Chefs' knives are usually high-quality knives (particularly Japanese chef's knives) and most will have a smooth and almost elegant-looking blade. Bununla birlikte, bıçak koleksiyonlarını araştırırken veya tararken karşılaşabileceğiniz bir istisna vardır ve bu da bir şefin bıçağının bıçağın yan tarafında çukurları vardır.
Chefs' knives have dimples Bıçağın yan tarafında, daha yumuşak bir kesime izin verir ve yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önlemeye yardımcı olur (özellikle eti keserken). Bu çukurlar veya hibeler, emme ve et ve sebzelerin bıçağa yapışmasını en az nemli yiyecekleri durduran hava cepleri oluştururlar.
Dimples might seem out of place on a chef’s bıçak Ve her şefin veya yemek tutkununun onları kullanmayı seçmediğini göreceksiniz ve eğer kesimi daha kolay hale getiriyorlarsa, bıçakları üretmeye gelince neden standart değiller?
In this article, we will run through why certain chefs' bıçak have dimples, what the advantages are, and how they compare against a smooth-bladed variant.
İçindekiler
What Is the Purpose of Dimples on a Knife
The main purpose of dimples on a knife is to create air pockets that reduce suction when cutting large or particularly juicy food types. This would include large meats, potatoes, and other vegetables that hold a lot of moisture.
Bu çukurlar aynı zamanda bir Granton kenarı olarak da adlandırılır, bıçağın yanında bıçağın son kenarına yakın bulunan oval ve sığ girintilerdir. They will typically span the length of the blade along the edge and will be found on both sides of the blade.
These dimples are excellent when carving or working with large and nemli Hava cepleri olarak gıdalar sürtünmeyi azaltır ve bıçağın yiyeceklerden temiz, eşit ve bıçağa yapışmasıyla geçmesine izin verir.
Şefler bıçaklarının neden çukurları var?
Şef bıçakları, çeşitli gıda türleriyle performans gösterecek şekilde tasarlanmış çok amaçlı ve çok yönlü bıçaklardır. Et, balık, sebze, meyve ve hatta ekmek/süt ürünleri standart bir şefin bıçağı kullanılarak kesilebilir ve bıçak üzerindeki çukurları kullanmaya iyi katkıda bulunan bu çok amaçlı kullanımdır.
Bu basit ekleme Şef bıçağı Nemli yiyeceklerle çalışırken daha kolay ve daha temiz kesimlere izin verecek ve hem et hem de sebzeleri kesmek için şefler bıçakları kullanılırken, sonuç, uzman bıçaklarla çalışmadığınızda çok daha temiz ve daha kolay bir kesimdir.
Bir şef bıçağındaki çukurların avantajları nelerdir
Bir kullanmanın ana avantajı şef bıçağı Çukurlarla, nemli gıdaların kullanım sırasında bıçağa yapışmayacağı ve bıçak gıdadan geçerken azaltılmış sürükleme ve sürtünme daha temiz bir kesimle sonuçlanacaktır.Bu kulağa çok etkileyici geliyor, ancak yüksek kaliteli ve keskin Bıçak zaten hassas ve temiz kesimler üretecektir, bu yüzden çukurların eklenmesinin aniden bunu üstün bir bıçak yaptığını söylemiyoruz. Fayda, genel olarak, marjinaldir ve sadece profesyonel şefler veya önemli pişirme deneyimi olanlar tarafından gerçekten fark edilir ve takdir edilir.
Avantajlar, ancak küçük olsa da, hala çok haklıdır ve en çok büyük et parçalarını keserken belirgindir. Bıçak etten geçerken azaltılmış sürtünme, eşit ayırma ve daha temiz bir kesime izin verir.
Bu fayda, dekoratif amaçlar için temiz ve hatta kesilmeniz gereken nemli sebzelerin kesilmesine de uygulanabilir ve bu tekniğin, sunumun Japon mutfağının temel bir bileşeni olduğu Japon tarzı bıçaklar arasında giderek daha popüler hale gelmesinin temel nedenlerinden biridir.
