Mutfak bıçakları satın almak söz konusu olduğunda, görünüşte sonsuz bir seçenek listesi var gibi görünüyor. Sadece malzemelerinizi doğramak için bir şey istiyorsunuz, değil mi? Öyleyse neden düşünülecek çok şey var?Dürüst olalım, farklı bıçaklar farklı şeyler için kullanılır, bu yüzden uygun özelliklere sahip bir şey seçtiğinizden emin olmak gerçekten önemlidir. Örneğin, soyma ve kıyma için kısa bir bıçağa kıyasla kemikleme için uzun ince bir bıçak. Ancak dikkate almanız gereken şeylerden biri, dövme bıçak mı yoksa damgalı bıçak mı ihtiyacınız olup olmadığıdır. Ama fark nedir?
Temel fark, bu bıçakların nasıl yapıldığıdır. Dövme bıçakları tek bir çelik çelikten yapılırken, daha büyük bir metal tabakasından şekle kesilerek damgalı bir bıçak yapılır.
Bu tür bıçakların her birinde artıları ve eksileri vardır ve mutfağınız için en iyi olanı seçerken bunları düşünmek önemlidir.
Bu kılavuzda, dövme vs damgalı bıçaklara çukurlaşacağız ve size temel farklılıkları ve her birinin size nasıl fayda sağlayabileceğini göstereceğiz.
İçindekiler
- Dövme vs damgalı bıçaklar - fark
- Dövme bıçak nedir?
- Damgalı bıçak nedir?
- Dövme bıçakların artıları ve eksileri
- Damgalı bıçakların artıları ve eksileri
- Sahte ve damgalı bıçaklar arasındaki diğer farklılıklar
- Bıçak kalınlığı
- Tohumlama
- Ağırlık
- Desteklemek
- Esneklik
- Bıçak keskinliği ve kenar tutma
- Maliyet
- Dövme veya damgalı bir bıçak almalı mıyım?
- Son düşünceler
Dövme vs damgalı bıçaklar - fark
Satın alırken karşılaşacağınız şeylerden biri mutfak bıçakları sahte ve damgalı bıçaklar arasında seçim yapmak zorunda. Bu terimlerin ne anlama geldiğini anlamıyorsanız, bu biraz korkutucu hissedebilir. Ama neyse ki, başınızı etrafta tutmak oldukça kolaydır ve bıçakların nasıl olma yolunu ifade eder üretilmiş. Her bir türe, nasıl yapıldıklarına ve dövme bıçaklarının damgalı muadillerinden nasıl farklı olduğuna daha ayrıntılı bir göz atalım.
Dövme bıçak nedir?
Çoğu dövme bıçak tek bir çelik çelikten yapılır. Bu çok daha karmaşık ve yoğun bir süreçtir, ancak çok güzel ve fonksiyonel bir bıçakla sonuçlanır. Bu nedenle, bıçak kuran insanlar, becerilerini geliştirmek için yoğun eğitim almalıdır.Dövme bıçakları yapmak için hala bir el ekme tekniği kullanan bir avuç küçük işletme var. Bununla birlikte, çoğu mutfak bıçağı artık seri üretildiğinden, işi yapmak için büyük ölçüde teknolojiye güveniyoruz.
Tamamen dövülmüş bir bıçağın nasıl yapıldığına dair başka bir ayrıntılı kılavuza ihtiyacımız olsa da, temel sürece hızlı bir şekilde bakalım.
● Dövme bıçakları, istenen şekle ulaşmak için bıçak kalıbını oluşturmak için kullanılan bilgisayar yapımı bir bıçak tasarımı olarak hayatlarına başlar.
● Bir sonraki adım, çubukları almayı içerir. çelik ve bunları süper sıcaklıklara kadar ısıtmak.
● Çelik kırmızı sıcak olduğunda, şekle bastırılır.
● Çelik daha sonra temperlenir ve bu sertliğini ayarlar.
● Bir sonraki adım, bıçağın güzel bir keskin kesime sahip olmasını sağlamak için çelik bıçağın öğütülmesini içerir. kenar.
● Bıçak daha sonra temizlenir ve cilalanır.
● Daha sonra, bıçak üreticisi sapı takacak ve bitirecektir. tohumlama ve destek.
