12c27 çelik için nihai rehber

12C27, İsveçli Sandvik şirketi tarafından geliştirilen, dünyada en yaygın kullanılan paslanmaz bıçak çeliklerinden biridir. Keskinlik, sağlamlık ve korozyon direnci arasında iyi bir denge sağlamasıyla bilinir ve mutfak bıçaklarından makaslara kadar her şeyde karşımıza çıkar. Bu kılavuz, gerçekte neyden yapıldığını, ne kadar sert olduğunu ve kendi bıçaklarımızda kullandığımız Japon çelikleriyle karşılaştırmasını kapsar.

12C27 çeliği nedir? Bileşimi ve özellikleri

12C27, martenzitik bir paslanmaz çeliktir; kenar tutma ve dayanıklılık için ısıl işleme tabi tutulmuş sertleştirilebilir bir çeliktir. Bileşimi kabaca 0,6% karbon ve %13,5 kromve az miktarda silikon ve manganezden oluşur. Karbon sertleşmesini ve keskin bir kenar almasını sağlar; Onu paslanmaz ve korozyona dayanıklı kılan yüksek kromdur. ("12C27" adının tarifi açıkladığı yönünde yaygın bir efsane vardır - öyle değildir; gerçek rakamlar yukarıdaki ~%0,6 C ve ~%13,5 Cr'dir.)

Doğru şekilde sertleştirilirse, 12C27 54–61 HRC civarına ulaşır. ölçekli Rockwell'de, çoğu üretim bıçağı yaklaşık 56–59 HRC'de tamamlandı. Bu, birinci sınıf Japon mutfak çeliklerinden bir miktar daha yumuşaktır, bu nedenle 12C27'nin keskinleştirilmesi ve affedilmesi kolaydır, ancak kenarı o kadar uzun tutmaz.

12C27 ile VG10, AUS-10 ve AUS-8

Alıcılar genellikle bu sayfaya çelikleri karşılaştırarak ulaşır. İşte 12C27, kullandığımız Japon paslanmaz çeliklerine ve yakından ilişkili AUS-8:

Steel'e karşı nasıl sıralanıyor?	Carbon	Chromium	Tipik HRC	Özetle
12C27	~0.6%	~13.5%	56–59	Sert, keskinleştirilmesi kolay, iyi değer
AUS-8	~0.75%	~14%	57–59	Bütçeli Japonca paslanmaz
AUS-10	~1.0%	~13–14%	59–61	Daha sert, daha iyi kenar tutma
VG10	~1.0%	~15%	60–61	Birinci sınıf, mükemmel kenar tutma

Model açık: 12C27 güvenilir, kolay işlenen bir çeliktir, ancak daha serttir VG10 ve AUS-10 daha uzun süre daha ince kenarlara sahiptir — mutfak bıçaklarımızı tam da bu yüzden onlardan yapıyoruz. Aynı anda birden fazla çeliği tartıyorsanız, mutfak bıçakları için en iyi çeliğin hangisi olduğuna ilişkin düz İngilizce kılavuzumuz hepsini yan yana koyar.

12C27 mutfak bıçakları için iyi midir?

Evet — gerçekten çok yönlü bir çeliktir ve ondan yapılan bıçaklarla birlikte yaşamak kolaydır: hızlı bilenir, sert ve paslanmaya karşı dayanıklıdır. Çok yemek pişiriyorsanız ve bileme işlemleri arasında daha uzun süre keskin kalan bir kenar istiyorsanız, daha sert bir Japon paslanmazı daha iyi bir satın alma olacaktır. 12C27 bıçak stoklarımızda yok ancak bunun yerine sizi yönlendireceğimiz VG10 ve AUS-10 bıçakları burada bulabilirsiniz; hepsi stoklarımızda gerçek değerlendirme puanlarıyla mevcuttur.

Daha fazla bilgi için Şam bıçakları ve şef bıçaklarına göz atın.

12C27 (veya herhangi bir paslanmaz) bıçağın bakımı

Bütün iyi mutfak paslanmazları için bakım aynıdır: bulaşık makinesini kullanmak yerine elde yıkayın ve kurulayın, ince bir bileme taşı üzerinde bileyin (yaklaşık 1000 kum, 3000-6000'e kadar inceltme), onu korumalı bir şekilde saklayın ve kemikten, donmuş yiyeceklerden ve cam tahtalardan uzak tutun. Bunu yaptığınızda kenar yıllarca keskin kalır. bileme taşı bileme kılavuzumuz tekniği kapsar.

Sıkça sorulan sorular

12C27 iyi bir bıçak çeliği midir?

Evet — Sandvik'ten iyi dengelenmiş orta sınıf bir İsveç paslanmazıdır: bilenmesi kolay, sağlam ve paslanmaya karşı dayanıklıdır. VG10 veya AUS-10 gibi daha sert Japon çelikleri kadar uzun bir üstünlüğe sahip değildir, ancak güvenilir, uygun fiyatlı bir çeliktir.

12C27 çeliğinin sertliği (HRC) nedir?

Isıl işleme bağlı olarak yaklaşık 54–61 HRC olup çoğu üretim bıçağı kabaca 56–59 HRC'de tamamlanmıştır.

Nedir 12C27 çeliğinin bileşimi?

Yaklaşık %0,6 karbon ve %13,5 krom, az miktarda silikon ve manganez. Yüksek krom, ona iyi korozyon direnci sağlayan şeydir.

12C27 vs VG10 — hangisi daha iyi?

VG10 daha serttir (yaklaşık 60-61 HRC) ve kenarı daha uzun tutar, bu yüzden birinci sınıf Japon bıçakları bunu kullanır. 12C27'nin keskinleştirilmesi daha kolaydır ve çok dayanıklıdır. Bir mutfak bıçağı için keskin olmanız gerekir, VG10 veya AUS-10'un üstünlüğü vardır.

12C27 paslanır mı?

Paslanmaz ve krom içeriği sayesinde paslanmaya karşı dayanıklıdır, ancak hiçbir mutfak çeliği tamamen paslanmaya karşı dayanıklı değildir — yıkayıp kurulayın ve temiz kalacaktır.

Related kılavuzlar