Bir satın alma paslanmaz çelik şef bıçağı İnsanların hayalinden çok daha karmaşık olabilir. Bıçak kalitesi, keskinlik, dayanıklılık vb. Açısından düşünülecek çok şey olsa da, mutfağınızda hangi tür şef bıçaklarına ihtiyacınız olacağını da düşünmelisiniz.Var Aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey Ve birçok insanın düşündüğü bir şey, tüm görevler için sadece bir bıçağa sahip olmaktan kurtulabilecekleri. Bazı bıçaklar oldukça çok yönlüdür ve gibi birçok farklı yiyecek türü için iyi olur Santoku bıçak veya iyi bir şef bıçağı. Ancak, her bıçağın eldeki göreve mükemmel şekilde uygun olmasını sağlamak için bir seçime sahip olmak her zaman daha iyidir.
Yani, bu soruyu akla getiriyor: ihtiyacım olan şey sebze bıçağı Ve bir et bıçağı Yoksa her iki şey için sadece bir tane olmaktan kurtulabilir misin?
İçerik tablosu
Sebze bıçağı nedir?
Sebze bıçaklarını düşündüğünüzde, iki farklı bıçak türünden birini düşünebilirsiniz. Parlama bıçakları genellikle en yaygın sebze bıçağı türü olarak düşünülür, ancak sebzeleri doğrama, kinetme ve dilimleme için kullanılan kare uçlu Japon bıçakları da vardır.
Soyma bıçağı
Parlama bıçağıyla başlayalım. Hemen hemen herhangi bir bıçak seti satın alırsanız, muhtemelen bir soyma bıçağı içinde. Bunlar en fazla üç ila dört inç ölçen küçük bıçaklardır. Otları kıyma ve soyma gibi daha karmaşık görevler için idealdir, ancak daha küçük sebzeleri parçalara ayırmak için iyi bir iş çıkarırlar.
Japon sebze bıçakları
Sebzeleri kesmek için iki ana Japon mutfak bıçağı kullanılır ve tasarımda çok benzerdir. Bunlar Nakiri Bocho ve Usuba Bocho. İkisi arasındaki tek gerçek fark, Nakiri bıçaklarının çift yönlü bir bıçak olmasıdır. usuba bıçakları tek etek Japon sebze bıçağıdır.Bu ne zaman bir fark yaratıyor mu kesme? Evet öyle. Tek bir eğim bıçağıyla, daha fazla hassasiyet sağlayan çok daha keskin ve daha ince bir kenar elde edebilirsiniz. Bu, daha ayrıntılı kesme görevlerinde çalışırken mükemmeldir.
Bu bıçakların her ikisinin de düz bir bıçağı vardır, bu nedenle dilimleme için mükemmeldirler ve dilimleme sırasında yatay olarak hareket etmezler. kesme tahtası. Bununla birlikte, Usuba Bocho'nun kullanılmasının biraz daha fazla beceri ve pratik aldığı yaygın olarak kabul edilmektedir. Ayrıca bu iki bıçakın daha ağır.
Et bıçağı nedir?
Et, sebzeler için çok farklı bir dokuya sahiptir, bu nedenle et hazırlarken farklı bir tür türüne ihtiyacınız olacağını söylemeye gerek yok bıçak ağzı. Birçok farklı bıçak türü eti kesmek için tasarlanmış olsa da, bu en çok yönlü olanlardan biri olduğu için kasap bıçağına odaklanacağız.Bununla birlikte, kemik veya fileto gibi belirli görevler için bir şeye ihtiyacınız varsa, işi hızlı ve verimli bir şekilde ve mümkün olduğunca az israfla yapmak için kemik bıçağı gibi uzman bir bıçağa ihtiyacınız olacaktır.
Kasap bıçağı
Birçok insan olduğunu düşünüyor kasap bıçağı bir şefin bıçağıyla aynıdır ama durum böyle değildir. . şefin bıçağı daha genel bir araç iken, bir kasap bıçağı öncelikle etleri doğrama, dilimleme ve kinleme için tasarlanmıştır.Bunlar, pürüzsüz dilimler oluşturmak için mükemmel olan uzun kavisli bıçaklı özel bıçaklardır. Dahası, bıçağın şekli, cilt ve kemikler gibi garip veya sıkı noktalarda dolaşmanızı çok daha kolay hale getirir.
Kasap bıçağıyla ilgili en iyi şeylerden biri, inanılmaz derecede dayanıklı bir ekipman parçası olmasıdır. Neredeyse her zaman ağır hizmet tipi karbon çeliğinden yapılmıştır, bu yüzden birçok görev için hazır. Bununla birlikte, kasapınızın bıçağını kullanmaya çalışmayın veya oyma bıçağı Bu bıçağa sıkılacak ve zarar vereceği için kemiği kesmek için. Bunun için, bir SHEAVER gibi bir şeye ihtiyacınız olacak.
Peki, sebze ve eti kesmek için birden fazla bıçağa ihtiyacım var mı?
Mutfak çok yönlü bir yerdir. Bir dakika sulu bir tam tavuk oyuyor olabilirsiniz ve bir sonraki pesto yapmak için ince dilimliyor olabilirsiniz. Gino d’Acampo'nun size bunların çok farklı görevler olduğunu söylemesi gerekmez. Dolayısıyla, otomatik olarak farklı ekipmanlara ihtiyacınız olacağını varsayar.Her bıçak türü mükemmel Amacı için tasarlanmış. Bahsettiğimiz gibi, kasap bıçakları, kemiklerin ve cildin etrafında dolaşmayı çok daha kolay hale getiren kavisli bir bıçakla tasarlanmıştır. Dahası, kavisli kenar dilimleme için mükemmeldir. Ancak bunu karmaşık kesim yapmak veya sebzeleri dilimlemek için kolayca kullanamazsınız.
Jilet keskin, kavisli bıçak, örneğin Nakiri bıçağının düz kenarı kadar verimli olmazdı. Dahası, daha karmaşık işler yapıyorsanız, büyük bir kasap bıçağı size küçük bir ayrıştırma bıçağı ile aynı düzeyde kontrol vermeyecektir.
Sonuçta, arabanızı temizlemek için bir diş fırçası kullanmazsınız, o zaman neden eti kesmek için bir sebze bıçağı kullanırsınız?
Son düşünceler
Mutfakta çalışırken, her görevin kolaylaştırıldığından emin olmak için çeşitli ekipmanlara ihtiyacınız olacak. Dahası, birlikte çalıştığınız yiyecekler için uygun bıçak kullanmıyorsanız, bu güvensiz olabilir.Ev aşçılarının Michelin yıldızlı bir restoranın profesyonel şefine rakip olmak için bıçak cephaneliğine ihtiyaç duymasa da, en azından sebze hazırlamak için iyi bir et bıçağına ve çok yönlü bir bıçağa ihtiyaçları olacak. Et için, kemik bıçakları ve yarık et için de iyidir. Sebzeleri kesiyorsanız, bir Paring Bıçağı veya Usuba Bocho gibi bir şey için gidin.