● Son olarak, bıçak doğru açıyla keskinleştirilir ve kutulanmadan ve satılıktan önce denetlenir.
Dövme sürecini kullanma ile ilgili olan şey, çok fazla çalışma gerektirmesi ve teknolojiye yardım ettiğinde bile bıçak üreticilerinin iyi bir beceriye ihtiyacı olmasıdır. Dahası, bu bıçak işçiliğinin daha pahalı bir yoludur ve çok sayıda adım içerebilir; Bazı bıçak markalarıyla, bu 40 kadar olabilir!
Geçen günlerde, tüm dövme bıçakları el yapımı ve buna sıcak damla dövme işlemi deniyordu. Hala el vurarak bıçağı şekillendirmek zorunda olan bazı küçük üreticilerle hareket halindedir.
Dövme bıçağının elle mi yoksa robotik kullanımı ile mi yapıldığına bakılmaksızın, bunlar özellikle damgalı bir bıçakla karşılaştırıldığında dayanıklılıklarıyla bilinir. Dövme bıçağına kalınlık, daha iyi kenar tutma ve daha fazla ağırlık gibi birçok başka fayda var, ancak bunlara daha sonra biraz daha ayrıntılı olarak bakacağız. Tabii ki, sahte bir bıçak yapmak için yer alan iş ve maliyetin satın almanın daha pahalıya mal olacağı anlamına gelmesini beklemelisiniz.
Damgalı bıçak nedir?
Dövme bıçaklarının çelik çubuklardan üretildiği yerlerde, çoğu damgalı bıçak daha büyük bir metal tabakasından yapılır; Neredeyse her zaman çelik. Bıçağın şekli, bir çerez kesici ile hamuru keseceğiniz gibi bu tabakadan çok benzer bir şekilde kesilir.Bu yöntemle ilgili harika olan şey, mutfak bıçaklarını seri üretmek istemek için çok daha basit ve mükemmel olmasıdır. Dahası, çok daha uygun maliyetlidir, bu nedenle bu yöntem kullanılarak hemen hemen her uygun fiyatlı mutfak bıçağı üretilecektir.
● Başlamak için bıçak tasarımı makineye eklenir.
● Çelik tabakaları, bıçak tasarımının kesildiği makinenin kesicisine yüklenir.
● Bıçaklar bir tavlama işleminden geçer ve o zaman honlanmış dayanıklılığı artırmak için.
● Bundan sonra bıçak bıçakları keskin.
● Daha sonra kulplar bıçaklar temizlenmeden ve cilalanmadan önce takılır.
● Son denetimden sonra bıçaklar satılmaya hazırdır.
Dövme ve damgalı bıçaklar arasındaki dikkate değer bir fark, ikincisinin dövme meslektaşlarından çok daha ince olmasıdır. Dahası, çok daha esnekleri var ve yakın bir yere mal değiller. Uygun fiyatlı, günlük mutfak bıçakları yapmak isteyen bıçak üreticileri için bu bariz bir yöntemdir.
Dövme bıçakların artıları ve eksileri
● Dövme işlemi, bu bıçakların çok daha güçlü olduğu anlamına gelir
● Bir dövme bıçağının bir desteklemek, daha fazla istikrardan yararlanırsınız.
● Bıçağa daha fazla ağırlık, her kesimin çok daha güçlü olduğu anlamına gelir.
● Zor yiyecekleri kestiğinizde bıçak bükme veya bükme şansı yoktur. Bu çok daha fazla hassasiyetle sonuçlanır.
● Bu bıçaklar, tam tangları ile genellikle çok daha dengelidir.
Ancak, aşağıdaki dezavantajları aklınızda bulundurmalısınız
● Bıçakta çok fazla esneklik yok
● Maliyet çok daha yüksek
● Bu bıçakların bir destek ve tam tang bulunduğu için, sap daha ağır hissedebilir, yani uzun süreli kullanımın yorgunluğa neden olabileceği anlamına gelir.
Damgalı bıçakların artıları ve eksileri
● Bir destek olmadan, kullanıcı daha iyi bir kavrama alabilir, bu da genellikle damgalı bir bıçağın daha rahat hissettiği anlamına gelir.● Çok daha hafif oldukları için damgalı bir mutfak bıçağı kullanırken yorgun hissetmezsiniz.