Dimples vs pürüzsüz bıçak
Söz konusu olduğunda Şef bıçağı çukurlu veya çukursuz, tek gerçek farklı faktör kullanıcı tercihi olacak. Her iki stilin kullanımı ile çukurlu bir bıçak kullanmanın tek göze çarpan faydası arasında önemli bir fark yoktur, büyük etleri veya sebzeleri keserken temiz bir kesime ihtiyacınız olmasıdır.Fark çok hafiftir, ancak bu yiyecek türlerini keserken fark edilir, çukurlu bir şefin bıçağı sürüklemeyi azaltacak ve daha temiz bir kesim sağlayacaktır, bu nedenle iki stil seçeneğiniz varsa, neredeyse her zaman marjinal olarak daha iyi bir kesim için bıçaklı bıçakla gitmeye değer olduğunu söyleriz.
İnsanların çukurlu bir bıçağa göre referansını görebileceğiniz bir sorun, bıçağın yaşam döngüsünün kısaltılmayacağıdır. keskinleştirmek Çukurların kenara yakın olması sonucunda.
Bu, bir şefin bıçağının çukurlu bir dezavantajı değildir ve potansiyel bir alıcı için hiçbir endişe duymamalıdır. keskinleştirme Bıçağınız sadece bıçağın kenarındaki minimal bir çelik tabakası çıkarır ve bıçağınızı asla o kadar çok keskinleştirmezsiniz ki kenarı bu kadar büyük ölçüde azaltır.
Granton Edge, tırtıklı bir kenardan tamamen farklıdır ve çukurlu bir bıçağı keskinleştirmek, bu tarzın ömrü üzerinde hiçbir etkisi olmayacaktır. bıçak.
Bir şefin bıçağı veya pürüzsüz bir bıçaklı bıçağı arasında karar verirken dikkate almanız gereken tek meşru şey, düzenli olarak keseceğiniz şeydir. Bunun nedeni, çukurları oymak için çukurlu bir bıçağın biraz daha kalın olmasıdır.
Et ve sebzeleri düzenli olarak keserseniz, Granton Edge tercih edilir, ancak ultra ince kesimler için mümkün olan en keskin ve en ince bıçağa ihtiyacınız varsa, bu pürüzsüz bir şekilde önerdiğimiz tek fırsattır bıçak daha belirgin bir seçim olarak.
Bir şefin bıçağı çukurlu satın alırken ne arınmalı
Bir şefin bıçağındaki çukurların veya hibelerin işlevini ele aldığımız için, bu türden bir bıçak satın alırken hala dikkate alınması gereken bazı önemli faktörler var, çünkü çukurların fonksiyonel ve dekoratif değil olması gerekir!
İlk olarak, etkili olabilmek ve kesme sırasında sürükleme veya emme azaltmak için çukurların bıçağın kenarına yakın olması gerekir. Bıçağın ortasında çukurlar içeren bıçaklar gördük ve bazıları omurgaya bile yakın ve bunlar maalesef kullanım sırasında etkili olmayacak.
Bu çukurların bir kesim sırasında kullanılabilmesi için bıçağın kenarına yakın olması gerekir ve eğer bıçağın yukarısına yerleştirilirse etkili olmayacaklar ve sadece dekoratif bir ek olacak, bu durumda pürüzsüz bir bıçak satın alabilirsiniz.
İkincisi, bıçağın her iki tarafında asimetrik veya alternatif çukurlara sahip bıçakları arayın. Bu, bıçağın bıçağının mukavemetini artıracak olan bıçağın karşı tarafına katı çeliğe karşı konumlandırılmasını sağlayacaktır.
Her iki tarafa simetrik olarak yerleştirilen çukurlara sahip bıçaklar, bu bıçakları yapısal olarak zayıflatacak ince bir çelik parçası ile bağlandıkları anlamına gelir.
Kapanış Noktaları
Bir bıçak üzerindeki çukurlar daha önce İngiltere'de bir Granton bıçak serisi olarak patentlendi, ancak dünya çapında bıçak üreticileri artık bu tekniği kullanabildi ve oyuk çukurlar daha yaygın bir manzara haline geldi.. Santoku Özellikle bıçak, bu bıçak stilini son yıllarda ve daha büyük klişe bıçaklarında daha fazla kullanmıştır ve bu bıçak tarzının önümüzdeki birkaç yıl içinde büyümeye devam etmemesinin nedenini görmüyoruz.
Bu ve pürüzsüz bir bıçak arasında büyük bir fark olmasa da, azaltılmış sürtünme ve temizleyici kesmek Et ve diğer nemli yiyeceklerle çalışırken kesinlikle fark edilir ve bir şef arasında karar veriyorsanız bıçak Çukurlar veya pürüzsüz bir bıçakla, çukur seçeneği aslında en iyisi olabilir.
