduğu anlamına gelir.
Gyuto, Batılı şefin bıçağından ilham aldı, ancak bu Japon versiyonunun güzelliği çok daha hafif ve daha az hantal olması. Çok amaçlı tasarımından yararlanırsınız. Almanca Santoku'nun hafif tasarımı ile bıçak.
Gyuto'yu bu kadar popüler bir seçim yapan şeylerden biri, diğer birçok Japon bıçağından daha kolay idare etmesidir. Görüyorsun, hemen hemen Japon bıçakları biraz öğrenme eğrisi gerektiren tek bir eğimdir. Ancak Gyuto, çift eğimli bir bıçaktır, bu yüzden daha önce hiç kullanmamış olsanız bile, kullanımı çok daha kolaydır.
Küçük
Küçük bıçak bir tür Japonca soyma bıçağı. Bıçağın, yeni tartıştığımız gyuto'dan çok daha kısa olduğunu ancak kendi yolunda çok yönlü olduğunu unutmayın.Sebzeleri kesmeye gelince, küçük bıçak olağanüstüdür ve ihtiyaçlarınıza uygun bir şey seçebilmeniz için çeşitli şekil ve boyutlarda gelir.
Dedi ki, çoğu Japon küçük Bıçaklar düz bir kenar ve keskin uçlu bir cemaat bıçağı olarak parlak olan ve dilimlemeye eşit derecede uygun olan inanılmaz derecede keskin bir uçla birlikte gelir. Ancak çok amaçlı bir bıçak olarak kabul edilirler.
Ayrıca, Kuş gagası bu da onları meyvelerle, özellikle narenciye ile çalışmak için mükemmel hale getirir.
Ayrıca, normal küçük bıçaklardan biraz daha düz ve biraz daha uzun bir koyun -ayak küçük bıçağı bulabilirsiniz. Bunlar, bir tarif sarımsak veya arpacık gibi daha küçük sebzelerin ayrıştırılması veya dilimlenmesi çağrısında bulunduğunda parlaktır.
Bir Japon sebze bıçağı seçerken ne düşünmeli
Söz konusu olduğunda seçme Doğru Japon sebze bıçağı, seçeneklerde kısa olmadığınız açıktır. Ancak, gittiğiniz çeşitli faktörlere bağlı olacaktır ve bıçağınızı seçmeden önce dikkatli düşünmeye değer.Düşünmeniz gereken ilk şeylerden biri Ne Kesmeyi planlıyorsunuz. Örneğin, kalın, yoğun sebzeleri doğramak istiyorsanız, bir Nakiri bıçağının kolayca daha iyi bir seçenek olacağı bir Santoku seçmenin bir anlamı yoktur.
Ayrıca bıçağın boyutu ve ne kadar keskin olduğunu düşünmelisiniz. Daha küçük yiyecekler için daha küçük bir bıçak ağzı Hassasiyet elde edeceğiniz için çalışmak daha kolay olacak. Daha büyük gıda maddeleri için, durmadan sonuna kadar kesecek daha büyük bir bıçağa ihtiyacınız olacak. Daha büyük eşyaları keserken, bıçağı biraz daha geniş olan bir bıçak da aramalısınız, aksi takdirde yarıya kadar sıkıştığını görebilirsiniz.
Dikkate almak isteyeceğiniz son şey, bıçağın yapıldığı malzeme. Hemen hemen tüm Japon bıçaklarının yüksek karbonlu çelik, dövme çelik ve diğer sert türlerden yapıldığını göreceksiniz. çelik. Bu, bıçağın daha iyi kenar tutma işleminden yararlandığı anlamına gelir, hareket halindeyken daha keskin olacağından bahsetmemek gerekir.