● Dilimlenirken, bıçağın ince tasarımı, kesmenin çok daha kolay olduğu anlamına gelir.
● Damgalı bıçaklar, ince bıçakları nedeniyle çok daha esnektir.
● Damgalı bir bıçak satın almanın maliyeti yoktur.
Tıpkı sahte bıçaklar gibi, damgalı bir bıçak satın alırken göz önünde bulundurmanız gereken birkaç dezavantaj var.
● Bir destek eksikliği, damgalı bıçakların o kadar dengeli olmadığı anlamına gelir, bu da kullanımı biraz daha zor olabileceği anlamına gelir.
● Dahası, bir destek olmadan, parmaklarınız için o doğal korumaya sahip değilsiniz, bu yüzden yaralanma daha olasıdır.
● Daha sert yiyecekleri kesiyorsanız, bu esnek bıçaklar hareket edebilir, yani böyle kesin bir kesim alamazsınız.
Sahte ve damgalı bıçaklar arasındaki diğer farklılıklar
Öğrendiğimiz gibi, sahte ve damgalı bir bıçak arasındaki temel fark, bıçakların nasıl yapıldığıdır. Ancak bu üretim süreçleri, aynı şeyi yapmak için tasarlanmış olmalarına rağmen oldukça farklı ürünlerle sonuçlanır; Yiyecekleri kesin. Bunu göz önünde bulundurarak, bu farklılıkların bıçak kullanımını nasıl etkilediğini keşfedelim.
Bıçak kalınlığı
Dövme bıçaklarını damgalı meslektaşlarından ayıran en önemli şeylerden biri, bıçağın kalınlığıdır. Çok daha kalındırlar ve bunun nedeni çelik Onları yapmak için kullanılır, damgalı bıçaklar yapmak için kullanılan tabakalardan daha kalındır.Farklı dövme bıçaklar farklı kalınlıklara sahip olacak ve kalınlıkları popodan ucuna da değişecektir. Uçta, bu bıçaklar genellikle çok daha incedir, ancak omurga boyunca daha kalındır. Normalde, sahte bıçağın en kalın kısmı sapta olacaktır.
Bununla birlikte, damgalı bir bıçak satın aldığınızda, bıçak aynı kalınlıkta olma eğilimindedir.
Dövme bıçağında daha kalın bir bıçağa sahip olmanın ana yararı, dayanıklılık geliştirilmiştir. Dahası, bıçakların çok daha kararlı olduğunu fark edeceksiniz. kesme. Ayrıca, bu kalınlık, daha kalın yiyecekleri keserken veya sallanan hareket tekniğini kullanırken yararlı olan bıçağın ağırlığına katkıda bulunur.
Tohumlama
Bir bıçağın damgalanması veya dövülmesi önemli değildir, yarım tang veya tam tang olması mümkündür. Bununla birlikte, tam tang genellikle dövme bıçaklarında daha fazla göreceğiniz bir özelliktir.Tang, bıçağın sapa giren kısmıdır. Bıçağın sapın içinden geçtiği yerde, buna tam bir tang diyoruz. Ancak, bıçak sadece kısmen geçebilir. halletmek, bu durumda buna yarım veya kısmi tang diyoruz.
Tam tanglı bıçaklar genellikle çok daha dengeli ve çok daha güçlüdür. Ayrıca çok daha güvenlidirler, çünkü bıçağın içine gömüldüğünde saptan uzaklaşması oldukça zordur.
Ayrıca bir tam olarak düşünmelisin tohumlama Blade daha ağır bir bıçak üretecek ve bazı insanlar bıçağı uzun süre kullandıklarında bunu çok yorucu bulabilirler. Daha uzun kesme görevleri yapıyorsanız, genellikle ne kadar hafif olduğundan dolayı damgalı bir bıçak kullanmanız tercih edilir. Bununla birlikte, bu bıçağın dengesini etkileyecektir, bu yüzden hangisinin sizin için daha önemli olduğunu düşünmeye değer.
Ağırlık
Az önce açıkladığım gibi, Tang genel olarak bir rol oynayabilir. ağırlık bıçak. Ancak, ne kadar ağır olduğunu etkileyecek tek şey bu değil. Sapın malzemesi, destek ve bıçağın ne kadar kalın olduğu gibi şeyler rol oynayacaktır.Normalde, damgalı bıçaklar sahte olanlardan çok daha hafiftir ve bunun ana nedeni, o kadar kalın olmamaları ve bir destekleri olmalarıdır. Ayrıca, bu bıçakların çoğunda tam bir tang yoktur.
Bıçaklar söz konusu olduğunda ağırlığın neden önemli olduğunu merak edebilirsiniz, ancak her şey rahatınızla ilgilidir. Ağır bir bıçakla daha kalın, daha sağlam yiyecekleri kesmek çok daha kolay olacaktır, ancak daha hızlı yorgunluk yaratır. Ancak, daha yumuşak yiyecekleri kesiyorsanız mantarlar O zaman hafif bir bıçak idealdir.
Desteklemek
Bazı bıçaklar bir destek vardır ve bu, sap ve bıçak arasında oturan kalın bir metal parçasıdır. Bıçakların bir destek alabilmesinin nedeni, bıçağın gücünü güçlendirmesi, ancak aynı zamanda parmaklarınızın kayarlarsa bıçak tarafından çentiklenmesini önlemenin bir yolu olarak da hizmet etmesidir.Hemen hemen tüm dövme bıçakları bir tür bir destek alacak, ancak yarım destek veya tam destek olan iki farklı tür vardır. Yarım desteklerin bazen yarı destek olarak adlandırılabileceğini unutmayın.
Tam bir destek çok daha uzun ve daha kalındır, bu nedenle parmaklarınız için daha fazla koruma sağlar. Ancak bu, kesme kenarının küçük bir kısmının alındığı anlamına gelir, böylece keskinleştirmek Buradaki malzeme olarak bıçağın tam uzunluğu çok kalın.
Yarım yosun olan bıçaklar, desteklerin çok daha kısa olması nedeniyle parmaklara çok fazla koruma vermez. Ancak, bıçak kenarından daha fazla keskinleştirebilme avantajınız var.
Damgalı bir bıçak satın alırsanız, üretim işlemi genellikle buna izin vermediğinden, bıçağınızın bir destek alması pek olası değildir.
Esneklik
Dövme bıçağı kullanırsanız, bıçağın çok daha sert olduğunu fark edeceksiniz, bu da genellikle kontrol edilmesini daha kolay hale getirir. Bu tür bıçaklar, bitkiler, kesme gibi işler için idealdir. et ve katı sebzelerle çalışmak. Dahası, bıçak daha sağlam olduğunda, keskinleşmeyi çok daha kolay bulacaksınız. Bu özellikle bir whetstone ile çalışıyorsanız doğrudur.Damgalı bıçaklar söz konusu olduğunda, çok daha az sertlik vardır, bu yüzden keserken çok daha fazlasını veren bir bıçakla sonuçlanırsınız. Bu esneklik nedeniyle, damgalı bıçaklar genellikle kemikleme veya fileto gibi işler için tercih edilir. Aynı zamanda Japonca için ortak bir seçimdir Suşi Daha hassas kesim işi yapan şefler.
Bıçak keskinliği ve kenar tutma
Bir bıçağın üretilme şekli, bıçağın ne kadar keskin olacağına dair herhangi bir etkisi yoktur. Bu normalde açı bıçağın keskinleştirildiği. Daha küçük açılar daha keskin bıçak ağzı. Bu küçük açılar daha yumuşak malzemelerle çalışırken parlaktır, ancak daha kırılgandırlar, bu nedenle bıçağın olma şansı daha yüksektir. hasarlı veya daha kolay çip.Genel olarak konuşursak, bıçakların 10 ila 20 derece arasındaki açılara göre keskinleştirildiğini göreceksiniz, ancak ortalama olarak 16 derece.
Daha sağlam ve dayanıklı bir bıçak istiyorsanız, en az 15 derecelik bir açıya sahip bir şeye ihtiyacınız olacaktır. Bundan daha azı ve bıçağın kenarını da tutmadığını ve hasara karşı daha hassas olduğunu göreceksiniz.
Dövme bıçakları, ne kadar keskin olduklarına bakılmaksızın, genellikle ağır hizmet işleri için daha iyidir. dilimleme ve doğrama. Sallanan hareket tekniğini kullanıyorsanız ve katı yiyeceklerle iyi çalışıyorsanız da harikalar. Öte yandan, hassasiyetin önemli olduğu daha hafif, daha karmaşık işler yaparken damgalı bir bıçak kullanırsınız. Bıçağın tasarımı ve tek tip kalınlığı, onu keserken yiyecekleri zorlamadığı anlamına gelir.
Bir bıçak satın aldığınızda, yepyeni olduklarında her ikisi de dövme veya damgalanmış olması önemli değildir. Bazı bıçaklarla ilgili sorun, onları daha sık keskinleştirmeniz gerekecek ve bu genellikle damgalı bir bıçak için geçerlidir.
Bunun nedeni, dövme bıçaklar yapıldığında, aşırı sıcaklıklara sahip tedavilere maruz kalmaları ve bu da metal sertleşmesiyle sonuçlanmasıdır. Metal zor olduğunda, bir keskin kenar çok daha uzun süre.
Dövme bıçağının bir diğer yararı, onu keskinleştirmeniz gerektiğinde, metalin sertliği nedeniyle çok daha kolay olmasıdır. Esnek damgalı bir bıçağı keskinleştirirken, keskinleştirme işlemi çok daha zor olabilir. Bununla birlikte, bir elektrik kalemçeti kullanma söz konusu olduğunda, bıçağın nasıl yapıldığı gerçekten çok fazla fark yaratmaz. Ancak genellikle kullanımını savunmazdık elektrik keskinleştiricileri Bıçağa zarar verebildikleri için.
Maliyet
Bir bıçak satın almak söz konusu olduğunda, imalat işlemi çok daha zaman alıcı ve zor olduğu için dövme bıçakların daha yüksek bir fiyat etiketi ile geldiğini göreceksiniz. Buna ek olarak, dövme bıçakları yapmak için kullanılan malzemeler çiğ olması gerektiği için daha pahalıdır.Ancak, marka, kullanılan metal alaşımı ve bıçağın yapıldığı bir bıçağın maliyetini etkileyecek başka şeyler de var.
Dövme veya damgalı bir bıçak almalı mıyım?
Dövme veya damgalı bir bıçak satın almanız her zaman kişisel tercihe gelir. Bir kişinin sahte bir bıçağı daha rahat ve kullanımı kolay bulduğu yerlerde, bir sonraki kişi damgalı bir bıçakla yemin edebilir.Keseceğiniz yiyecek türlerini de düşünmek de önemlidir. Yoğun, sert yiyecekler için, dövme bıçağının ağırlığı ve dengesi her zaman üstün olacaktır. Ancak daha yumuşak yiyecekler ve bıçağı uzun süreler boyunca kullanacak olanlar için, hafif damgalı bir bıçak daha iyi bir seçenektir.
Profesyonel şefler için, sahte bir bıçağın mükemmel kenar tutulması ticari kullanım için idealdir, çünkü bakım çok daha az olacaktır.
Ancak bir bıçak seçmenin en iyi yolu sadece denemektir. Bir bıçak dünyanın en iyi özelliklerine sahip olabilir, ancak elinizde korkunç hissedebilir. Seçimlerinizi daraltın ve size iyi hissettiren bir bıçak ve zekice performans gösteren bir şey seçin.
Son düşünceler
Yeni mutfak bıçakları satın almak istiyorsanız, dikkate almanız gereken birçok şey olduğunu fark etmiş olacaksınız. Bunlardan biri, sahte mi yoksa damgalı bir bıçak mı almanız gerekip gerekmediğidir. Damgalı ve dövme bıçaklar arasındaki temel fark, bıçakların yapılma şeklidir; Damgalı bıçaklar, şeklin büyük bir metal tabakasından damgalanmasıyla yapılırken, sahte bıçaklar tek bir çelik çubuktan yapılır.Bıçakların yapılma şekli, nasıl performans gösterdikleri üzerinde bir etkiye sahiptir, bu nedenle sahte veya damgalı olup olmadığını mutfağınız için en iyi olup olmadığını belirlemek için bıçağınızdan ne beklediğinizi düşünmek önemlidir.
